馒头冷冻超过三天会滋生黄曲霉毒素吗？如何储存馒头？

馒头是很多北方家庭必选的主食，买多了或做多了，放进冰箱是很常见的，但网上有一种说法，馒头在冰箱里冷冻超过三天会滋生黄曲霉毒素，让人担心。 那么真相是什么呢？

首先，我们需要了解黄曲霉毒素及其产生环境。 黄曲霉毒素是由曲霉属的黄曲霉和寄生曲霉产生的有害物质。 苦坚果、黄米和深色植物油可能会滋生黄曲霉毒素。

要生产黄曲霉毒素，需要一定的环境条件：

1.黄曲霉的生长温度范围为12 42，最适温度为33。

2.黄曲霉毒素产生的适应温度为24 28。

黄曲霉毒素适应于78%RH以上的最小相对湿度，当湿度达到93%-98%时迅速繁殖。

然后，冰箱冷冻室的温度一般为-18，相对湿度不超过75%。 在这样的温度和湿度条件下，黄曲霉的生长要求远远不能满足。 此外，在冰冻条件下，微生物的生命活动会减慢甚至停止，毒素的产生基本不会继续。

因此，只要馒头没有被污染，冰箱是干净的，黄曲霉毒素就不太可能生长。

事实上，冷藏可以延长保质期，防止老化和变质，降低微生物和酶的活性。 但是如果想把馒头长期保存，建议冷冻吧！

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