肘镐怎么做又烂又好吃，现在我来教你

烤肘是东北菜中的一道传统菜，以其酥脆的肉质和美味的口感深受食客的喜爱。 要想做烂又好吃的烤肘，需要掌握一些技巧和注意事项。

首先，选择新鲜的猪肘是关键。 新鲜的猪肘丰满、薄嫩，烤猪肘口感更好。 如果猪肘不新鲜，肉会变硬，影响口感。

其次，在处理猪肘时，应将皮肤上的毛发刮干净，猪肘上的污垢和杂质应用刀刮掉，然后用清水冲洗干净。 这确保了猪肘的卫生和味道。

接下来，在煮猪肘时，用大火将水烧开，加入适量的料酒和姜片，将猪肘放入锅中煮至七八熟。 在烹饪过程中，不断撇去泡沫以保持汤清澈。

然后，取出煮熟的猪肘，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 这一步是为了让猪肘的皮更紧致，味道更好。

接下来，将锅烧热，加入适量油，加入葱姜蒜炒香，再加入适量豆沙翻炒红油。 这将增加肘部风味的层次感。

最后将煮熟的猪肘放入锅中，加入适量的水、料酒、淡抽、黑酱油、冰糖、盐等调味料，用小火炖约一个小时，直到猪肘变得酥脆可口。

在炖煮过程中，要注意汤汁的稠度，如果汤汁太稀，可以加一些水淀粉来增稠。 同时，也要注意对热量的控制，避免汤汁被烘干或烧焦。

当猪肘炖至酥脆可口时，可以将其从锅中取出并放在盘子上。 上菜时猪肘可以面朝下放置，这样会使皮肤更紧致更有弹性。

此外，在制作斩弯头的过程中还有一些注意事项需要注意。 首先，不要把猪肘煮得太烂，否则会影响口感。 其次，炖煮时要不停地转动猪肘，以免粘在锅上或烫伤。 最后，上菜时要确保盘子干净卫生，以免污染食物。

总之，想要做出又烂又好吃的烤肘，需要掌握一些技巧和注意事项。 只要您遵循正确的步骤，您就可以制作出美味的肋骨切块。