咖啡中检测到致癌物长期每天200杯可能达到致癌量

12月6日，福建省消费者委员会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制、销售咖啡进行了对比测试，均检出丙烯酰胺（2a类致癌物）含量低。 “丙烯酰胺是一种2a类致癌物，这意味着对人类致癌作用的证据有限。 此外，对于**，可能需要每天喝200杯以上才能达到致癌量。 12月9日，南京市儿童医院临床营养科副主任医师刘长伟告诉人民**健康客户端记者。

对一些样品进行了抽样。 福建省消费者委员会微信**图刘长伟表示，丙烯酰胺主要是通过高温加热如烘烤、油炸等“美拉德反应”而产生的，只要成分中含有碳水化合物（如糖、淀粉）和蛋白质，高温加工（120 185）就会发生美拉德反应，如薯片、薯条等油炸食品和各种烧烤食品也会含有丙烯酰胺。 咖啡中有咖啡豆，在高温制作过程中可能会产生丙烯酰胺。 “其实很多食物都有致癌物，但是我们不能只从剂量上谈这种致癌物丙烯酰胺。 刘长伟说，当服用一定剂量时，对人体没有太大影响。 根据2024年发表在《国际食品与化学毒理学杂志》上的一项研究结果，丙烯酰胺引起致癌作用的剂量为26~16μg/kg.天（1微克是一克的百万分之一），也就是说，一个体重60公斤的成年人，如果每天摄入156微克的丙烯酰胺（156微克=2.），就可以达到致癌量。6 微克 60）。按冲泡咖啡的平均丙烯酰胺含量为13克公斤计算，一个人每天需要喝12公斤咖啡才能喝到致癌剂量。 “其实每个人一天喝不了那么多，可能只有2-3杯，喝太多咖啡会影响一些人的睡眠。 刘长伟表示，对于咖啡爱好者来说，正常情况下摄入的致癌物质剂量远低于达到致癌性的量，因此无需担心。