乾隆在位37年，发生了历史性的变化。 朝廷提出“永久中止编审”，这意味着对户口的管理松动，农民有机会自由迁徙。 人口的增长和流动性使社会对土地复垦和粮食增长的需求达到了前所未有的水平。
在这种背景下，一种新的食物——马铃薯，开始在中国的土地上出现。 此前，马铃薯只在北京和天津的小范围内种植，但由于其淀粉含量和填胃优势，它们开始成为移民的主食。 马铃薯耐寒耐旱的特性，使它成为世界各地开拓者的最佳伙伴，其栽培也随他们传遍全国，定居在河北、山西、陕西、山东、河南、四川、云南等地。
严肃的历史学家对马铃薯的贡献给予了充分的认可。 当过汉中知府、知府20年的严如玉，在《三省边防战略》中写道：“洋蓟（马铃薯）花紫，叶圆，根下有芋头，根长如线，积聚结果。
十个，十几个。 颜色为紫色，如手指、拳头、小杯子，甜美轻盈。 一块沟壑，挖芋头往往要几十块石头......洋蓟片可以长期保存，面粉和荞麦可以用来做蛋糕和包子。 由此可见，最迟在嘉庆、道光年代，马铃薯已成为西南地区的主食之一。
同样的历史进程也发生在西北地区。 陕西省兴安州（今安康市）在当地政府编年史中提到：“三十年前，这个地方的秋收以谷子和粮食为主，十年后又混杂着粮食和洋蓟（马铃薯），到乾隆末，遍经山谷。 “这是西北地区马铃薯发展的记录。
马铃薯的高产使其成为这一时期人们的重要食物**。 一年至少可种植两次，一般在每年3、4月种植，夏、八月均可采收，亩产可高达一吨。 与同期北方的小麦亩产相比，亩产只有300斤左右，即使南方有两季水稻，年亩产也不够。
五、六百磅。 马铃薯的高产无疑为我国粮食生产做出了巨大贡献。
马铃薯的到来改变了中国人的饮食习惯。 它不仅解决了人们的温饱问题，也在一定程度上挽救了无数中国人的生命。 如道光二十一年（2024年）湖北《建石县志》记载：“百姓吃面包粒、洋蓟，二是蕨根，二是艾蒿，吃米的是十一穿。 “马铃薯传入中土世界200多年后，终于在中国人心中生根发芽，成为中国人生活中不可或缺的一部分。
综上所述，马铃薯在中国历史上的作用不容忽视。 它是中国农民的救星，也是中国饮食文化的重要组成部分。 我们应该记住这一历史性的转变，并感谢马铃薯带给我们祖先的福音。