干锅肥肠是一道具有川菜特色的菜肴，以猪肠为主要食材，配以多种调味料和蔬菜，口感浓郁，麻辣可口。 这道菜因其独特的味道和烹饪方式而备受喜爱。
做法： 材料：1500克新鲜猪肠。
腌制材料：葱20克、姜20克、料酒10克、干辣椒3克、花椒2克、八角2克。
材料：蒜芽90克、青葱丝70克、酸菜70克、蒜蓉丁70克、甜椒50克、胡椒50克、郫县豆沙50克、蚝油20克、生抽酱油20克、姜片20克、白糖3克， 鸡精3克，白芝麻少许。
生产步骤：1将新鲜猪肠放入盆中，加入适量面粉、少许陈醋、少许高酒，刮擦，揉搓五分钟后再用清水洗净，取出备用。
2.将洗净的肥肠放入锅中，加入适量水浸没，再加入少许葱、姜片和料酒，大火煮沸后，撇去泡沫，焯2分钟，然后取出，冲洗干净，备用。
3.将焯水后的肥肠放入锅中，加入葱20克、姜片20克、料酒10克，再加入干辣椒3克、八角2克、花椒2克，炖40分钟后取出，稍加冷却后切块， 并放在一边。
4.将70克酸菜浸泡在水中，除去多余的盐分，洗净，除去水分，控制水分，切碎，备用。
5.炒锅中加入适量植物油，放入切好的肥肠翻炒，再加入蒜蓉丁70克和姜片20克翻炒至肥肠片微卷起，再加入郫县豆沙50克，蚝油20克， 生抽20克，炒出红油，加入甜椒50克、线椒50克、酸菜70克、蒜芽90克，再加入鸡精3克、白糖3克，翻炒均匀，关火，放入事先准备好的小锅或酒精炉中（砂锅要热）， 撒上煮熟的白芝麻。
现在，美味的干锅香肠已经准备好了，您可以尽情享受这种美味佳肴的味觉盛宴。
干锅牛蛙是一种深受喜爱的美食，它结合了川菜和湘菜的烹饪技术，以其辛辣诱人的味道而闻名。 这道菜是以新鲜的牛蛙肉和牛肉为主要食材，搭配各种蔬菜和香料，精心烹制而成。
制作干锅牛蛙时，首先需要采摘新鲜的牛蛙和牛肉，洗净，去掉骨头和筋膜，切成块以备后用。 牛蛙肉去皮后，需要用盐和淀粉揉搓和腌制，以去除异味。 接下来，准备蔬菜成分，如洋葱、生姜、大蒜、青椒、辣椒、泡椒等。
烹调过程中，先将韭菜、姜蒜翻炒，加入辣椒豆沙、郫县豆沙、四川花椒粉等调料，炒香，加入牛肉、牛蛙肉块，翻炒均匀。 在炒菜过程中，要注意火候，将锅大火加热，锅热后放入油中，将锅中的青蛙肉翻炒，翻炒至表面呈金黄色后再取出备用。 然后加入牛肉，继续翻炒至变色，然后加入蔬菜。
除了辣椒，还需要加入葱、姜、蒜、花椒、泡椒等适量的配料，打造出浓郁的香气和质感。 最后，在炒干锅牛蛙中加入适量的水，将煮熟的青蛙肉块再次加入锅中，待水沸腾后，将青蛙肉和牛肉汤倒在盘子上装饰。
干锅里的虾是一道非常美味的菜，准备起来也相对简单。 以下是干锅虾的常见食谱：
配料表：虾、土豆、莲藕、洋葱、葱、姜蒜、干辣椒、四川花椒、郫县豆沙、盐、生抽、白糖、料酒、香菜。
步骤：1去掉虾头和壳，留下尾巴，在背部切一个洞，去掉虾线，洗净沥干水分以备后用。
2.土豆和莲藕去皮切片，洋葱丝，葱末，姜蒜，干辣椒切碎，四川花椒放在一边。
3.锅中倒入适量油，待油热后加入虾，炒至金黄色，捞出备用。
4.锅内留少许油，加入葱、姜蒜、干辣椒、川花椒炒香，再加入郫县豆沙翻炒香。
5.加入炸好的大虾，翻炒均匀。
6.加入土豆片、莲藕片和洋葱丝，继续翻炒均匀。
7.加入料酒、生抽、盐和白糖，翻炒均匀。
8.加入适量清水，盖上锅盖煮约5分钟，至蔬菜嫩嫩。
9.最后，撒上香菜，翻炒均匀。
这种干锅虾的制作方法不仅简单，而且味道鲜美，营养丰富。 您可以根据自己的口味调整各种调味料的量，以制作自己喜欢的口味。