巴努、熊喵来了等火锅品牌正在滚动“地标性食材”。
这些年，如果你的火锅店的食材不是原产地最好的，似乎就不正宗了：花椒必须来自茂文，海带苗必须来自福建霞浦，黑豆必须来自东北，芋头必须来自荔浦，虾必须来自北海。 近日，巴努正式宣布推出"地理标志保护产品"系列，第一季新增3道时令菜，分别来自山东乳山"乳山牡蛎"， 河南省温县"文县铁棒山药"和陕西扎水县"栎木耳"。目前，乳山牡蛎、文县铁棒山药、水耳在北京门店的售价分别为52元、28元、16元。 与同类普通食材的市场价格相比，确实卖得很溢。 
巴努推动了具有里程碑意义的成分。
不难看出，将“地理标志保护产品”搬上台面，是巴努继“原产地直购”之后的又一追求。 近年来，火锅店越来越强调食材的正宗性，以地标性食材为招牌。 （注：地标成分是指在特定地区生产的产品，经审查批准后以地名命名，受地区专利保护）。
就像东北火锅的黑马——熊喵来了，除了他家的热门组合：成都的鲜椒梅肉、新疆的青椒鸡、习的孜然羊肉、重庆的麻辣牛肉，还有“39元就能吃到四种鲜肉，超划算”。
它也有10多种地标性食材，当你逛店时，你会发现，从户外广告、菜单、店铺软装，都在强化食材的“正宗概念”。
这些具有里程碑意义的成分，它不仅是火锅中大家都喜欢的品类（不要太小众，教育顾客），而且也有一定的差异（地域或距离的差异，在家不常吃）。
熊喵创始人吴洪涛表示，“我们还会做一些一年四季都用不着的时令地标食材，符合顾客'时不时吃'的饮食习惯。
武汉火锅区王-火瀑花椒麻火锅更是简单直接，直接在菜单上以地图的形式，清晰地传达食材的产地，并发挥“找湖北”的概念，目前，武汉5个城市的食材都已经出现在火瀑布的餐桌上。
比如**的红薯粉、荆州的鱼饼、随州的蘑菇、武汉的小面窝等，都是具有地域特色的食材。 主打的是“在火瀑花椒麻中，可以吃湖北特色”。
有趣的菜单设计。
不仅是火锅，坂田妖、舒独风、费师傅等“米饭自由”餐厅也使用东北武昌米饭。
“做你的竞争对手做不到的事情，但这是值得的”。其背后的优势和隐患其实，曾经的小肥羊，以及后来的东来顺、海底捞、巴努等火锅巨头，都在讲述着内蒙古草原的故事。 很多人都在这样做，但近两年来，在内卷的背景下，这个概念被单独提出来了。
就像今年火爆的贵州酸汤火锅一样，2024年1-11月30日，全国共有1656家与“酸汤”相关的新注册企业。
起火的原因很简单，川锅卷不动，给这个区域火锅一个机会。 江南春曾经说过，饱和的总是均匀的，不饱和的总是不同的东西。
贵州酸汤火锅风很大。
当被问及为什么要制作具有里程碑意义的食材时，火璞椒马火锅的创始人吴岩说"核心还是差异化价值，做竞争对手不想做或者做不到的我们能做的事，却是有价值的"。
阿光正川创始人闫志祥表示，“环境再好，也可以被复制，消费者经常会来，会审美疲劳，再好的服务消费者也会逐渐习惯，产品成分的差异化能给品牌带来一定的红利。
地标性成分优势明显，隐患不容忽视。 餐饮后端是农副产品，农副产品基本靠天吃饭。
它目前面临的最大痛点是首要问题，尤其是对于民族连锁品牌来说，要实现稳定还存在挑战，毕竟差异化的背后是稀缺性，而稀缺性不可能是100%。
时令食材。 因此，巴努和熊喵的做法是：季节性新，弥补**的不足，但这对运营管理和**连锁来说仍然是一个相当大的挑战。
吴洪涛说：“餐饮就是勤勉，所以要把麻烦留给自己，把方便留给顾客。 ”
2024火锅配料大战已经开始你还能怎么滚动？我们发现，现在的火锅店在现场似乎有些弱，无非是给市场风格增添了色彩，无非是模式上的轮回创新，从大锅到小锅，从点餐到自助餐，拼到最后， 火锅乃至整个餐饮业，似乎只有一种方法可以卷起食材。
2024年火锅食材怎么卷？根据火锅餐，可以从以下方向采取三个方向。
1.卷区域、卷真实性
好产品=美味+稳定。 即：好产品=稳定美味。
对于区域品牌，火璞花椒芝麻火锅做了很好的示范，它深入挖掘武汉特色食材，让当地消费者更加认知，强化了区域品牌的概念。 这类企业的规模一般不大，因此可以在实现稳定的同时强化消费者的心智。
安陆白菜蛋炒饭而对于民族品牌要想卷出正宗，首先要考虑首链的问题，可以用“地标食材+时令食材”的组合，不仅打造产品标签，还能持续为顾客创造新鲜感。 当然，这需要你的操作系统和链系统非常完整。
这也需要创始人投入大量的注意力和精力来寻找，而不是为了宣传，“吴说。
2.卷手工制作，烟火
当市场上有越来越多的标准化产品当所有餐厅都在追求标准化时，标准化就成了压垮骆驼的最后一根稻草。
为了不成为那只骆驼，你必须回到手工艺品，回到烟火中。
近两年，专注于手工菜的火锅品牌越来越多，如五里关火锅、北步苑火锅等，充分发挥了流量价值。 它迅速成为社交**的流量密码。
北部园区最新产品定位。
中国饮食文化博大精深，中国人讲究吃的“色、味、味”，这自然包括烟火气的存在。
3. 滚过轨道并整合
在产品起起落落的时代，创新不仅仅是在原有的框架内进行微调，更是跨越轨道，从不同的食品饮料品类中汲取灵感，创造出真正符合消费者需求的产品。
比如，赵美丽火锅大胆将脆皮五花肉、牛蛙、凉粉、芋头酱等产品融入到火锅餐厅的产品体系中。
西餐的产品思路、烧烤的产品结构、零食的产品模式。 我们能全部使用吗？
你觉得以后火锅食材会怎么卷？欢迎在评论区留言讨论。