怀旧是美味可口的粽子
周明生. 吃粽子的习俗与端午节、春节息息相关。 过年过节，除了自己领赏粽子外，他还喜欢在探亲时把粽子当小礼物送人。 特别是在端午节期间，民间对粽子的制作给予了特殊的意义。
粽子的美寓
据南朝梁武君的《齐谐记续》记载，屈原于五月初五投入汨罗河自杀，楚人哀悼他，划船救他，并包好粽子扔进河里喂鱼， 这样鱼就不会吃他了。这就是端午节划龙舟、吃粽子习俗的由来。 在泾楚地区，祭祀水神的仪式演变成纪念爱国诗人屈原的活动。 在隋唐时期，在“纪念屈原”这一有凝聚力的主题上，端午节期间赛龙、吃粽子成为民族习俗，并一直流传至今。
青道光的《新津县志》中载：“五月五日，包教教，在门口挂着蒲剑艾胡，喝男黄酒，在城南赛马。 “角粟是粽子。 新津人过端午节，挂菖蒲陈爱，戴香囊，吃粽子、咸蛋，喝黄酒，划龙舟，是不可缺少的习俗。
人们给端午节吃粽子赋予了多种含义，除了纪念屈原，还有祈求“万子”，中国传统文化提倡多子多福，粽子与“子”同音;高“中”名，粽子与“中”谐音，端午节吃粽子，能保证秋季举行的科举考试旅途顺利，承载着“高中名”的加持;广宗瑶祖，粽子与“粽”的谐音，端午节吃粽子有“光宗瑶祖”的意思，所以是......习惯彼此
总之，无论含义是什么，都是民俗文化的一种表现形式。 无论是五月初五的端午节，还是迎春辞旧，甚至是清明冷食节，中国家庭普遍做粽子，具有团聚亲子、团圆、分享亲情的象征意义， 并包含对现实生活的美好祝愿。
包粽子体现民俗烹饪文化
川西民间粽子的原料主要有两种：糯米和红豆，粽子的品种大多是胡椒盐粽子和红糖粽子两种。 包盐胡椒粽，提前将糯米浸泡一个小时，然后倒入沥干米饭的陶罐中，加入适量的盐、花椒、菜籽油、红豆。 红豆又称红豆，较硬，需要提前12小时浸泡在水中。 粽子里加入红豆，视觉上更饱满，更美观;煮熟的红豆色泽暗红色，散发着独特的豆香，入口不像绿豆沙那样粘稠，反而软化了残渣，与软糯米混合，增强了粽子的味道。 注意人，还要加培根块。 红糖粽子的配料要简单得多，将糯米轻轻浸泡后，不添加任何配料，直接用粽子叶包起来。
粽子的配料混合均匀后，取粽子叶，左手在虎口旁擀成漏斗状，用勺子舀出糯米填满漏斗并压紧，然后盖住打开的粽子叶，用麻绳绑紧。 将包好的粽子放入大铁锅中，与水混合，用大火煮几个小时。 当屋子里弥漫着粽子的香味时，就可以开始粽子的锅了。 粽子好不好吃，把握好火很重要，时间短，粽子硬;煮久了，粽子太软糯，入口油腻。 在四川八字中长大，吃着软硬程度恰到好处的粽子长大的孩子，大多不喜欢在田里煮得很软的粽子。
包粽子不可缺少的原料是粽子叶。 受地理环境影响，各地饺子叶也各不相同。 北方有很多芦苇，芦苇叶自然是用来包裹粽子的，还有香蕉叶、荷叶、柊叶等像香蕉叶的缩影，河南西部和陕南槲寄生树的槲寄生叶，以及云贵高原上形状像缩小香蕉叶的宗巴叶。 在川西，包粽子最理想的材料是竹叶。 竹子比较矮，不超过两米高，是草竹的一种，灌木像灌木，当地人俗称宗叶秆。 它喜欢生长在高大的树林或竹林中。 竹子的竹竿细长，适合做毛笔，长方形的竹叶可以有三四寸宽，一尺多长。 特别让人惊喜的是，竹子有一种天然的竹香，包裹在里面的粽子自然会染上它的香味，吃起来特别清爽。
一个小粽子体现了四川的饮食文化。 刚出锅的椒盐粽子热气腾腾，剥落了绿色的粽子叶子，粽子油有光泽，令人垂涎欲滴，迫不及待地咬了一口。 粽子叶的香味，柔软的糯米，红豆的豆香瞬间弥漫在牙颊之间。 如果碰巧咬到里面藏着的花椒，那种从舌尖到嘴巴都说不出的清脆麻木感，让喜欢胡椒味麻木的川人称之为清爽。 如果将切好的川味辣肠放入装有植物油的铁锅中炒两三分钟，等吱吱作响的烟熏蜡油炒好，再将粽子放入沸腾的油中翻滚，直到黄锅炒熟后才下锅， 下一秒口中麻辣、酥脆、糯糯的感觉简直令人耳目一新。如果香肠炒粽是川菜风味的一流食物，恐怕也不为过。
红糖粽子煮熟后，剥去粽子叶，粽子洁白如玉。 淋上细雨的红糖汁没有加热提炼，而是将红糖块与开水混合，一点一点手工擀成，再撒上香喷喷的黄豆面，让家常糖饺子味道独特。
一个小粽子，隐藏着我们民族精神的传承，诠释着民间的饮食文化和习俗，也把怀旧之情刻在我们的记忆中。
特别提示
**请注明：“*方志四川”。
*：四川省地方志办公室。
摄影：周明生。
供稿人：成都市新津区地方志办公室。