曾经繁荣的社区食堂现在消失了，怎么了？
社区食堂又着火了。
10月底，石家庄一家新开的国营社区食堂引发热议。 据报道，这"5元吃饱，9元吃得好"社区食堂自10月初开业以来，已服务超过20000名顾客，赢得了当地居民的喜爱。
11月初，《南方***》立即刊登了石家庄社区食堂急切入的文章《有争议的国营食堂：惠民还是与人民竞争》，指出社区食堂仍面临诸多问题，第一批社区食堂似乎扭转了颓势。
一块石头掀起千浪。 这一事件很快引来了其他**的报道，曾经的社区食堂话题再次成为**的焦点。
目前，社区食堂的情况可以描述如下"双重天"。一方面，一些社区食堂已经关闭或勉强维持;另一方面，新的社区食堂不断涌现在市场上。
社区食堂关闭。
笔者查阅了今年年初到11月的一些公开报道，发现不少**走访并记录了社区食堂关闭、关闭的信息。
1月初，界面新闻报道称，上海普陀区一家社区食堂因损失严重而关闭。 食堂已经开放了一年多，但由于管理不善等原因已停止营业。 今年2月，《中国新闻周刊》报道称，由于管理不善、客流不足、受疫情影响，多地社区食堂纷纷关闭。 今年2月，半月潭报道，由于运营困难，第一批社区食堂不得不关闭。 今年2月，《海报新闻》发现，北京一些社区食堂已经停止营业。 8月，《第一财经》报道称，多地社区食堂出现经营困难，纷纷关闭。 9月，红星新闻调查发现，成都有500多家社区食堂，部分社区食堂已经停业。 11月，《新民晚报》报道称，上海一些社区食堂已经停止活动，有的甚至贴出了"关闭通知"。
在抖音等社交平台上，我也看到很多博主提到自己身边一些社区食堂关门。 这些分享证实了一些社区食堂确实关闭的报道。
此外，一些社区食堂虽然仍在运营，但面临严重的运营困难，只能依靠补贴勉强生存。
7月，上官新闻报道称，虽然上海静安区、黄浦区、浦东等城区的绝大多数社区食堂仍在运营，但获利可观的案例并不多，充其量只是微薄的利润。
此前，**曾报道过，重庆有一家名为玉百家惠民的社区食堂，已经开了两年多了，但一直没有盈利。 去年，全年亏损约17万元。
同样位于重庆的红光社区食堂今年3月开业，开业前半年仅盈利5000元左右，还靠补贴维持运营。
倒在一边，热在另一边。
然而，虽然一些社区食堂正在关闭，但新的食堂如雨后春笋般涌现。
今年以来，上海、成都、习、杭州、石家庄、哈尔滨等地涌现了一批社区食堂。 一些社区食堂拥有现代化的装修，有自己的咖啡馆和图书馆，吸引了越来越多的年轻人，成为网红餐厅。
例如，11月，光明食品集团在上海开设了一家名为"光明城市厨房"社区食堂装修清新，平均价格不到20元，最便宜的菜只有5元，还有糕点、小吃、咖啡、超市等，深受不少年轻人的喜爱。
为什么社区食堂不断开放，却不乏像光明食品这样的大团体？
这可能有两个主要原因。
首先是市场推动。 社区食堂物有所值，符合当前减少消费、离家更近、饮食健康等趋势。
例如，消费在下降，消费者过着谨慎的生活，消费越来越具有成本效益。
二是政策推进。 相关部门出台了一系列鼓励社区食堂发展的政策，并增加了各种补贴和豁免计划，以吸引企业家进入这一领域。
今年以来，昆明、上海、石家庄等地继续出台相关政策，鼓励发展社区食堂，满足相关群体的用餐需求。
目前，各地开设的社区食堂大多采用"以市场为导向，一流引导，引入第三方管理"模式。 社区食堂的第三方经营者通常有权获得某些政治补贴和租金减免。
以南京为例，助餐每年最高可领取15万元，厨房每年最高可领取25万元。 此外，社区还提供免费场地，部分社区还享受水、电、煤气折扣，帮助宣传情况。
山西省太原市关于社区食堂建设的探讨"给予每平方米1400元建设补贴，其中市政府补贴1200平方米，县政府补贴每平方米200元"。
也正是在这种支持下，许多创业者即使知道很难盈利，仍然想尝试社区食堂。
困难的经济账目。
为什么一大批社区食堂在政治支持和补贴下仍然经营不善，甚至关闭？
事实上，社区食堂一直存在很多问题。
1）盈利困境：由于利润不足以覆盖运营成本，很难盈利。
社区食堂最大的优势是："便宜的"，这也意味着它的利润率很低，不是一个有利可图的业务。 利润率低，但社区食堂的运营成本并不低。 如果没有补贴的支持，许多社区食堂将难以以微薄的利润收回成本。
在今年早些时候发表的一份报告中，半月潭提到了河北省保定市的一家社区食堂，该食堂有四名厨师，每月人工成本超过2万元。 收入完全不足以支付人工成本，食堂最终关闭。
《人物》杂志7月发表的一篇报道提到，四川广安开设了一家300平方米的社区食堂。 店面每月人工费2万元，房租上万元，水电费每月4万元以上。 但收入只有2万元左右，每月亏损2万元左右。
2）人群困境：定位不明确，人群整合困难。
除了成本因素外，人群定位不明确也是社区食堂变现难的原因之一。
一直以来，很难确定社区食堂应该面向什么样的顾客，是社交的还是商业的。
从理论上讲，一个社区食堂可以服务于所有居民，但在实践中，单个食堂很难满足每个人的口味需求。 无论是社区食堂还是社会餐饮食堂，大多只能在自身力所能及的范围内满足部分客户的需求，从而达到稳定盈利的目的，进而寻求覆盖更多的客户群体。
然而，很多社区食堂对此没有考虑清楚，没有培养好自己的核心客户群，复购率无法提高，稳定的盈利能力成为一大难题。
3）竞争困境：消费习尚未形成，社会餐饮难"把握"。
消费者在社区食堂长期消费的习和意识尚未形成。 社区食堂作为惠民工程，推广时间短，尚未在全国范围内推广，很多消费者还没有养成在食堂消费的习，直接影响到社区食堂盈利能力的稳定性。
其次，许多社区食堂在口味和服务方面与经营各种社会餐食相比没有显着优势。
社区食堂的主要优势是物有所值，在与其他社会餐饮服务竞争时，口味、服务和品种保持不变"困难"。
等"发展"社区食堂。
事实上，社区食堂活动在社会公益和市场需求方面都有发展潜力。 需要解决的问题是如何提高成活率，使其更接近市场。
如今，许多食堂都在积极探索可持续发展的路径，包括改善盈利模式、开拓更多客户、优化服务等。
一些社区食堂已经开始拓展更有利可图的业务，根据居民的细分需求寻找新的盈利点。
例如，根据辖区内居民的不同宴会需求，婚宴、生日宴、周年庆宴、**宴等。 一些社区食堂也尝试通过以下方式引入咖啡吧、酒吧等业态"+ 分类"提高盈利能力。 考虑到部分居民的特殊需要，尤其是居家青年和独居老人，部分社区食堂也推出送餐上门服务。
值得一提的是，一些社区食堂也开始通过开放的方式开放一些"跨境"业务，将食堂打造成为综合性社区服务平台，提高空间利用效率。 例如，为老年人提供健康讲座和体检跟"三个半小时的课程"结合为孩子提供学习和习休息的场所，开展各种兴趣小组活动;开展亲子活动，提供设备及指导等。
在寻找更多利润点的同时，一些社区食堂也在不断迭代产品和服务。 例如，在追求性价比的基础上，菜品的风格不再局限于自制炒菜，而是更加丰富和年轻化。 一些食堂提供麻辣香锅、炸鸡和薯片等小吃一些自助餐厅提供日本和韩国食品、小吃、糖果等。
有业内专家认为，尽管社区食堂面临诸多挑战，但社区食堂仍可通过创新模式和多元化服务成长。
就目前而言，社区食堂的首要任务是："发展"。