这是第1397篇关于灵兽的原创文章。
如果我们不能用年轻人喜欢的方式表达传统零食，我们将失去年轻人的市场。 ”
由褚贝留香撰写。
id/lingshouke
如果选择最能代表长沙特色的小吃，毫无疑问一定是长沙臭豆腐。
“黑色经典”——这个创立于2024年的臭豆腐品牌，是最典型、最突出的代表，不仅因为外表黑，还因为外酥里嫩。
坚持传统配方，通过科学改进，包括配比、生产方法和制造工艺，进而规范操作和产出。
Black Classic创始合伙人陆鹿城更详细地解释道，“原师傅靠的是感觉，我们每次都靠数据记录每个环节不同量的数据，然后继续总结。 这是一个从量变到质变的过程，发现内在规律，通过逻辑改变质量，科学改进，再到规范操作。 ”
正是通过标准化和产品质量的不断强化，才形成了品牌的口碑，黑色经典建立了独特的壁垒。
在过去的10年里，Black Classic也从一个小摊位发展成为全国连锁的“餐饮+零售”品牌，拥有2000多家门店，覆盖全国除**和中国台湾以外的所有省份。
但经过一定的发展阶段，黑色经典在发展上也遇到了瓶颈：
一是只有刚炸的臭豆腐和刚炸的零食，单价低，营业额难以进一步提高;其次，很多消费者是游客，多为一次性购买，复购率低，这也是几乎所有文旅品牌的痛点。
为此，Black Classic在店铺内增设了零售区，以臭豆腐招客，辅以酱盘鸭、东江鱼、湘西黄牛、糖油粑粑、毛鱼、平江辣条等湖南特产的销售。
消费者不仅可以吃到新鲜油炸的臭豆腐，还可以将臭豆腐等纪念品带回家送给亲朋好友。
同时，为了解决游客出店后回购的问题，Black Classic与有赞合作，短短两个月GMV就达到了1000万的水平，新客的第二次回访率同比增长了3倍。
目前，Black Classic正向线上渠道发力，积极布局新的零售业态，同时不断探索线下渠道的新场景，共同巩固品牌竞争壁垒。
一块块方形的黑臭豆腐在油锅中煎至酥脆，取出后，用筷子在豆腐表面打一个小洞，然后在酱汁和汤料中填入鲜辣香的食材。
一口吃下外里酥嫩，**汁满当当，先鲜后辣，唇齿香，回味无穷，这是消费者排队购买黑经典臭豆腐新鲜食用的典型场景。
黑色经典店也成为了游客到长沙旅游必去的打卡点，从某种程度上来说，黑色经典臭豆腐是外地人在长沙只需要消费的产品。
外地人来长沙旅游，基本上左手拿着一碗黑经，右手拿着一杯茶，这几乎成了标配。 陆鹿城说。
黑经典店选址的标准是选择“城市之窗”，以长沙为例，五一商圈是长沙的接待窗口，此外还有优质的机场和高铁。
在武义商圈方圆一公里内，黑色经典布局有24家门店，高铁有4家门店。
陆鹿成表示，城市橱窗加密配送店希望消除线下的盲区，因为黑色经典要不断从线下获取流量。
首先，因为城市窗口的位置已经很大了;其次，黑色经典不断积累了良好的口碑，其热度将持续吸引流量，“门店排队现象会增多，同时，不断排队会带来源源不断的新流量，形成正向循环。 ”
虽然顾客到店的客流是源源不断的，但长沙臭豆腐作为餐饮业态的效率却达到了瓶颈。
主要是因为房租和人工成本高。
以长沙五一商圈的店铺为例，店面租金特别贵，其中，租金最贵的是一家面积十几平方米的店铺，租金已经涨到了5万-8万元。 “你要卖多少片臭豆腐才能赚回来？陆鹿城说，“店面容量存在效率瓶颈，5万到8万元的租金下很难赚钱，因为很难平衡人效率和时效性。 ”
更何况，臭豆腐是一种速食小吃，游客饿了也不会想着吃臭豆腐，路过看到臭豆腐时，才会想到吃臭豆腐。
平时，如果不闻到那种味道，没有人会想到选择臭豆腐来解决衣食问题，这是佛性需要的产品。 陆鹿城说。
但黑色经典在长沙也是名片产品，很多人会把它带回家分享给亲戚朋友。
考虑到这些因素，Black Classic也开启了新零售之路，开始优化线下门店和模式。
当你发现刚炸的臭豆腐是体验产品，是引流产品而不是盈利产品，主要收入来自零售时，你才敢大做文章。 陆鹿城说。
一是扩大店面，面积扩大到100平方米。 “敢做大是因为零售比餐饮部分高出好几倍，你只需要在体验上做好，口碑就会越来越好，口碑会越来越好，零售会越来越强，从而形成体验式的零售场景。 陆鹿城说。
“以前是24小时，但现在有了这个模型，可以做6个小时，而且都是新鲜的。” ”
二是将湖南许多新鲜制作的零食做成零售产品，便携、高品质，同时将湖南众多代表产品融入店内。
黑色经典也将使当地产品变得休闲。 以湘培根为例，对于能做湘培根的消费者来说，可以做成真空包装，可以带走对于不懂得怎么做的消费者，可以用湘香味材料制作湘香味即食产品，这个特产会送出去，体验会更好。
目前，Black Classic新零售店的SKU数量已达到120个。
这样一来，黑经典店不仅卖新鲜炒的长沙臭豆腐，还有很多来自湖南的特色产品。
但是，仅仅依靠线下门店的销售是不够的，线上渠道也不容忽视，这样“全球营销”才能更有效地增加销量。
此外，Black Classic 还需要解决的关键问题是如何提高客户复购率，因为对于专业行业来说，很多新客户会在 15 天后自动流失。
陆鹿城坦言，“虽然我们一年卖上亿美金，但线上占比不到1 10，是什么原因？就是因为我们的消费频次和客户订单太低，一年消费两次以上的会员比例只有22%。 ”
也正是因为消费频次低，加上客户订单量大，黑色经典才有很大的提升空间。
Black Classic凭借高租金和**连锁优势，获得了大量游客进店和店铺转化的首单，但借助有赞的“企业微助手+营销画布”，可以带来复购。
首先，通过调整门店的公对私沉淀环节，提高出店后首单转化率。
通过对环节的梳理和完善，我们可以保证工具简单易用，让店家不抗拒指导，以前需要10-15分钟，现在只需要3-5分钟。 同时，加大激励力度，鼓励门店配合，离店后回购计入导购业绩，可委托;然后通过MA增加转化链接，减少跳过，帮助店铺导购带来更多收入。
此举的结果是，犹豫不决的人被提示下订单，这推动了感兴趣的客户的快速关闭。 7月，有7000多人支付了转化费用，支付金额约为150万。
二是整理现有客户数据，根据会员积分提醒日常活动，引导客户兑换积分，产生第二次店外购买
第三，推荐同品类推荐产品，触达并激活长期未购买的客户进行再购买。
通过产品交叉，Black Classic 每月转化 300,000 GMV，其中 80% 是客户流失前的客户召回。 8月与7月相比，GMV收入同比增长615W，较2024年增加3倍以上。
在与有赞的合作中，我们实现了完整的闭环模式，很多人都吃过我们的产品，觉得好吃，就会在有赞上回购。 卢鹿城说，“通过长沙臭豆腐的名片产品，长沙的文旅消费场景被筛选出来。 ”
Black Classics 也为在线渠道打开了大门。
陆鹿城坦言，“很多人可能都有做新零售的想法，但要真正实现，需要好的工具，而有赞确实给了我们很多帮助。 ”
更重要的是，有赞可以将上述三步流程沉淀成一个自动化的服务环节，提高团队的效率。
在营销创新方面，陆鹿城也有自己的看法。
如果我们不能用年轻人喜欢的方式表达传统零食，我们将失去年轻人的市场。 陆鹿城说。
也就是说，黑色经典以一种年轻人喜欢的方式表达了长沙臭豆腐，“如果我们不做这个类别，这个类别就会慢慢被遗忘。 ”
为了打破长沙人对长沙臭豆腐的认知，Black Classic在各个场景中做了很多尝试。 比如用臭豆腐作为米其林食材，臭豆腐搭配辣条，甚至长沙臭豆腐月饼、烧卖等，还搭配各大菜系，“交叉菜系的搭配，就是希望长沙臭豆腐能被人们记住，不仅仅是因为传统的臭豆腐， 还因为以长沙臭豆腐为代表的食材。 ”
甚至还有臭豆腐香，“送给不爱的人”，正是这样的产品，激发了黑人经典开始做零售的热情。
当我们玩弄臭豆腐的概念时，有无限的想象空间。 我们玩品牌，也有情商，一定要有被别人喜欢的能力，有让人开心的能力。 陆鹿城说。
“长沙臭豆腐不仅仅是名片产品，它可以做成虎香文化的联动器，不局限于产品本身，通过联动可以打开潘多拉魔盒里的无限想象。” 陆鹿城说。
为了更好地服务和满足这些需求，借助有赞对“门店新零售”商家的服务功能，黑经典聚焦门店数字化，从消费者连接和深度运营两个维度，帮助商家做好全球一体化运营、客户精细化运营和数字化运营。
以客户精细化运营为例，有赞专注于精准营销和自动化营销，构建完整的用户标签、智能**标签和客户画像，基于人群洞察，针对潜在客户、新客户、老客户三大群体制定针对性、深度化的运营策略，通过AI呼出电话、广告触达等公域触达方式， 以及 1V1 1VN 私域覆盖。
对于老客户，游客出店后，Black Classic可以根据客户的历史购买偏好，使用“企味+标签管理+MA”进行品类交叉推荐、历史积分状态等，并通过句子交互能力自动发送，实现智能化自动营销。
对于店铺内的新客户，会通过店铺沉淀到私域。 导购引导客户扫码注册成为会员并填写地址后，即可在有赞POS中识别地址，加快预订订单速度，记录导购业绩。
这些工具和举措将极大地帮助商家提高运营效率，有赞提供的不仅仅是数字化软件，而是一套“智能运营系统”来帮助商家运营消费者，有赞将成为一家智能化系统运营公司。
同样，Black Classic也将借助有赞的智能运营工具拓展业务，增加复购，最终实现业绩再增长。
陆鹿城还表示，从餐饮到体验式零售，再到背后的无限环节，黑色经典也在不断迭代，“我希望黑色经典在长沙的名片上，在产品的无限环节中流行。 （灵兽传媒原创作品）。