随着12月份的逐步推进，调味品行业也已进入年底收盘复核阶段。 去年引起了轩然“海天酱油添加剂事件”。它早已被更新鲜的行业信息所掩埋。 并结合近期公开信息显示，海天风味逐渐恢复了昔日的“辉煌”。。所以曾经被“全网嘲笑”的海天香精业，如今是粉饰了吗？
1 添加剂恐慌中的消费者偏好
让我们把时间线拉回到 2022 年。 海天味的“添加剂”发酵后，虽然海天味很快辟谣，但后果依然是灾难性的，公开资料显示海天味香2024年营收256亿元，同比增长2%，为近十年最低增速净利润62亿元，同比负增长7%，为近十年来首次负增长。 该公司的市值也从7000亿的高位跌至2700亿
立即赢得情报站。
而第一乘势而上无疑千和香精业，常年专注“零添加”产品。2024年上半年，千和香精酱油产品营收为60.4亿元同比增加1047%哪里占比约50%的“零添加”产品营收同比仅增长8%；而22年全年，千禾香精的酱油产品收入为1513亿元，同比增长2801%。
除此之外，独家海天千鹤的“**之战”。也被“打得千丝万缕”。据悉，为了夺回被侵蚀的市场份额，海天味不仅单独设置“零添加剂”类别作为主要产品同时，也“击败”了零添加类的**。 海地语***零添加的金标淡酱油的**已降至94元瓶装（500ml），零添加香精极清新**也降至169 美元瓶装。 这直接导致，虽然千和香精的销量一直在上升，但其毛利率却从今年第一季度的39位上升03%在今年前三季度降至378%。
与此同时，众神在背后“战斗”，其他品牌也在争先恐后地布局“零添加”赛道，都是为了在酱油市场抢“一块蛋糕”。但截至今年，最新数据显示，千和香精业的市场份额已被海天超越。与此同时，在销售占比方面也出现了逆转2024年前三季度，千和香精的销售额占比为468%，海天44岁6%，而在2024年1-3季度，海天为465%，千和下降到436%。由此看来，海天香精业是一家经过十几年精耕细作的老企业其雄厚的实力，可以抵挡这“风浪”。
据了解，被消费者诟病的添加剂有谷氨酸钠、5'-风味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。 前三种是增味剂，后两种分别是常用的食品防腐剂和甜味剂。 即使面对现实，海天酱油配料表完全符合国家标准现在仍然是它引起了消费者对“添加剂”的恐慌。。有消费者表示，在购买酱油醋等产品时，会优先选择“零添加剂”产品当你看到“零添加剂”这几个字时，你会下意识地觉得这个产品是安全的，里面没有杂乱的成分。
在这波之后，“零添加”已成为整个行业的大势所趋，走访各大超市的调味品专柜一探究竟，标有“零添加剂”的产品几乎占全国的一半。但“零添加”真的更好更健康吗？
2 “零添加”真的健康吗？
有专家说，即使是那些声称“零添加剂”或“无添加剂”的人，也添加到他们生产的大部分食品中。笔者通过检索公开资料发现，在抽查的100种调味品中，含有大量防腐剂、添加剂等等。
同时，“零添加”也让不少品牌企业嗅到了一丝“商机”。。据了解，在市场上“零添加剂”酱油比普通酱油贵得多以500毫升普通酱油为例，其价格基本在$5 至 $10，“零添加剂”产品在$7 至 $20一些公司也推出了“0添加”淡盐和淡盐酱油， ** 也是基本的20元以上而“零添加剂”有机酱油**贵一些，基本都在20元以上
据悉，虽然大多数品牌都推出了“无添加剂”产品，但每个品牌对“无添加剂”的定义不同。
海天“特制原味零添加酱油”。不添加防腐剂或甜味剂，海天“0添加金标淡酱油”原料添加酵母抽提物
千和零添加酱油不添加味精、色素、防腐剂、酵母提取物;
李锦记“0原味酱油”。标有添加0%的防腐剂、甜味剂和味精;
欣和品牌威达鲜美酱油标有 0 种防腐剂和 0 种着色剂，同样归欣浩所有6月新鲜优质原味酱油标签0%添加防腐剂，味精和焦糖色素，三氯蔗糖;
从中可以看出，所以“千人千面”，标准千变万化“零添加剂”真的很难判断。 而造成这种情况的原因，这是因为中国没有“零添加剂”的标准和定义。
有业内人士表示，“零添加剂”其实是一种商业噱头，最终会造成消费者对食品添加剂的误解，一旦有了“零添加剂”的标志，消费者就会认为食品添加剂是有害的。
但“添加剂”实际上并不是“魔鬼”。我们在日常生活中接触到的“食品添加剂”，其实无处不在。 严格来说，“零添加食品添加剂”几乎是不可能的。 我们每天都吃它氯化钠含有防止在潮湿环境中结块的那些抗结块剂食油，有加入抗 氧化剂这些是食品添加剂。有些是手工制作的“天然”食品可能没有添加防腐剂、抗氧化剂等，但也容易变质
适量的食品添加剂可以减少或消除食品生产过程中的有害物质，合理添加实际上是消费者食品安全的保证。
针对食品添加剂的理性看法，国家也出台了相关标准。 我国食品添加剂的使用范围和用量必须符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。。片面声称无添加剂、零添加剂，很大程度上商家的动机是商业利益，但如此这将加深消费者对食品添加剂的误解和对食品安全的担忧归根结底，受到伤害的不仅是消费者，还有商家本身。
3 谨防被“刺伤”。
“零添加”主要体现在两个方面：（1）不添加国家禁用的违禁物质等。;（2）食品添加剂国家标准允许添加的，生产者选择不添加的。
但是，如果您选择不添加此类食品添加剂食品保鲜通常是通过添加大量的盐和糖来实现的盐和糖能抑制细菌，达到防腐作用，是天然防腐剂。 然而，过量摄入盐会增加患高血压等疾病的风险，过量摄入添加糖会增加蛀牙、超重和肥胖的风险。
自海天和千和就是例子，搜索成分表，发现其推出的零添加产品全部包含“白糖”。跟氯化钠成分。 有消费者表示，家里有糖尿病患者，长期使用零添加产品后，发现配料表中含有糖分。 同时，成分表中的字非常小，前面零加法的字非常大，所以习不会具体看小字。
这并非巧合李锦记、欣豪、佳佳等酱醋品牌推出的“零添加剂”产品，也含有“白砂糖”和“食用盐”中的至少一种。。除此之外，还有特别小心准备酱油酱油的制备过于简单，是用一种叫做水解蛋白液的原料制成的，在制作原料的过程中会产生一些有害的东西，名副其实“毒酱油”。。而酿造酱油是的纯大豆是自然发酵的，更安全。
因此，在购买酱油产品时，除了看到醒目的“零添加剂”外，记得多注意配料表、酱油品种标签和生产批号以免在官方审核和公布不合格产品时看到你吃过的产品，你会突然被“刺伤”。 （相关阅读：行业丨2024年，市面上还有那么多不合格调味品）。
通常虽然海天的“添加剂事件”来得早已，但对于消费者来说，开始关注配料表是一个良好的开端，同时给食品行业敲响警钟除了发现“商机”，还需要考验自己的“良心”。。海天味的“洗白”，可能不被一些消费者买账但是，如果你把产品做好，时间会证明一切。