一杯好茶，五种味道！
茶中的五种口味是什么？它从何而来？让我们来看看
茶的甜味——茶多糖
茶中有许多具有甜味的物质，如醇类、糖类及其衍生物、酚类、凉胺和某些氨基酸。 其中，主要的甜味成分是单糖和双糖等可溶性糖。
茶多糖是一种具有生物活性的复合多糖，是一类与蛋白质结合的酸性多糖或酸性糖蛋白。 茶多糖的组成和含量根据茶树的不同品种、茶园的管理水平、采摘季节、原料的年龄和加工工艺而有所不同。 例如，乌龙茶的含量高于绿茶和红茶或者原料越老，茶多糖的含量越高。
茶的鲜味——氨基酸
茶汤中的鲜味其实与茶叶中的氨基酸有关。 氨基酸作为构成茶味的三种最重要的物质（茶多酚、氨基酸和咖啡因）之一，具有清新的口感，可以协调茶叶中的苦味。
当然，氨基酸的含量因一种茶而异。 随着发酵时间的增加，新茶中所含的氨基酸会逐渐减少。 因此，在六大茶类中，发酵程度低的白茶和绿茶会含有较多的氨基酸。
茶的涩味——茶多酚
涩味，其实不是一种味道，它不是一种物质作用于味蕾的反应，而是一种感觉。 多酚与口腔粘膜上皮组织中的蛋白质结合并固化成一层不可渗透的层，产生一种称为涩味的感觉。
新茶中茶多酚的含量根据品种的不同在20%-30%左右，同时茶多酚会分解，降低含量，涩味也会降低。 如果茶叶中的多酚含量较多，就会形成先涩后甜的味道，让人回味无穷。
茶的苦味——咖啡因
茶中的苦味主要是咖啡因。
茶叶中咖啡因的含量约为2%-5%，咖啡因的含量与茶树的生长和代谢密切相关。 简单地说：生长旺盛的茶叶新芽具有较高的咖啡因含量。 这也是为什么夏茶往往比春茶更苦的原因。
咖啡因对激活大脑皮层细胞、刺激胃液和胆汁分泌有作用，是他们偏爱茶的主要物质。 而且很容易溶于热水，所以在泡茶时，可以通过降低水温来减少茶汤中的苦味。
茶的酸味——有机酸
茶叶中的酸味主要来自有机酸，但也有一些其他低水平的抗坏血酸、没食子酸、茶黄素和茶黄素。
酸味也是调节茶汤风味的要素之一。 茶叶中的一小部分酸味是新鲜叶子固有的，很大一部分是在茶叶加工过程中形成的。
因此，在品尝乌龙茶和红茶时，更容易品尝到茶叶中的酸味。 也就是说，在发酵茶的口感组成中，酸味更为重要。
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