芝麻汤饭，因其独特的风味和复杂的制作方法，成为陕北地区的地方美食。 可惜的是，时至今日，当地美食芝麻汤饭几乎绝迹，很难找到它的踪迹。 偶尔有夜市摊位看到它的香味，但入口朴素平淡，没有以前的风格。
芝麻汤饭的原料是麻籽。 麻籽是一种农作物，也是陕北的特产，麻的学名又称麻。 它像芝麻，枝条高1米多，粒与米粒相同大小，壳薄而脆，可榨油。 油炸后的麻籽犹如瓜子，是休闲娱乐的绝佳小吃。 往嘴里撒一粒麻子，轻轻抠舌尖，送到门牙之间，牙齿轻轻哼哼，发出轻微清脆的声音，仁壳分离。 贝壳吐出口中，轻轻咬住麻籽，里面的肉香扑鼻，舌尖舞动，回味无穷。
麻籽经石磨碾制而成，麻籽中所含的油脂充分渗出，形成大小不一的黑色油饼片。 将油饼倒入一个巨大的铁锅中，炉子着火了，火势猛烈，使锅里的水沸腾。 过了一会儿，锅里沾满了油。 拿起铁勺，一遍又一遍地过滤漂浮在顶层的香油。 过滤后的油反复精制，直到油中没有水，油冒出绿色烟雾，芝麻油精制成功。
芝麻油曾是陕北地区的主要食用油，油质一目了然。 锅里烧油，香油香，三天不停。 与现在市面上的食用油不同，油煮沸后，黑烟滚滚，令人不快地窒息。 麻籽精炼成油后，麻籽的杂质沉入锅底，麻籽与水完全融合，成为麻汤。 此时，麻汤呈乳白色，像鲜奶一样粘稠。 香气浓郁，是制作芝麻汤饭的最佳食材。
陕北土地贫瘠，粗粮精心耕种。 善良淳朴的陕北妇女，个个擅长做家常菜，出道做芝麻汤饭的妈妈们，心里有一种特别的味道。 麻汤沸腾，在雾气中，香味弥漫，一缕缕香味直奔人心。 将已经浸泡在芝麻汤中的豆子和大豆等豆子煮沸。 麻汤沸腾了，转小火煮沸。 豆子烂香，麻汤里有豆香，豆子里有麻香。 你有我，我有你，两者合而为一。
陕北人喜欢做大杂烩，芝麻汤中还可以加入土豆角、面条、酸菜。 酸菜萃取了芝麻汤的油腻，各种食材充分融合。 一锅热气腾腾、香喷喷的芝麻汤饭是新鲜出炉的。 端上一碗滚烫的芝麻汤和米饭，哼一声吃。 热吗？热！但芝麻汤和米饭的香气已经激起了肚子里的渴望，别的都顾不上。 一碗芝麻汤和米饭在我肚子里，浑身出汗，全身舒服。
一碗芝麻汤饭够吃吗？说到这里，如果你有幸在陕北的农舍做客，陕北老实人会问你吃了多少碗米饭。 陕北人一般用一锅炖煮，你吃几碗饭，他就给你做几碗饭。 这个时候，尤其是南方人，你最好说吃一碗米饭。 陕北人经常嘲笑南方人的饭碗，那碗能叫碗吗？不比核桃壳大多少。 陕北人民的饭碗有多大？如果你在远处看到一个孩子拿着饭碗吃饭，你会想，为什么你看不到孩子的脸？碗盖住了孩子的头，所以你可以想象碗有多大。
陕北的麻汤饭有这样一种说法：麻汤饭，老婆吃了就打老爷子。 意思是谁都不能偷偷吃，可见麻汤饭在陕北人心中的地位。 市面上没有芝麻汤饭，只有妈妈做的芝麻汤饭是正宗的芝麻汤饭。 妈妈做的芝麻汤饭多了烟火气，多了些爱心。 用心和爱心制作的食物可以称为真正的食物。 （作者：刘旭）。
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