不知道有没有人详细看过那些酒企的专利，最近也几乎没有点赞和收藏，所以我只好把一些你可能很感兴趣的专利放进去，把一些可能很快实施的专利单独拿出来晾晒，说不定会让你更感兴趣。 让我们看看隐藏在海量文献中的这项专利与我之前颁发的增强油炸谷物风味的专利有何不同。
CN114621837A 熟曲的制备方法及应用：将制曲的原料小麦经蒸炒处理，将成品酒曲按一定比例混合均匀、压榨、发酵、翻转、贮藏，即得成品酒曲。 本发明制备的熟曲香气浓郁，具有浓郁的豆豉香气、发酵香气、坚果香气和可可香气，并具有更明显的舒适烘烤香气。 将本发明制备的熟曲应用于白酒酿造，可制得风味独特的调味酒。
大曲作为蒸馏酒的糖化发酵剂、菌剂和酶制剂，是白酒发酵的驱动力，因此大曲的品质对白酒的酿造和品质有很大的影响。 研究表明，适当提高制曲温度有利于丰富烘焙香气，提高大曲品质。 在大曲的发酵过程中，淀粉、蛋白质、脂肪等在微生物酶的作用下分解成还原糖、氨基酸和高级脂肪酸，在较高的发酵温度下，这些物质进一步热降解或发生非酶化学反应，形成焙烧香气和各种环状化合物，如2,5-二甲基吡嗪、苯乙醛、 等。
因此，采用加热熟化法对制曲原料（小麦）进行预处理，可以在一定程度上改善和增强大曲的风味，制备出具有特殊舒适香气的大曲，并应用于白酒的酿造中，从而创新酒体，改善风味， 满足中国年轻人口味变化和国际对白酒的需求，为相关工艺的发展奠定基础。
取小麦原料，在170 190下炒15 25min，冷却后粉碎，得油炸料;
取小麦原料后，碾碎，加水拌匀，再煮至70 80，取出冷却，即得蒸料;
将炒料与料料按5 7 3 5的质量比混合，然后压入酒曲坯料和汗液中30 60min;
将曲坯放入曲室自然发酵，将曲坯加热至54 56时将曲转入转化发酵室进行发酵，直到曲坯温度降至室温，转化发酵完成
转化发酵后，将曲坯转移到成品曲库通风干燥，得到煮熟的曲。
本发明的有益效果是：通过高温，使一些淀粉提前降解转化，产生相关的风味物质，高温高湿环境能促进一些嗜热芽孢杆菌产生大量的生物酶，在美拉德反应中起到很强的催化作用， 使大曲形成多种不同的风味物质。同时，加热熟化处理可使小麦产生吡嗪类物质等具有典型烘烤香气的香气物质或前体，在一定程度上增加了大曲的烘烤香气，成熟曲的香气更浓郁，具有更强的发酵香气和可可香气，提高了大曲的品质，显著改善了液化， 大曲的发酵和酯化能力。
本发明制备的熟曲香气浓郁，采用本发明熟曲制备的熟曲香酒具有成熟猕猴桃香、奶油香、酒体更加醇厚甜美、香味好等特点。 本发明制备的大曲应用于白酒酿造工艺，用于根据所生产基酒的风味调配使用成品酒，可得到风味独特的调味酒。