冬羊肉，前腿和后腿有很大的不同，选对的再放进锅里吧！
冬季是品尝羊肉美味的好时机，羊肉温热，有御寒补缺的功效，是冬季补品的好产品。 羊肉有很多种，但最受欢迎的是羊腿。 羊腿分为前腿和后腿，那么买哪一种比较好呢？很多人可能不清楚，但其实有很大的区别，了解后购买可以避免损失。 今天就和大家分享一下选购羊腿的技巧，让你的口味和烹饪方法都能得到满足，喜欢吃羊肉的朋友来看看吧，千万不要买错。
买一条羊腿，一条羊腿前腿和一条羊腿有什么区别？
肉质差异。 
由于活动频繁，羊肉前腿筋膜较少，肉质比较薄，约占70%，口感鲜嫩顺滑，易于烹调，适合涮涮锅、炒菜、烧烤、馅料等多种烹调方式。
绵羊的后腿起着支撑作用，负责跳跃和发力，所以后腿肌肉比较粗壮，筋膜较多，通常带有筋膜，肉质紧实有嚼劲，适合长期炖煮，如炖、红烧酱、酱腌等。
形状差异。 
因为羊的前腿经常跪在地上，所以前腿更灵活、更直、弯曲更少，而且相对较小。
由于支撑和受力的作用，绵羊的后腿体积较大，弯曲程度较高。
现在大家应该知道羊的前腿和羊的后腿的区别了。 如果想炒羊肉，建议买羊肉前腿;如果你想炖羊肉，就选择羊肉的后腿。 这里有两道美味的羊肉食谱与你分享，会让你回味悠长。
葱炒羊肉。 配料表：羊腿、葱、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、盐、糖、蚝油、干辣椒、生姜、食用油。
1.将羊腿切成薄片，用清水冲洗干净，去除血迹，挤出水分。 加入盐、淡抽、料酒、淀粉和鸡蛋适量，再加入一勺食用油，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
2.葱去皮洗净，切成荸荠片，干辣椒切成段，姜丝。 将生抽、蚝油、糖、淀粉、盐和水加入碗中，搅拌均匀。
3.锅中烧油，加入姜丝翻炒香，倒入腌制好的羊肉，大火翻炒至变色，再拿出来备用。 将底油放在锅中加热，加入干辣椒炒香，倒入葱炒至碎，加入羊肉片，倒入酱汁，大火翻炒，减少汁液。
红烧羊肉。 配料表：羊后腿、胡萝卜、肉桂、月桂叶、花椒、豆沙、生抽、盐、葱、生姜、冰糖、料酒、食用油。
1.将羊肉后腿切成小块，用清水浸泡1小时除血，然后洗净沥干。 锅中加入冷水，加入羊腿，加入葱、姜片和花椒粒，倒入一碗料酒，大火煮几分钟，然后取出羊肉，冲洗掉泡沫，沥干水分。
2.锅中加入适量油烧热，放入羊肉小火炒至香味金黄，加入葱、姜、八角、桂皮、月桂叶、花椒粒，炒香，加入一勺豆沙，将红油炒熟，倒入料酒， 淡酱油，深酱油，炒色。
3.倒入适量开水盖住羊肉，加少许冰糖煮沸，然后炖半小时。 胡萝卜去皮，洗净切块，放入锅中，加一勺盐，继续炖半小时，然后转大火减汁，汤汁浓郁后，即可出锅撒上切碎的葱。
炖羊肉