口子博** 淄博晚报 世博会新闻
记者：耿雪，通讯员：刘亚林，毕燕英。
走在鲁中一带，经常听到这样一句民间谚语：“吃了博山饭，走遍天下。 “就像说到葡萄，就要想到新疆，说到陈醋，就要想到山西，在这里，说到美食，就要想到博山。
作为山东菜的发源地，有一道菜叫“开箱取宝”，历经300多年的风风雨雨，通过一代又一代食客的味蕾口口相传。
而这个神秘的“开箱宝”，正是博山著名的“博山豆腐盒”。 顾名思义，是以豆腐为主要食材的菜肴。 简单来说，就是做一小盒鲜嫩香喷喷的豆腐，打开盖子就有香喷喷的馅料，美味的肉汁慢慢润入豆腐中，“肚子里孕着他的味道”，香味交融，汤汁醇厚。
博山豆腐盒历史悠久，大概形成于清代。 在清代乾隆的《御茶饭楼，饭底档》中，记载乾隆皇帝的饭单上经常出现“豆腐盒”，这是当时女性收藏珠宝的小盒子。 传说乾隆皇帝巡南之时，在幸运的博山，当地招待餐上有一盒豆腐，其外观独特，寓意吉祥，口感细腻，口中香气浓郁，乾隆使用后赞不绝口，后来这道菜经常出现在乾隆皇帝的菜单上， 是满汉宴九白宴中的四大热菜之一。博山区文化研究院副院长李福元讲述了这个故事。
豆腐盒自形成以来，代代相传，豆腐盒已成为博山地区常见的菜肴。 从餐馆到家庭，这道菜几乎可以在任何地方制作，并且由于每个家庭的口味不同，形成了不同类型的豆腐盒。
博山豆腐盒的材质和制作工艺极为讲究，必须使用当地特产豆腐和酱油。 将豆腐切成长约5厘米，宽约3厘米的长方形，用花生油煎至金黄色，然后在豆腐块的一侧切一块皮，挖出豆腐内部，用调整好的馅料填充。 馅料种类繁多，包括三鲜馅料、蟹黄馅料、鸡肉馅料、什锦馅料等。 将馅料装入豆腐盒后，蒸七八分钟左右取出。 最后一步是倒汁，这也是豆腐盒的灵魂。 蒜片爆入锅中，煮醋，拌木耳、青菜、竹笋、酱油、果汁汤，开封后汤汁浓稠，汤浓后倒在豆腐盒上。 老博山店的店长安光璞告诉记者。
成品豆腐盒外观金黄色，内有馅料。 食客尝了尝，再倒汤，口感细腻，香味十足，回味无穷。 它的香味和美感不是用言语和语言表达出来的，只有品尝它才能感受到这种食物无与伦比的乐趣，它给人以色、味、形的全方位享受和愉悦。
其实，食物的真正意义在于，它不取决于烹饪材料是否昂贵，也不取决于生产过程是否复杂。 虽然山海的美味和精湛的工艺是食物的重要表现，但家常菜和家乡风味也具有独特的魅力，长久不褪色的人们不会忘记。
豆腐盒是博山人除夕晚餐必不可少的菜肴之一。 不仅因为它的外观和美味，以及肉菜的合理搭配，更重要的是因为“豆腐”与“豆腐”谐音，有好兆头。 而且，豆腐盒里的馅料既有蘑菇、木耳等山地美食，也有海米、虾等海鲜，可以说是兼具了“山的味道”和“海的味道”。
除夕饭吃的豆腐盒也叫“开福吃福子”，寓意全家人吃完饭后“福气”。 对于小孩子来说，还有一个额外的好处，那就是测试小舌头，猜猜他们的豆腐盒里有多少馅料。
博山豆腐盒，2024年1月被博山区人民宣布为区级非物质文化遗产2024年9月10日，博山豆腐盒被评为山东十大经典菜品之一。
在评价一个地方的饮食时，最好去三个地方：当地人的家，大街小巷的摊位，满是顾客和朋友的餐馆。 博山和其他地方最大的区别是，家里、摊位和餐厅的饭菜基本一样，也就是说，餐厅里的饭菜一般都是家庭烹制的，普通家庭的饭菜也可以在大宴上上端上来，不得不说是博山饮食的一大特色。 豆腐盒就是这样一道菜。
我认识了这个世界，我仍然怜悯那些草和树。 这首诗恰如其分地描述了风雨飘摇的豆腐盒。 这道不寻常的博山菜，在高处深处，它看到了大场面，不仅赢得了乾隆主的嘉奖，还去了人民大会堂的国宴。 不过，这道菜不是高档菜，普通人也能做到。 它不仅可以是晴天雪地，还可以下到日巴人那里，不仅可以爬上寺庙的高度，还可以远离江湖。 小盒子里有大宇宙，这道菜也象征着一代代博山人艰苦奋斗、包容的精神，源远流深长，代代相传。
*图片由博山溪临居提供，**由徐创国提供。 ）