蒸胚芽米为什么要加油？为什么要加2ml醋？

在广东的农家餐馆里，鲜蒸米饭是少不了的一道菜。 仔细观察的消费者会注意到，饭碗周围会涂上一层油。 这是干什么用的？是因为你担心米饭蒸过头后黑锅，还是别的什么？经过一番打听，原来蒸米饭加油有很多奇妙的事情。

首先，现蒸米饭一般是用刚碾磨的胚芽米做成的，它的营养成分需要额外的保护。 在蒸煮过程中，加入适量的油可以使米饭更结实，同时保护胚芽米中的营养成分不被破坏，锁住营养成分，保持新鲜。

其次，舀米后，盖上盖子前加入半汤匙植物油，使蒸好的米饭呈现油腻半透明，颗粒清澈。 同时，自来水中的氯对大米中的B族维生素有破坏作用，因此蒸米饭前应加入2毫升米醋。 这不仅可以保护维生素，还可以软化蒸熟的米饭，并减缓它在炎热季节变质的速度。 此外，醋还具有延缓碳水化合物吸收的作用，可以防止血糖上升过快。 用柠檬汁或柑橘汁代替醋也可以达到同样的效果。

总的来说，用油醋蒸米饭，不仅让米饭更美味可口，还能保护营养，让人吃得更健康。