铁观音在中国名茶界享有很高的声誉。 铁观音不仅是茶名，更是茶树品种的名称，因其骨重如铁，外表美观，蕴含如观音，冲泡后有天然兰花香味，口感纯正，香气浓郁持久，有“余香七泡”和“乌龙茶之王”的美誉。 原产于福建省安溪县，常被形容为“安溪铁观音”。
在安溪民间，也有关于年迈铁观音的传说：清代有个叫林福龙的人，胃不好，有一天肚子肿得很厉害，吃不下饭，到处找医生也没用。 一家人急忙前往祖屋祈福神灵，当晚，护林员在外面做梦时，被神仙们开悟。 第二天早上，一家人按照梦中仙人的吩咐，在祖屋里翻找，在屋子的角落里找到了老茶，然后煮沸给护林员喝。 除了传说之外，安溪的很多茶农都有每年将茶叶储存在陶罐中的习俗，以陈年茶叶为药，以备寒热。 陈年铁观音不仅有绿茶的功效，还具有治疗感冒、消化不良、血压血脂、糖尿病等功效。
铁观音的成品大致可分为清香、浓香、陈年香三种。
香型铁观音：香型的味道比较淡，舌尖微甜，偏向于现代工艺方法，色泽绿，汤清，香气浓郁，花香明显，口感醇厚。 由于新茶的冷性，不要喝太多，否则会有一定程度的胃伤和失眠。
浓香型铁观音：浓香型口感醇厚，香气高，比较甜，是经传统工艺油炸而成的烘烤再加工茶叶。 色泽深邃亮丽，汤色金黄，香气纯正，口感浓重，相对于香型，浓香型铁观音暖心，具有解渴、健脾、暖胃的功效。
陈年香型铁观音：陈年香型，又称老茶或熟茶，由浓香型或淡香型铁观音经长期贮存和反复再加工而成，也是半发酵茶。 色泽乌黑，汤汁浓郁，香甜醇厚，沉香浓郁。 它的特点和口感接近普洱茶、红茶、黑茶。
铁观音的良好功效
茶点。 铁观音可以提神醒脑思考，其功能主要在于茶叶中的咖啡因。 咖啡因具有刺激中枢神经系统、增强思维、提高效率的作用。 因此，喝茶后，可以破睡、提神醒脑、祛除烦恼、缓解疲劳、理清思绪、增强思维，显著提高口腔防御能力和数学思维反应能力。 同时，由于铁观音含有多酚等化合物，抵消了纯咖啡因对人体的不良影响。
清热降火。 茶是预防中暑和降温的好饮料。 在盛夏的狗日子里，当烈日照天，热气逼人时，喝一杯清凉的铁观音或一杯热的铁观音，身心都会感到凉爽，解暑。 这是因为茶汤中含有茶多酚、糖类、氨基酸、果胶、维生素等元素，滋润口腔，所以能起到解渴的作用。 同时，由于铁观音中的咖啡因作用，大量的能量从人体的毛孔中消散。
龋齿的预防和治疗。 蛀牙，俗称蛀牙，是牙科中常见且常见的疾病。 铁观音富含氟化物，而一般食物中氟化物的含量很少。 铁观音中约40%和80%的氟化物溶解在沸水中，容易与牙齿中的钙结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸、防龋的作用。
铁观音的抗动脉硬化作用。
茶多酚在人体脂肪代谢中起着重要作用。 人体胆固醇和甘油三酯含量高，脂肪沉积在血管内壁，血管平滑肌细胞增殖后形成动脉粥样硬化斑块。 茶多酚，特别是茶多酚及其氧化产物茶黄素中的儿茶素ECG和EGC，有助于抑制这种斑块增生，减少纤维蛋白原的形成，增强凝血粘度，清除凝血，从而抑制动脉粥样硬化。
铁观音的评选
干茶颗粒越紧越均匀越好，越松越差;
在颜色方面，要清新油腻为佳，干灰是次发。如果颜色混合，颜色变化很大，则说明甚至有陈茶与老叶混合。 好铁观音，绳子缠绕，有蛙头和蜻蜓腿，颜色为沙绿色油腻，叶子上覆盖着白霜。
我们可以抓一把茶叶，放开手让它掉下来，如果叮叮当当，声音清脆悦耳，说明茶叶紧绷沉重;如果当它下降时，声音嘶哑，表明质量不够好
好的铁观音具有纯净、高亢、持久的香气。 然而，这里的升华并不是非常刺鼻的香气，而是一种优雅而浓郁的香气。
冲泡的茶汤颜色为金黄色、黄绿色或浅绿色清澈明亮比较好，浑浊黑暗比较差
铁观音茶汤不能有明显的苦味、涩味、酸味、青味等。 入口可略带苦味，但必须迅速溶解，同时，高级铁观音不允许涩味。
好铁观音，有明显的汤香回味快速持久，高档茶入料后茶汤粘稠饱满，口感极为柔和有观音韵
一壶好茶能给人带来的不仅仅是一杯简单的茶。 在你准备品尝一壶好茶之前，你需要静下心来，准备好茶叶、茶具，用心冲泡一壶好茶。 不知不觉中，烦躁的心情会逐渐平静下来，一缕缕香味会随着你的冲泡而升起，幸福和满足的感觉也会向你袭来。