丨本文由Xiao Chen Chashi原创
丨首发于《百家号》：小陈茶事
丨作者：古晨村
茶友给我们送来了我从福建茶叶店老板那里买来的老白茶。
据说是2024年的春天寿梅。 它不便宜，而且很贵。
干茶的颜色是五颜六色的。
盛在碗里时，有大面积的姜黄，有少量的绿色，以及灰色和棕色。
它与初秋的寿眉颜色非常相似。 这不像是青白春寿眉毛的颜色。
看芽头的形状，瘦、小、细，春寿梅的芽头又细又长又直。
叶子也更宽，是春寿梅叶子宽度的一半。
陈村姨看到**后的第一反应是，这不是春寿梅，这应该是秋寿梅，初秋或者秋节上半年。
继续和茶友聊着，他说味道很好，带着果香的蜜韵，是他喜欢的那种香气。 唯一的缺点是冲泡不耐，六七泡后，根本就没有味道，需要换茶。
聊完后，我告诉他我的猜测，这个寿眉从颜色、条形、叶子的宽度和芽头的大小来看，应该是秋天的寿眉。
茶友郁闷地离开了。
我有点后悔再次说实话。
不过，在古辰村看来，如果有人来问，却不说实话，这岂不是间接助长了虐待？
茶好不好是一回事，真相又是另一回事。
先撇开好坏，更要知道真相。
免得你爱错了茶。
傍晚下着小雨。
好像已经半个月没下雨了。
雨声打在窗外玉兰树和桂花树的叶子上，过了一会儿，它们就湿透了，反射着窗外的光线，闪耀着明亮的光芒。
古人说，要留下莲花的残余物，听听雨声。 他还说，雨水打在梨花上，关上了门。
院子里没有残余的荷花或梨花，剩下的几棵绿树在这个冬夜里，冬意来临。
空气中弥漫着一股冰冷的气味，还有一丝未花完的桂花的香味。
坐在窗前听雨，看书，喝今年新品的冷露茶。
当我厌倦了扔掉书本，茶汤半残，肥粉半褪色时，脑海中突然闪过白天茶友的问题。
从碗中汉陆茶叶的底部看，有细长的花蕾，花蕾上有纯白色的花蕾，花蕾比例不低，叶子绿绿的姜黄色，色泽较少。
那一刻，我突然灵光一闪，想拿起手机给那个茶友发个信息：我说错了，那茶不是秋寿眉，那确实是春寿眉。
看时间，已经来不及了，晚上打扰人显然是不合时宜的。
我只能发呆地放下它。
放下手机，放下心结。
只是为什么，当初首美被陈村阿姨判定为秋寿眉，然后喝完今年的秋寿眉冷露茶后，转头就认定是春寿眉？
这有几个原因。
让我们详细介绍一下。
首先引起陈村姨怀疑的，就是春寿眉毛的颜色。
从历史上看，春寿眉毛的颜色多为绿色和白色。
桌上端着一盘春寿梅，如“花影”，习惯上叶子绿，花蕾白，叶子后面密密麻麻的白皓，远远望去，是绿白相间的眼睛。
眼中满是春天，春风吹来，只想赶紧喝。
而茶友送来的春寿梅，虽然是老白茶，不是新白茶，但也应该是绿白，一绿二白，颜色和葱豆腐一样。
即使你年纪大了，不是那么亮绿色，也应该是深绿色或灰绿色，银白色。
就算做的时候手艺不到位，也只是偶尔出现红片，或者偶尔二十多片叶子中，有一片是砖红色和黄色的，占大多数的一定不是黄红色的叶子。
黄叶和红叶数量的增加是秋季白茶的特征。
然而，虽然秋天的白茶色彩斑斓，森林的层层叠叠染上了绿色和金色，但大部分的叶子不可能呈现出砖红色和姜黄黄色。
要知道，秋天的白茶也以绿色为主——浅草状的绿色，大片的绿叶上点缀着属于秋天的金黄色和铁锈状的红色斑点。
于是，村里的陈才阿姨就认出了这只与春寿眉颜色完全不同的春寿梅，就是秋寿眉。
现在是秋天的开始，当炎热仍然盛开时，正午在阳光下采摘白茶叶。
当时，热浪如火如荼，慢光照射，树上的茶绿叶泛红，微微的高原泛红。
当绿叶被采摘时，天气非常炎热，如果你把它放在院子里一两个小时，你可能会变红。 即使没有在阳光下摊开，也只是在篮子里堆放几个小时，过了一会儿，叶子上就会出现大面积的红点。
它是一种红色，是炎热季节独有的。
它与春白茶和春寿梅完全无关。
然而，在深秋喝了寿眉和韩露茶后，陈村姨突然发现，单凭颜色来判断这茶，有点武断。
因为，至今已经喝过的秋首美散茶，并没有茶叶爱好者所说的那种“果香蜜韵”。
普通老S采摘秋白茶，在入秋后半个月左右开始。 然后慢慢挑选。
选择天气好的时候，避开一天中最热的时候采摘，尽量把茎采短一些，采摘等级更高。
这种秋白茶稀疏、开阔、空旷，有秋天的干涩和优雅。
但不会有烦恼、闷热、潮湿和潮湿。
一旦湿潮聚集到散装的白茶中，就会产生一种发酵的香气，大多数人无法理解，会误以为是果香。
但秋秋秋爽，即使太阳太热，阳光太强，但空气中的湿度很小，再闷热又绿，也不会产生热、湿、过度发酵的烂苹果——不懂茶的人口中所谓的果香。
普洱茶散茶也有果香，但普洱茶成品的含水量标准与成品白茶的含水量标准不同。
含水量稍高的普洱茶在贮藏阶段产生水果香气是可以理解的。
但是 85、含水量低于的白茶如何能产生水果香气？
因此，仅凭其颜色将其识别为秋寿梅是不可靠的。
那么，这个寿眉是春天的寿眉还是秋天的寿眉呢？
从外观上看，它看起来像秋寿眉，而在香气上，它不像秋寿眉。
它的真实身份是夏茶。
它是在夏季开始后不久采摘的，夏季茶。
夏初之后采摘的茶被认为是夏茶。
当时的天气与春末相差不大，芒草和夏至期间的炎热令人难以忍受。
还有人在泡茶。
初夏时节，空气中的湿度延续了春天的湿度，又增加了夏天的炎热，使南方夏季的标志性气候湿润、湿润、炎热。
在这种天气下，在这种天气下采摘的绿茶，一方面是热的，另一方面是没有及时干燥散热，热量和水蒸气会塞进叶子里，形成轻微的堆积——绿叶上生出大小不一的红斑， 并产生发酵腐烂水果的味道，这是很正常的事情。
一旦堆积的程度加深，堆积的时间增加，红斑就会扩大和增加，当成品茶泡好时，这些红斑会变色，变成咖啡色，或砖红色或姜黄黄色。
而且气味还会产生水果般的气味——发酵后的烂桃子、烂苹果和烂葡萄的味道——有点甜，有点烟熏味。
这就是茶爱好者所谓的果味蜂蜜韵的由来。
事实上，它根本不是果香，而是由于工艺不合格或制茶而对绿叶进行早期发酵和过度发酵后产生的异常气味。
同样由于工艺不当和制茶草率，这种茶会产生大量的红斑，形成大面积的姜黄和砖红色的叶子。
这种颜色不是好的白茶，这种气味也不应该被称为美味。
这种白茶也不应该是好的白茶。
而且，红床单的白茶档次不高。
详见《白茶国家标准》。
而且，夏白茶是不能采摘的，官方已经下达了明确的命令
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小陈茶乡古晨，专栏作家，茶叶行业原创创新**《小陈茶事》主笔，出版了白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2024年撰写原创文章4000余篇。