总问题 3701
作者 |餐厅老板内部参考内部人参骏。
在瞬息万变的餐饮行业，每一份权威榜单的发布，都像是拍下这个多元复杂市场的快照。
近日，中国烹饪协会发布了“2022中国餐饮企业100强”。从这段不进不退的残酷旅程中，一些真相、趋势和隐藏的玩家被揭开。
政策影响、市场变化
这十年品牌的兴衰
2024年底，**“八规”和“三公消费”政策的实施，引发了餐饮市场的汹涌波澜。 曾经欣欣向荣的高端餐饮市场正面临重大转折点，而大众餐饮则迅速崛起，成为市场的新宠。
随着生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求也更加多样化，对品质、口味、环境、服务的要求也越来越高。 在需求日新月异的时代，无数餐饮企业在自我革新的旅程中稳步前行。
商场聚客、数字浪潮、连锁创新、外卖双居、社交的魅力攻势。 在多重红利的推动下，餐饮业发生了翻天覆地的变化。
在过去的十年里，有新锐品牌的崛起，也有前市场霸主的可耻退出。 过去十年的百强餐饮榜单见证了227个品牌的辉煌。 其中，能够连续十年上榜的企业有27家，而短命的企业有55家，只在榜单上停留了短短一年。
从前100名餐厅的洗牌比例中，我们可以窥见市场竞争的激烈程度。 在这十年中，跌出榜单的餐饮企业比例一度超过四分之一。 虽然近两年的洗牌比例略有回落，分别降至14%和11%，但说明面对艰难的环境，出现了从主动扩张向内功培养的转变。
在“十连冠”的27个餐饮品牌中，百胜中国以1416亿港元的市值位居榜首。 其下一个雄心勃勃的目标是在 2026 财年达到 20,000 家门店。 面对中国市场的下沉趋势百胜将与五六线小城市的加盟商合作，也将特别关注卫星店和紧凑型小店。
海底捞市值为907亿港元，紧随其后，排名第二。 海底捞已经从“啄木鸟”计划的阵痛中走出来，啃下了“硬骨头”。 夜市摊位、演唱会招揽、“主题三”表演,——这些门店都自发地进行创新尝试，密切关注消费者的情感价值，使品牌频频出圈。
在十联坝的酒楼中，朝天门、品尚、村、溪北、七新天、大汇（南京大排档）等品牌也实现了显著的跨越式发展。
风云变幻莫测，波涛汹涌
三年的潮起潮落
从2024年到2024年的三年，对于餐饮业来说，无疑是充满挑战的时期。 不可压缩的租金、原材料、人工成本和客流急剧减少，使餐饮企业的经营困难更加严峻。
消费者的食品和饮料需求也发生了重大变化消费观念越来越理性，更加注重性价比、食品安全健康。 消费者习也趋向于线上，内容种植对决策产生深远影响，外卖成为第二主场。
2024年，九茂.
9、奈雪的茶和海伦斯上市已启动第三次资本浪潮，2024年，咖啡、茶、烘焙、面条、零食等大额融资将筹措餐饮投资热度到达山顶，有各种各样的新中餐的火。 一切都会随着时间和环境的流逝而改变，甚至更多理性和冷静
在此期间，前100强企业中有40家跌出榜单，其中包括一些曾经在市场上家喻户晓的品牌。
2024年，百乐宫（鹿港镇）、大娘饺子、东方中和（糕点王）跌出榜单，2024年，味千拉面也退出了榜单上的竞争。
大娘饺子曾被誉为“饺子之王”，鹿港镇也曾有过辉煌的时刻，但是在易手和业务扩张停滞的过程中，逐渐变得疲惫不堪。 仿佛是缘分的巧合，大娘饺子和鹿港镇先后被格美集团收购，然后在2024年一起转手到格林酒店，尝到了难哥的味道。
东方饺子王和糕点王的光芒早已黯淡下来。 东方饺子王只剩下55家门店，除北京16家、黑龙江15家、吉林12家外，其他省市均为个位数。 糕点王店约有78家，其中绝大部分位于广东省。
味千拉面的处境更是尴尬，面条赛道的火爆似乎与他无关，从2024年的第20位下滑到2024年的第47位，并在2024年跌出榜单。 同样在2024年，味千首次大规模关店，关闭门店142家，净利润1家巨额亏损78亿元。
然而，在这些品牌的寂寞中，也有一些企业在过去三年中表现出了非凡的活力和创新。
2024年，瑞幸咖啡首次上榜，排名第16位，短短三年跃升至第四位，与瑞幸加速一度失之交臂。 制造爆炸性产品，征服和沉没，并将它们组合在一起。2024年，瑞幸完成了从历史问题中解脱出来，也达到了营收突破100亿元、首次实现年度盈利的里程碑。
Country base和家乡鸡是中国两大快餐品牌，迎合快餐鲜炒升级趋势，加速跨区域扩张和门店扩张门店数量突破1000家，发起向“中式快餐第一份额”的宝座发起挑战。 江湖席位也提升至第12位和第14位。
九毛酒也从2024年的第29位上升到2024年的第18位。 2024年成功登陆香港联交所九毛酒在高速飞行中再次更换发动机——九毛酒家战略收缩，台儿品牌成功接手，两个鸡蛋便宜卖，火锅画出靓丽的第三增长曲线，不断迎合年轻人的消费偏好。
模式、趋势和隐藏的参与者
2022餐饮百强榜单再次揭示了市场的新格局和新趋势，以及行业内一些“最佳玩家”。
在这份榜单上，排名前10位的霸主包括百胜中国、海底捞、金拱门（麦当劳）、瑞幸、千玺鹤、金丰餐饮、朝天门、品尚、鼎桥（Tex等）和杨国富。
从品类分布来看，前10名包括3家西式快餐、3家火锅、2家团餐、1家咖啡和1家中式快餐品牌。
在11至20个名额中，中式快餐占据了5个席位，而在21至30名名额中，集团餐饮公司占据了5个席位。
从整体品类分布来看，中式快餐以28家领跑，其次是23家餐厅、15家火锅店和14家团餐。
与2024年相比，快餐企业数量从32家增加到35家，茶咖啡餐厅数量从2家增加到5家。 团体用餐的数量从13个增加到14个。 随着第一家连锁店的成熟、标准化程度的提高和小店型的轻量化，快餐和茶咖啡的比重迅速提高。
火锅企业数量从2024年的19家下降到15家，2024年上榜火锅企业数量高达29家。 这种变化更多是火锅行业本身，网红品牌频出，在**、品类叠加、场景上全方位内卷。
在2024年榜单前100名餐厅中，还是有一些名不见经传的“**玩家”。
例如，排名第45位的安徽安祥集团。 主要产业之一是“岸咖啡”连锁店，不仅销售咖啡，还销售各种西餐和中餐。 就像“上岛咖啡”？Kishika的创始人也曾经经营过Uejima Coffee。
排名第96位的宏盛餐饮自2024年起进入榜单。 他们以“高速服务区餐饮”为主，在广东、湖北、河南、安徽、江苏等省市服务区域实现连锁经营。 旗下品牌有香当当金牌小碗菜、老公家牛肉面、思烤等。
东驰便当已连续三年上榜，这家公司由台商于2024年创立，现已成为温州知名的“本土品牌”。 同样连续三年上榜的还有“青花餐饮”，在烟台也有深耕，拥有200多家门店。
这些**玩家向我们展示了一个商业逻辑，通过持续专注于运营和深耕特定领域，任何企业都有机会在市场上创造自己独特的价值和影响力。
结论
分析中国餐饮业近十年来，从政策的变化到市场的演变，从品牌的兴衰到新兴玩家的崛起，餐饮业展现出其独特的生命力和变化的面貌，展现出其蓬勃的生命力和无限的创造力。
2024年，虽然消费者线下用餐意愿显著提升，但这种复苏是短暂且不均衡的。 面对持续的运营成本和日益挑剔的客户，餐饮企业需要在创新和适应中寻找新的生存方式。
消费者的消费行为也变得更加谨慎和成熟。 他们对“吃得好”有更高的期望，他们追求的不仅仅是提高食物本身的质量，更是让它更合理。
面对充满不确定性但又充满机遇的未来，餐饮人需要做的不仅仅是适应当下，而是要有远见，积蓄力量，耐心培育自己的“种子”，走过经济周期的跌宕起伏，为创造属于自己的辉煌未来做好准备。