在淮集，每家每户都会有几罐清酒糟用于酿造酸菜。 这样一口酸菜，舌头酥脆可口，大概是每个怀吉人记忆中最深的童年味道吧！
秋风来临，淮集乡下不少人在院子里晾晒芥菜，准备泡酒糟酸菜。 酒糟是发酵大米酿造过程中留下的残留物。 顾名思义，酒糟酸菜是将酒糟发酵而成的酸菜，在一定温度下，加入芥菜和酒糟搅拌发酵一段时间后，就变成了酒糟酸菜。
酒糟酸菜的酿造看似简单，但过程却相当繁琐：去除杂质，清洗，晾干，冲洗两次，再晾干，进入祭坛，倒入酒糟中，一层酒糟和一层蔬菜，密封约15天，然后才能离开祭坛。
虽然酒糟泡菜在外观上与盐渍或醋腌酸菜没有太大区别，但它们的味道会更嫩、更脆、更清爽、更健康。 就谷物酒而言，谷物中的可溶性碳水化合物被发酵成酒精并提取出来，因此酒糟中残留的其他营养物质，如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和灰分等的含量也相应增加，其消化率变化不大，各种酒糟干物质中的粗蛋白含量约为8-25%， 消化能量为60兆焦耳以上，富含B族维生素，钙磷失衡。
在淮集敖仔镇，有很多酿酒作坊，他们会用做完糯米甜酒后的酒糟来腌制酸菜，酒糟中的乳酸菌等有益菌会发酵芥菜，使它们变酸，在腌制过程中，蔬菜不受外力挤压， 而且最大程度的保持了原汁原味，口感不仅更加酥脆，而且蔬菜中的营养成分也不易流失。
发酵后的酸菜经过一定时间的浸泡，不仅有淡淡的酒香，还有一种谷物的味道，大概就是我们小时候的味道吧。
过去，人们的物质条件不如现在，食物也不丰富。 当时，酸菜是家庭餐桌上最常见的食物之一。 小时候，很多人用淘米水做酸菜，把淘米水倒进干净的酸菜罐里，再放进芥菜、糖、盐做酸菜。 这样酿造的酸菜，味道鲜美，味道鲜美，口感和风味也别具一格。
现在生活条件越来越好，但酸菜并没有从人们的生活中褪色，而是被用作调味品，比如酸菜鱼、纽扣肉酸菜、酸菜炒牛肉......酸菜依旧活跃在人们的餐桌上，扮演着重要的角色，而且味道更浓郁！
酒糟酸菜虽然简单而不起眼，但在材料并不丰富的时代，它给我们带来了舌尖上的极大欢乐。 开始计划我的 2024 年