阿鲁萨莫萨。
苏托姆九功汤。
开胃菜酱。 
本报驻墨西哥特约记者于彤、本报驻泰国特约记者谢佳宁、本报驻泰国特约记者张金若。
编者按：11月25日是国际素食日，自2024年以来一直在庆祝，起源于印度。 素食是一种不含任何动物性食物的食物，人们的印象是素食往往简单而清淡。 事实上，今天的素食已经被世界各地的人们融入到地方特色中，形成了不同的口味和“模式”。
印度著名的街头小吃，油腻含糖。
说到素食，人们通常认为它比肉类更清淡、更健康。 事实上，印度的素食并非如此。印度拥有世界上最大的素食人口，常年有数亿人吃素食。 然而，据印度媒体报道，印度人因不健康饮食而患上肥胖甚至糖尿病等相关疾病的比例并不低。 一位印度朋友曾告诉记者，印度人正在习吃素食或出于多种原因。 一是天气因素，在炎热的天气里，肉容易变质而引起疾病，素食主义逐渐成为很多人的选择。 二是宗教因素，许多地方宗教，包括印度教，都提倡素食主义。
印度人不选择素食是为了健康，所以很多流行的素食不仅不平淡，而且油腻。 印度最受欢迎的街头食品之一 Alusamosa 就是一个典型的例子。 Alusamosa 实际上是一种带有土豆馅的油炸三角面包，形状像粽子，制作方法类似于炸饺子。 Alusamosa的面团是用油和面粉制成的，馅料主要是煮熟的土豆和扁豆，用各种马萨拉调味料调味，用面团紧紧包裹，用热油小火煎炸。 因为面条和油炸都用油，口感浓稠油腻，与现代流行的健康素食概念相去甚远。 这道菜外酥里嫩，在印度任何有街头摊位的地方都可以找到出售 alusamosa。 而阿鲁萨摩萨是印度人最爱喝的饮料奶茶的绝配，这样的一餐是许多印度人对美食的记忆。 但从健康饮食的角度来看，这样的一餐可以看作是高油、高盐、高糖的典型代表。
印度的一些常见甜点也是这种类型的素食主义者。 例如，著名的玫瑰牛奶球以其甜到死而闻名。 制作玫瑰牛奶球，需要用面粉、植物油和面条揉成乒乓球大小的球，放入热油锅中慢慢煎炸。 然后将油炸好的面团球在糖水中长时间煮沸，将装满糖水的球浸泡在糖浆中保存，食用时用蘸有糖浆的勺子舀出即可食用。 记者当年试了一口，第二口太甜了，再也咬不下去了。 还有一种油炸甜甜圈叫做Jellebee，它是用油和糖做成柔软的面团，然后用布包纸挤出甜甜圈的形状，直接挤入热油锅中炒至金黄酥脆。 有了玫瑰奶球的“教训”，记者再也不敢尝试Djelleby的味道了。
还有咖喱，这在印度饮食中不可避免地被提及。 外国人对咖喱的印象往往是色彩鲜艳、浓郁的蔬菜酱，很难品尝到这些酱中具体的蔬菜和调味料。 一些刚到印度的朋友经常跟记者开玩笑说，对于印度菜，他们吃完饭后往往分不清自己是吃肉还是蔬菜，只能通过菜单上菜名后面的绿色或红色“点”来区分是素食。 因为印度法律规定，所有菜肴，包括商店**调味料，都统一用绿点表示素食，红点表示非素食。
开胃菜酱，墨西哥素食经典。
墨西哥美食举世闻名，以其多样性而闻名，每个州都有自己的烹饪传统。 除了种类繁多的海鲜、肉类等美味佳肴外，墨西哥还是一个素食大国，素食品类种类繁多。
墨西哥的素食包括玉米、豆类、洋葱、西红柿、南瓜、仙人掌、鳄梨和其他蔬菜和水果。 墨西哥素食不是清汤少水，食材种类繁多，香料丰富，酸甜咸辣，色、香、味能满足不同人群的味蕾。
墨西哥开胃菜酱是其经典的素食菜肴之一。 酱汁不是一道普通的菜，但它们是墨西哥餐桌上不可或缺的伴奏，墨西哥人很可能每天都吃素食。
它们可以在酒店、餐馆和路边摊上找到，几乎可以用作任何食物的开胃菜。 即使是最简单的水果和蔬菜也可以拌上墨西哥酱汁，让你多吃两个玉米饼。
开胃酱是以日常食材为原料，辣椒、青葱、青红柿、大蒜为基本材料，方法也很简单。 墨西哥开胃菜种类繁多：哈瓦那辣椒酱以浓郁的哈瓦那辣椒、西红柿和大蒜为基础，是最辣的墨西哥酱汁将鳄梨、西红柿、青葱、酸橙和大蒜与新鲜香菜和盐捣碎，制成独特的鳄梨酱用红辣椒和红西红柿制成的红酱和用青椒和青西红柿制成的香蒜酱，新鲜、辛辣、酸味略带甜味，是墨西哥最基本的开胃菜莎莎酱由西红柿丁、洋葱、青辣椒和切碎的香菜组成，也被称为国旗酱，因为墨西哥国旗有三种颜色，红色、白色和绿色。 值得一提的是，墨西哥人基本不嫉妒，用酸橙汁代替。 大多数酱汁都是用酸橙汁制成的，使它们新鲜、酸涩和清爽。 墨西哥黑豆酱也是一种常见的酱汁，它是将煮熟的黑豆与洋葱、辣椒、胡椒等配料混合在橄榄油中炒制而成，然后放入搅拌机中捣成泥，营养丰富，味道鲜美。 当你来到墨西哥时，无论你在哪里用餐，你一定会遇到这些酱汁。
在墨西哥，玉米和墨西哥仙人掌也被广泛用作素食搭配。 玉米饼是墨西哥人一日三餐不可或缺的主食。 仙人掌是墨西哥的国家象征之一，作为一种食材可以搭配很多菜肴，很多墨西哥人选择用它来煲汤、炒鸡蛋吃，酱汁和玉米饼烤仙人掌也是墨西哥的经典菜肴，微酸，搭配粘稠的汁液仙人掌也有美容的功效， 调节脾胃，预防糖尿病和高血压。
当你去泰国时，你必须尝试素食炒水菠菜。
在泰国，吃素其实挺方便的。 许多餐馆的菜单上都有专门为素食者准备的部分，或者只是告诉服务员他们是素食主义者，他们会告诉你哪些菜适合素食菜。 只要不是以肉类为主，泰国餐厅就有办法为食客制作素食菜肴。
大多数素食者都无法摆脱吃炒蔬菜的命运，但泰国菜使用许多香料和许多正宗的食材，使炒蔬菜具有泰国风味。
其中，炒水菠菜是泰国人日常生活中最常见、最便宜的美味蔬菜食材。 水菠菜本身香味独特，口感酥脆嫩滑，营养价值丰富。 一些泰国导游甚至会把这道菜称为泰国的“国菜”。
炒水菠菜的食谱很简单：准备水菠菜、泰国豆沙、生抽、蚝油、糖、白胡椒、大蒜和小米辣。 将大蒜和小米捣碎，与调味料混合制成酱汁。 油热后加入蒜蓉和小米辣，蒜片稍有变色后，加入菠菜和酱汁，翻炒均匀。 整个炒菜过程比较短，水菠菜煮熟后马上出锅，质地很脆。
除了餐馆，泰国人也喜欢自己做素食。 在泰国，许多素食菜肴很受欢迎，包括炸豆腐、炸芋头、包豆、炸玉米、香脆金针菇、炸春卷等。 其中，酥脆酥脆的泰式炸春卷是每个泰国人都爱吃的素食小吃。
素食泰式冬阴功也是一种泰国改良的素食菜肴，深受泰国人的欢迎。 先在锅中放少许油翻炒，带出香味，加入生姜和柠檬草翻炒带出香味，再加入切碎的樱桃番茄，中火翻炒至汁出，加入香菜和薄荷叶一起翻炒，带出香味。 最后，加入沸腾的矿泉水和柠檬汁、小米胡椒粉、生抽和冰糖。 炖约10分钟，加入土豆或其他不易煮熟的食材约10分钟，一起炖至完全煮熟，倒出锅中倒入碗中再放入整片新鲜柠檬叶，即可制成充满泰式风味的素食泰式冬阴功。