俗话说，“百姓视食为天”。 我要说的用谷糁包裹的米饭，是八百里关中平原人民的家常饭。 尤其是农村人，几乎每天都形影不离。 我，一个从小在大秦岭深处长大的山里宝贝，已经达到了对米糁的痴迷程度。
糁米饭又称米粥、玉米粥。 顾名思义，陕西人称玉米为谷物，谷物糁是将玉米粒磨成玉米粒大小，然后从玉米粉中筛出的糁。 用米糁熬制的粥，如果稀薄的，就叫米粥，较稠的农村人叫米糁。 我一直对这种浓稠的米糁情有独钟。 糁糁的制作也有一定的本领，妈妈特别有经验，煮的米饭更是黯鲜可口。 在铁锅中加入独特的秦岭山泉水，在锅炉下点燃火，放上硬木，火呼呼作响，过了一会儿水就会沸腾，然后开始包砂。 母亲先舀了一碗米糁，然后在碗里放了一点可食用的碱性面条，然后一只手摇晃碗，让米糁散落在沸腾的锅里，另一只手拿着长勺子不停地搅拌，防止长痘痘。 糁料煮熟后，用大火煮沸，转为小火煮沸，此时锅会不停地冒泡，并在整个过程中不时用勺子搅拌，以防止锅粘连。 煮了大约20分钟后，一股醇厚的玉米香气扑鼻而来，米饭就做好了。 糁糁糠糯米饭比熬粥粥难度大，糁米的稠度、糁量和火候的大小都由母亲的丰富经验来控制。
为什么要把碱性面条放在煮熟的米糁里？ 起初，我不知道为什么，所以当我问妈妈时，她说做饭比较容易，这是我前辈的经验。 后来，我在一档电视健康节目中意外得到了一个比较科学的答案，熬粥吃碱面更容易煮，一方面是因为玉米含有丰富的B族维生素，吃碱性面条（碳酸氢钠）可以帮助身体吸收B族维生素。
糁米饭好吃，配菜也不挑食，腌萝卜丝、腌莲白（卷心菜）、酸菜或者呛菜都是好搭配，不用炒勺子就能形成一顿好饭。 到了吃饭的时间，巷道的阳光下，大家不约而同地捧着大老碗聚在一起，或蹲或坐或站，碗里装满了金黄的米糁，盖饭就像是腌白菜或噎菜的山包子，热气腾腾的米糁，挖一块就大快朵颐， 你说一句他家常的话伴随着整个过程。
后来，我参军，去了远离家乡的甘肃兰州，我对谷糁米饭的迷恋成为我思乡之情的代表体现。 那些年，每次探亲回来，最开心的就是吃两大碗妈妈做的米饭。 后来换了工作，住在城里，经常让老婆做米糁，但天然气灶小锅的味道总感觉比妈妈在大锅柴火里做饭的味道还要差，即便如此，对于我这个米糁的粉丝来说， 差异几乎可以忽略不计。该市的许多餐馆还提供免费的粥和粗粥，以吸引顾客。 我尝过几次，但我总觉得稀饭不如挖一块的厚面包屑米饭好吃。
有许多创新的方法可以制作米糁。 白水地区的谷粒糁煮红薯、谷粒糁南瓜、谷粒糁煮土豆（土豆）和糁煮苹果。 包裹的谷物粗面也是一种特殊的美味佳肴。 水烧开后，先放入包好的谷物糁，搅拌煮成稀粥，然后放入手工面条，边煮边搅拌，待面条煮熟。 最好的搭配是将炒蒜芽和香菜混合在一起，玉米的醇厚香气伴随着蒜芽和香菜的香味瞬间扑鼻而来，这样吃面包屑谷物粗糁面条就不用菜了。
一边水土滋养一边人，一边爱人味。 我爱我的家乡，我爱我妈妈的粽子。 在常人眼里，是普通的杂粮米，却是我对家乡味道的无限执着。
关于作者：吕永刚，临渭区人，复员军人，临渭区协会会员，现就职于临渭区电影公司。 热爱文学，喜欢阅读，喜欢把自己的情绪、感受等写进笔下，经常有诗歌、小作文发表在互联网上**。
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