大蒜是比较常见的调味品之一，如今，关于大蒜存在不同的争议，有些人认为大蒜含有丰富的营养成分。
这些营养素可以杀死细菌，减少炎症，经常吃大蒜可以帮助减少体内的有害物质，起到保护肝脏的作用。
但也有人认为，大蒜的刺激性物质容易损伤体内各器官的粘膜，容易增加肝脏的代谢负担。 大蒜被认为是一种危害肝脏的食物。
大蒜的营养价值比较高。 大蒜含有碳水化合物、蛋白质、磷胺和烟酸。 或大蒜芽中的蛋白质、钾、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 和烟酸。
或者大蒜芽中的蛋白质和维生素C以及大蒜中的维生素B1和磷，这些营养素的含量在大多数蔬菜中都比较高，并且还含有多种必需氨基酸。
1.**心脑血管疾病
大蒜可以降低心脑血管脂肪和胆固醇，调节血脂，保持血液稀释。
它对大脑也有不良影响，有很多人因为日常生活不被重视而患上了血液疾病，而大蒜具有调血能力。
2.灭菌和消毒
适当食用大蒜可以达到杀菌消毒的效果。 大蒜中含有大蒜素，对细菌有抑制作用，适当食用大蒜可以获得多种营养物质，有助于抑制口腔细菌和胃细菌。
这样可以保持健康的状态，所以想要有效杀菌消毒的人通常可以适当地吃大蒜来调节身体，达到促进健康的目的。
3.预防癌症
大蒜素及其同系物能有效抑制癌细胞的活性，使其无法正常生长和代谢，最终导致癌细胞死亡。
大蒜素还可以激活巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫功能，预防癌症的发生，大蒜素可以阻断亚硝酸盐致癌物的合成，预防癌症。
4.调节血糖
糖尿病患者吃大蒜没有问题，大蒜不仅能杀灭细菌，还具有提高免疫力、控制血糖的作用。
大蒜含有抗氧化剂，可以减轻自由基的产生，延缓糖尿病并发症的发展。 大蒜对糖尿病患者有很多好处，糖尿病患者可以适当吃一些大蒜。
之所以有人有这种疑问，是因为有的健康节目指出，大蒜煮沸后会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，后患癌症的风险增加。
但是，从相关研究来看，即使在烹饪过程中产生少量的丙烯酰胺，这个量也不足以致癌，也不会直接引起恶性肿瘤。
要达到致癌量，一次需要炸几千吨大蒜，这显然不太可能，所以不用担心这个问题。
如果喜欢吃蒜香味的食物，可以在锅里用大蒜，但要注意油温，不要油过热，否则大蒜在高温环境下会烧焦，发黑苦味，有害物质会影响健康。
中医认为，经常吃大蒜可能会导致视力下降，也会对肝脏造成一定的损害。
中医一直提倡食品补充剂，因此对食品的分类有明确的规定。 另一方面，大蒜属于辛辣和鱼腥味的食物。
但是，大蒜种类确实含有多种对肝脏有益的成分，大蒜多糖能有效提高肝脏组织的抗氧化功能，大蒜中含有丰富的硒，它具有很强的抗氧化能力，有助于减轻肝脏的负担。
大蒜还可以帮助肝脏中的废物排出体外，所以正确吃大蒜对肝脏是有好处的，但一定要控制摄入量，如果吃多了，会伤肝。
1.用大蒜浸泡的葡萄酒
有很多方法可以将大蒜浸泡在葡萄酒中。 最简单的方法是用2公斤白酒、1公斤大蒜和相应的玻璃杯来盛放器皿。 将去皮的大蒜和白酒加入器皿中，密封并冲泡两周后即可食用。
酒用大蒜浸泡后，具有补肾、养肝亮眼、健胃健脾、利尿、解毒杀菌的功效，我们每天喝一次，每次不超过2两，能起到扩张血管的作用。
2.发酵黑蒜
发酵制成黑蒜后，大蒜的含水量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。
这时大蒜素已经降解，果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，所以黑蒜有了甜味，不再有辣味，怕胃刺激的人也可以吃了，不用担心口臭了。
大蒜可以有很好的促进食欲的作用，黑蒜可以有提高免疫力的作用，但用量还是比较少的。
1.西红柿
在保持肝脏健康的时候，西红柿可以用来调节，西红柿也是滋养肝脏的好帮手。 其中所含的维生素和番茄红素能达到良好的抗氧化作用，对肝脏衰老有预防作用。
此外，西红柿中矿物质和微量元素的含量也比较丰富，营养物质的全面获取有利于肝脏的生理功能。 只有当中毒排泄干净时，肝脏才能保持良好的功能。
2.胡萝卜
在平时生活中，个人饮食对健康有很大影响，如果能多吃一些滋养肝脏、保护肝脏的食物，通常对身体健康有促进作用，像普通的胡萝卜适合想要养肝的人。
胡萝卜性质温和，含有胡萝卜素，既能达到消化胃的效果，又能改善肝功能，有利于改善许多肝脏疾病。
肝脏病变后，需要结合健康的饮食来滋养肝脏，可以多吃胡萝卜来滋养身体。
3.海带
海带中所含的纤维化可以降低血清胆固醇，可以帮助脂肪肝患者减轻该病引起的一些症状。
海带多糖是海带中含有的有益成分，可以通过促进脂质的代谢和排泄来改善肝脏的代谢功能。