黄凯琳.
最近，我和老婆收到了一份礼物——一个朋友开着一盒大饭团，说是我岳父家做的，好让我们在上海郊区感受过年的味道。
用双手接住盒子，又重又重。 当我打开盒子的盖子时，我看到大饭团像雪球一样躺在那里，引起了人们的注意。 这是我见过的最大的饭团。 我们赶紧把水烧开。 糯饭团在锅里煮沸，一个接一个地浮起来，冷水点燃三次，糯饭团飘摇，宝塔的尖顶慢慢坍塌、收缩、消失，最后又回到一个大圆球。
大饭团从锅里出来。 我们用筷子把它夹在腰间，当我们咬进饭团时，一股香味蔓延开来。 此刻，唐渊的嘴巴张开了，嘴角还有些上翘。 见它要从筷子上溜走，我们赶紧用碗接住它。 这个时候，大饭团就像是被融化的雪人，身体都站不起来。
油花盛开，翠绿在滴落，一股浓郁的香味扑面而来。尝尝它的味道，很有层次感; 看它的颜色，绿色和白色是混合的。 我不忍心吃，但我忍不住，我津津有味地吃着，舌头回荡着充满春天的花园。
牧羊人卷心菜拌油的馅料，油绿色湿润，雾气十分诱人。 我知道这是从菜园里刚摘下来的牧羊人卷心菜，植物的原汁原味丝毫没有丢失。 然后，从一个小时前手工包装出来。 新鲜采摘包装的食品，原汁原味，味道很有仪式感，更是新年风味的特别呈现。
香、软、糯、厚、有嚼劲，这是我吃过的最肥、最大、最软的糯饭团。 疙瘩在舌面上滚动，牙齿和脸颊轻轻敲击，还没来得及仔细咀嚼，就顺着喉咙滑了下来。 不知不觉中，六个饭团掉进了肚子里，问锅里有没有东西？ 老婆端来半碗汤，一口气喝了下去，这个组合真是天作之合。
以前在老家吃的米酒、元宵节都是甜的。 记得妈妈在世的时候，我包饺子，捣碎核桃、花生和芝麻，加点橘皮和糖做馅料。 它尝起来像蛋糕一样蓬松，丝滑而有弹性，给人一种沙沙作响的感觉。 但是吃多了会累，所以要边吃边喝汤，把原汁原味的汤变成原汁原味的食物，这样你就不会长时间感到饥饿。 我做的饺子在当地已经够大了，但还是没有我现在吃的那么大。
这种糯米粽子是上海的传统美食。 不仅外表可爱，口感柔和糯糯，咸而不腻，唇齿间难得清爽，寓意美观，寓意圆圆圆，风雨顺风顺，满满过年祝福。 过去糯米团大多采用传统的石磨工艺制作，浸泡过的糯米是用铁勺“喂”进研眼的，因为怕“噎”，不得不时不时地“喂”点水。 石磨需要两个人齐心协力才能推开，轰隆隆的响声响起，雪白的米浆从磨裂的缝隙中流出，一块一块，一把一把锁，虽然没有成型，却是无穷无尽的。
吃完大饭团，我下楼，遇到了小区的邻居。 邻居是宁波人，宁波汤圆很有名，就问他糯米粽子的法门。 他说，小时候跟着妈妈做的，觉得很简单，可是包不好，他做的糯饭团，不是歪瓜枣，就是歪歪扭扭的。凡事都要熟练，包大饺子也是一样。 比如如何把握水磨粉的干湿，如何让“闭龙”贴合得紧紧的，如何把它包得圆润光滑，如何自然地捏出“小辫子”，这些都是技巧。
包糯饭团时，先将湿糯米团做成药，然后捏成小袋子，填上馅料，闭嘴后拉出“小辫子”打结系好。 不仅尖端可以削尖，还可以捏出可爱的“小辫子”，是一场视觉盛宴。 这种大饭团不是任何人都包得住的，要有传承的技艺和技巧，如果做不好，就会散乱歪扭扭。
当他们聊天时，他旁边的一位当地人听到了，并俯身接听了谈话。 过去，糯米是稀缺的，只有在重大庆祝活动或新年时，它才会制作大饭团。 馅料因季节而定，有肉馅、豆沙馅、牧羊人卷心菜馅、萝卜丝馅等。 有很多方法可以做到这一点，也有很多名字。 把它放在蒸锅上蒸，就是饺子; 在沸水中煮沸，它是面疙瘩; 放入平底锅中，用油炸，即油墩; 将饺子压平，靠在锅边煎，锅是塌陷的蛋糕。
同样的食材，不同的口味，真是神奇多变。
大饺子可不是闲事，在上海，春节前后都是很有特色的美食。 捧着一碗热气腾腾的饭团，顿时有一股喜庆的气氛。 碗是温暖的，心是温暖的。 咬一口大饭团，在一片色香中，细细品味对团圆幸福、和谐生活的向往与向往。
人物** 2024-02-16 08 版）。