资料来源：创客帖子成员。
首先，第一点是直接用炭火或电热加热食物，热传导更快，“绿色气味”消散更快。 其次，在高温烘烤下，美拉德反应会赋予食物更多的“色”、“香”和“味”。
然而，好烧烤的本质在于灵魂：烧烤食材！
首先，让我们明确一点：烧烤食材属于调味料
什么是复合调味料？在超市令人眼花缭乱的调味品区，其实大部分都是复合调味料。 随着生活节奏的加快和科学技术的飞速发展，单一的调味品越来越不能满足人们的口味需求，复合调味料即诞生，两种或两种以上的调味料为主要成分，无论是否添加辅料，制成的产品都被称为“复合调味料”！
网上可能有很多烧烤食材的食谱，大家都一一尝试过，但是为什么没有直接买到的烧烤酱呢？难道真正的材料就是打不过海克斯科技吗？
事实上，在很多情况下，我们购买的香料大多是干燥或干燥后直接出售的。 市面上的辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，大部分时间只是简单碾碎，我们买回来的香料直接拌好蘸在烧烤架上，口感会有些不足。
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简单来说，我们买的香料都是“生的”。
众所周知，辣椒油香辣，煎炸辣椒油的过程就是利用高温激发辣椒中的芳香物质和辣椒素，并将其融入油中。 炒香料也是如此。
烧烤材料味道鲜美，离不开一个关键的工艺步骤，炒菜。
炒菜有什么好处？
第一：炒菜可以更好地蒸发香料中的残水。
第二：炒菜可以更好的杀灭香料中的微生物，吃起来更安全。
第三，也是最重要的一点，很多香料都可以在合适的温度下炒，才能更好地激发自己的风味！
那么问题来了，什么是合适的温度？
以辣椒粉为例，如果想刺激市场上买到的辣椒粉或辣椒片的香味，可以选择控制温度在180°C，不断炒，辣椒粉会由红色变成红褐色，略带烟熏，出锅即可使用。 至于四川花椒，需要炒的温度比较低，在130°C左右就可以使用。
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在现代工业生产中，烧烤材料的加工一般要经过以下几个步骤：
采购、粉碎、油炸、混炼、混合和混合、包装。
购买每种香料的选择方法都不同，需要充分了解香料的特性，更好地选择香料。
粉碎破碎机的原理很简单，基本上是一个电机，它带动设备中的旋转刀片将香料粉碎，变成粉末，然后过筛。
炒在工业生产中，加工量大，难点在于加热均匀性和温度稳定性的控制。 使用传统的电磁炉或炉灶，温度难以控制，温度低时难以激发香气，温度高时容易炒糊状物。 可以调节温度和自动炒菜的电炒锅，以及以下几种设备在工业生产中普遍流行：
油加热电炒锅
该设备类似于传统的蒸三明治锅，由于蒸汽温度有限，往往达不到油炸温度，不方便，且存在连续空烧的风险，市面上这类设备一般采用导热油、电磁加热，上面装有电机，带动内置搅拌桨来搅拌原料， 由于锅具需要提升电机，操作不方便，一般用于小型设备、小型车间的喂料使用。
翻滚炒锅
设备特点：设备一般由电机、传动装置、控制器、内置滚筒、外置加热罐、锅控制装置等组成。 将香料混合均匀可以很好，加热过程不断旋转，加热均匀，操作简单，可以密闭或半密闭，炖煮效果更好，减少炒菜过程中的刺鼻气味。
搅拌桨炒锅和炒锅
设备特点：设备一般由锅体、机架、电机、传动装置、搅拌系统、升降系统、加热系统等组成。 用搅拌桨连续搅拌油炸产品，对锅体进行加热，使其受热均匀，并可倒出锅，这样可以更直观地观察产品状态，从而判断锅具，一般采用电磁或加热管加热。
根据生产条件，锅体可以选择市场上的各种加热方式，如蒸汽、燃气、电磁、加热管等。 相对来说，蒸汽温度可能达不到部分煎炸温度，加热不稳定，气体受热更均匀，电炒锅相对更环保。
翻滚炒锅跟搅拌桨炒锅和炒锅通过设定温度可以满足工业生产的需要，也可以根据产量定制设备，可以加工香料、各种酱料、坚果、预制菜等。
不同地区和厂家的香料在油炸时间上可能因地区不同、干燥工艺不同、含水率不同、油炸时间不同而略有不同，比如同样的辣椒粉，同样的180炒设置，厂家A需要5分钟，厂家B需要8分钟，制作过程会有一定的差异。
复合化合物：停止加热后，加入食盐、味精、鸡精、白糖等，不加热继续运行设备，混合均匀。 但需要注意的是，设备可能有残温或冷却缓慢，因此应避免余温加热，应在设备冷却后进行混合或直接使用专用混合器。
随着时代的进步，复合调味料越来越成为一种趋势，而文章中描述的烧烤酱及其加工工艺只是复合调味料加工的冰山一角。
*：食品合作伙伴网络食品研发创新服务中心。