家里有玉米地的朋友可能已经在他们的玉米上看到了一些黑色的“肿瘤”，当你触摸它们时，这些肿瘤会褪色。 有人认为它有毒，只是把整个玉米掰下来扔掉，但有些人把它摘下来带回家当食材，说它是稀有的宝贝，在市场上很贵。
这个看似“癌变”的东西是什么？ 你能吃吗？
玉米黑穗病。
这种黑色肿块是由玉米白粉病引起的。 玉米白粉病，又称玉米白粉病，是一种真菌。 真菌寄生玉米后，通过侵入寄主的幼苗感染玉米的各个部位，导致玉米穗期出现相关症状。 主要症状是玉米粒膨胀，形成肿瘤样瘿，其中充满了黑色粉末，这是玉米的一种常见病害，称为玉米黑穗病。 胆是由寄生虫、病毒、真菌或细菌引起的肿胀生长，类似于动物的良性肿瘤。
玉米白粉病的生命周期。
玉米白粉病的孢子近球形或椭圆形，有细小的刺和浅棕色。 虽然从外观上看，黑粉霉病的子实体有点恶心，像霉菌一样，似乎有毒。 但它不仅无毒，而且是一种极好的食用菌，在墨西哥和我国东北部等很多地方都可以食用。
在墨西哥，它被称为玉米蘑菇，欧美人会称它为“墨西哥黑松露”，墨西哥人在不列颠哥伦比亚省有吃玉米黑粉蘑菇的习惯。 在当地农贸市场经常可以看到新鲜的白粉病，在制作玉米饼时会添加一些白粉病。 墨西哥人非常善于将蘑菇制成食物，经常用作玉米粉蒸肉、炖菜、汤和墨西哥卷饼的馅料，也可以生吃。
使用玉米黑穗病蘑菇作为墨西哥卷饼的馅料。
在我国东北地区，白粉病的子实体称为黑米，一般用来吃寄生在高粱上的高粱白粉病真菌，有些地区会吃玉米白粉病。
秋天，高粱穗被收割和储存，患病的穗子上有丰满的白色棍子，与土豆、豆类、西葫芦、茄子等蔬菜混合炖煮，据说非常美味。 玉米黑穗病的味道与高粱黑穗病相似，食用方式也差不多。
高粱白粉病瘿（Umi）。
玉米白粉病含有人体必需的多种矿物质元素，其中钾含量最高，达到5000mg公斤。 钾能维持体内的酸碱平衡，维持人体正常的渗透压，协助几种酶进行能量的运输和利用、蛋白质合成和碳水化合物代谢。
而且，玉米黑粉病中的硒含量非常丰富，达到023mgkg，硒不是人体合成的，必须从外界摄入，可以预防心血管疾病、抗衰老、抗病毒、抗氧化、调节免疫力、保护视力等。
玉米黑穗病。
玉米白粉病还含有丰富的蛋白质和氨基酸。 根据种植的品种，玉米白粉病中的蛋白质含量在 10% 到 14% 之间5%。 相关研究表明，玉米白粉病含有8种必需氨基酸，氨基酸比例合理，符合WHO给出的氨基酸含量理想模式。 更难得的是，玉米白粉病中的赖氨酸含量高达总蛋白质的6%3%~7.3%。
此外，玉米白粉病的胆含有27%~6.5%的脂肪酸，现代营养学已经证实，饮食中大量摄入富含亚油酸的食物可以有效降低患冠心病的风险。
玉米白粉病中所含的氨基酸。
胆中的8种单糖和8种糖醇也是重要的生物活性物质，可以帮助免疫系统更好地对抗癌症、高脂血症和病毒。
研究人员还在玉米白粉病中发现了多种具有抗癌作用的化合物，例如毒害白血病细胞的肉桂酰苯乙胺。 在以前的研究中，研究表明其中一种酪胺可导致糖尿病型糖尿病。
过去，农民避免这样做，因为它可能会传播到其他植物并降低玉米产量。 不知道它有食用价值的人会扔掉整个玉米。
玉米黑穗病在1919年以前在中国东北被发现，病害迅速蔓延，很快传遍全国。 20世纪50年代以后，玉米黑穗病是玉米的主要病害，在北方农作物春播区、西南丘陵和西北地区病害较为严重。
如果单株玉米植株上有1个肿瘤，一般可以减少30个产量9%，3个以上肿瘤的产量降低81个2%。如果病害发生在穗下茎，平均产量将降低20%，穗下茎产量将减少40%，穗上下茎的产量将减少60%，如果穗敏感，产量将直接降低80%。
到 1975 年，全国年产量减少了 325亿公斤，直到80年代以后，这种疾病才得到控制。
因此，对于没有吃白粉病习惯的农民来说，在玉米田里感染黑穗病是一件令人头疼的事情。 美国的农民也是如此。
曾几何时，玉米黑穗病导致美国玉米产量约10%，并损坏了大量玉米收割设备。 美国和农民已经投入了数百万美元进行研究，试图治疗这种疾病，并一直在开发抗白粉病的玉米品种。
自从发现黑粉病的食用价值后，美国加州的学者也纷纷将玉米黑粉病列为食用菌。 很多时髦的餐厅也把白粉病蘑菇做成菜，什么都不敢吃的美国人，也开始转度，慢慢接受这种食物。
威斯康星大学的研究人员还发现，每粒普通玉米的利润只有几美分，但白粉病的玉米每粒玉米可以赚取80美分的利润。 于是美国农业部开始在佛罗里达等州进行推广试验，指导农民种植和生产玉米白粉病。
在我国，玉米白粉病的种植和生产还处于起步阶段，随着玉米种子抗病性的增强，它只能在正常玉米中采集食用，而且数量很少，非常罕见。 因此，市场上的玉米黑粉病价格非常昂贵，每斤可以卖到50到60元。
从玉米植株上剥落的霉菌。
如果想把食用白粉病发展成一个产业，可以参考海米产业。 由于玉米白粉病和海粉病都属于由黑色素菌类真菌引起的真菌，因此它们的食用和加工产品的方式有许多相似之处。 黑米产业已经比较成熟，东北地区也有专业的高粱黑米种植合作社，专门生产鲜黑米。 海米还可以加工成休闲食品、饮料、调味品等。
玉米白粉病虽然是一种病害，但只要能合理利用，就能变废为宝，不仅能减少农民的损失，甚至有机会增加农民的收入。 如果食用玉米黑粉病菌在国内大规模推广，带动相关产业，经济效益将更加不可估量。