2023 年食品和饮料行业十大创新者

小夏 财经 更新 2024-01-31

2024年,“生存”成为越来越多企业的主旋律。 作为一个整天与消费者打交道的餐饮人,嗅觉尤为灵敏,在寒冷的冬日下,只有创新突破,才能迎来下一个“暖春”。 芒格曾经说过,宏观是我们必须接受的,微观是我们可以做的,而“微观”是餐饮人的长板,在复杂的零售体系中,有无数的细节可以优化,一个小小的创新也会产生巨大的蝴蝶效应。 餐饮人的创新往往不是建立在想象力的想象之上,而是从对系统洞察上,经过多年鞠躬游戏,或跌倒在大刀阔斧的削减上,或跌倒在解决的牛身上,问题不同,解决方案也不同,市场会反馈所有的答案。

对于创业者来说,其实创新本身就是一种使命,在2024年末,让我们跟随这些将创新刻在血液中的人物,一起回顾这一年的跌宕起伏。

杨飞,“科。扮演大师”。移动幸运营销飞轮

杨飞 *** 在万物皆可与《时尚先生》杂志联名的时代,瑞幸始终是被铭记的那1%。 瑞幸在秋天“种下”的酱香拿铁,在冬天“收获”了“中国经济新消费品突破奖”、“2023十大优质消费创新案例”等一系列荣誉。 除了贡献经典产品创新和营销案例外,瑞幸还“响应”了99元时代,低价策略延伸出一套营销策略,助推销量,助推新品,清仓库存,让自己更上一层楼。 **第二季度,瑞幸总净利润为62014亿元,较一季度增长近40%,营业利润为11728亿元,一季度增速超过73%。 更值得一提的是,根据财报,瑞幸第二季度营业利润率为189%,而去年同期为 15%3%,这也意味着,99 营销策略不仅让瑞幸卖出了更多的咖啡,还把整体运营效率推向了极致。 首席增长官杨飞是运营效率的关键领导者之一。 从前CMO到现在的CGO,杨飞是一个走过了瑞幸两个时代的“老人”,始终站在营销口边,推动瑞幸成长。 从生椰拿铁让瑞幸起死回生,到酱汁拿铁让瑞幸走红全网,从“流量池”到“品质与运输一体化”,他在“营销+数字化”中找到了成长的秘诀。 在瑞幸总部,杨飞的办公室里挂着一个字:枫林火山。 [1]这个**在《孙子兵法》中:它的速度如风,其徐如森林,入侵如火,不动如山,是行军和战斗的节奏,杨飞将这种节奏带到了商战中,实现了“产品一体化”, 效率和销售“,这是营销人员梦寐以求的。

杨银芬开启良品铺子“高端性价比”之路

杨银芬*** 食品行业头条 11月27日,良品铺子宣布领导层变动,良品铺子创始人之一杨银芬被任命为董事长兼总经理。 杨银芬的新官并没有点火,而是释放出一股“水”。 上任第二天,他就宣布了良品铺子的降价策略,店铺在售的300多款复购率高的产品会员价格平均降幅达22%,最高降价降幅达45%。 这是良品铺子成立17年来的首次大规模降价,杨银芬给出的理由就是:为了生存。 从2024年开始,良品铺子的营收增速明显放缓,今年前三季度,营收和净利润均出现两位数下滑。 线上销售低迷,线下同行受阻,近年来在资本加持下大批量商品零食店横冲直撞,这也给头部品牌带来了巨大的压力。 杨银芬发现,一种生存之道,就是在不降低产品质量的情况下,为**链条“挤水”。 此次大幅降价,是良品铺子将原材料供应商“培育”为厂家,直接将生产工序转移到原材料产区,从而实现从原材料到产品的优化成本,减少中间环节。 [2] 创新有时是加法,有时是减法。 2024年,良品铺子就是做品牌加法,走高端战略,杨银芬表示,不做大路货,要从原材料到高要求做起,把产品做得比别人好。 [2]2024年,面对新的市场环境,杨银芬又做了一次减法,在高端的基础上加上了“性价比”二字。 事实上,这个加法和一减法必须在**链上起作用。 良品铺子从2024年开始的首条链精细化经营之路,给了杨银芬“讨价还价”的信心,也让他在业务管控能力、原材料能力、上游能力等方面看到了更多的优化空间,降本增效。 此外,杨银芬在公开信中指出,良品铺子发展不畅,规模和盈利能力都在下降,究其原因,就是17岁的良品铺子内部组织臃肿,人多余,官僚主义和以自我为中心逐渐显露出来。 他要动的不仅仅是第一条链,还有内部的运营效率。 因为果断的出手,杨银芬在内部被封为“杨一道”,这把刀落下,把好店推到死胡同,然后将其处死再起死回生。

唐滨森《浪子回头》“补充元气森林元气”

12月9日,在元气森林2024年全国经销商大会上,唐斌森回顾全年,“2024年,元气森林将快速**,不仅业绩实现两位数增长,核心基本指标也升至历史巅峰。 不仅如此,据虎嗅网消息,截至12月初,元气森林下外星电解质水年销售额已突破35亿元,而此前为127亿元,同比增长近3倍,成为元气森林品牌的一大单品。 在经历了2024年的动荡之后,元宇宙森林将在2024年逐步恢复“活力”。 今年,在唐彬森的带领下,元气森林几乎以“重启”的态度完成了两大改革:销售上的“回归传统”、狠抓线下渠道、产品上的“简管”。 在去年年底的2022元气森林经销商大会上,唐滨森用“浪子”向经销商们表达了歉意和诚意,决心向传统饮料企业深入学习。 [3] 另一方面,2024年新品大幅下调,产品研发步伐放慢,产品结构优化,比如基础品、爆品、经典品占比大幅提升,以苏打水产品线为例, 四种基本口味(白桃、夏黑葡萄、卡曼橙、可乐)的比例从去年的50%上升到今年的70%。〔4〕产品结构失衡导致的库存问题得到有效解决,周转率有所提高,主爆产品下市场占有率也有所回升。 再加上异源电解质水的大销量,分担了元气30%以上的增长任务,提振了元气森林的整体销量。 [4]这两次重大改革的背后,其实是唐彬森在企业战略上的转变,从“产品力”到“渠道力”,从互联网思维的降维到传统零售的基本功。

姚忠良,让“变红”的白象变成“常红”。

姚仲良***白象官网315 去年,“啃坑酸菜”的**将方便面行业推上了风口浪尖,而白象因为一句“不合作,放心吃饭,不怕影子歪”出圈,成为一股清流,随后被网友捡起“三分之一的员工残疾”, “拒日股”等充满正能量的事件,一夜之间,网友们的“疯狂消费”给这款25岁的国产产品带来了“飞溅的财富”。军人出身的姚忠良,再一次抓住了时代的机遇,抓住了这波车流,在通道上站稳了脚跟,让白象的“红”变成了“长红”。 据弗若斯特沙利文统计,2024年8月至2024年7月,中国方便面市场各品牌总销量位居白象品牌总量第一。 今年的双11,白象斩获**、天猫、抖音等快餐品牌销量TOP1。 [5]在日销量上,白象的表现也令人眼前一亮,今年抖音前10个月,白象拿下了7个第一,与第二名差距很大。 [6] 电源线对白象意味着什么?从整体市场占有率来看,百翔与康师傅、金麦郎、统一的差距仍然很大,线下渠道交织在一起,很难在短时间内改变格局。 因此,白象的线上弯道超车尤为可贵,其思路还是很“新”的。 早在2024年底火爆之前,白象就落户了B站,而不是流量最大的抖音,选择了Z世代作为突破口。 在制造了大量的噪音和信任之后,白象开始真正带货,在**、天猫和抖音采取了不同的策略,前者走红,后者推**。 【6】而且,相较于康师傅的统一**,还是以发行为主,白象选择以自播为主,其抖音店铺自播销量占比超过一半,而康师傅和统一仅占898% 和 966%。品牌自播成为大势所趋,白象领先于所有同行。 [6]作为老牌国产产品,白象自成立26年来历经风风雨雨,姚忠良多次扶持建建,靠的是大刀阔斧的创新和改革。 如今,白象再次抓住机遇,加入直播浪潮,用渠道创新换取增长空间。

丁世杰,描绘了“定制肉”的“周未来”。

2024年9月11日,周紫福成功完成全球首例细胞培养猪油中试放大生产,引起业内广泛关注,不少**称其为里程碑式的进展。 对肉制品“上瘾”的关键之一是脂肪,在美拉德反应的烹饪过程中令人陶醉。 [7]细胞培养的脂肪不仅可以更大程度地还原肉类的原有风味,而且一旦实现量产,还可以作为“原料”给食品工业带来更多的想象空间。 周在细胞培养肉领域的实验性突破,让人类离“定制肉”又近了一步。 该公司由联合创始人兼首席执行官丁世杰于2024年12月创立,丁世杰毕业于荷兰马斯特里赫特大学,是亚太细胞农业协会(APAC-SCA)的创始成员,在细胞培养肉研究和产业化方面拥有超过10年的经验。 从实验室到工厂,周子未来的方向是推动细胞培养肉的产业化。 为什么要制作细胞培养肉?用丁世杰的话说,“细胞培养肉的核心其实是农业生产的产业化”,简单来说,细胞培养肉就是利用体外培养和生物制造的方法培养动物细胞,最终生产出可食用的肉制品,相比传统的农业养殖,效率更高,周期更短,需要9个月才能得到一块肉, 细胞培养肉只需要大约 3 周。2024年,中国农业农村部提出发展细胞培养肉等未来食品制造,2024年《十四五生物经济发展规划》明确要探索“人造蛋白”等新食品。 [7]从未来的角度来看,如果我们能通过生物技术培育出各种口味的肉类衍生物,不仅美味而且更健康,可以根据自己的需求定制,而且价格便宜,对于整个食品行业来说,无疑是一场具有科幻意义的革命。

魏幼春让餐饮巨头向塔斯汀“学习”做中式汉堡

魏有春*** 塔斯汀 就在上个月,有**报道称,肯德基官宣了一款新品“馅饼汉堡”,用“新鲜出炉的馅饼皮”取代了经典的炸鸡汉堡包底,这与塔斯汀的中式汉堡非常相似。 不仅如此,麦当劳、汉堡王、Shake Shack等“外资品牌”都推出了自己的“中式”汉堡。 [9]在西式汉堡主导多年的市场中,“更适合中国宝宝体质”的Tustin突然问世,成功扭转了风头,成为“中式汉堡”的代名词。 业内甚至有一种说法,百胜中国最怕两个品牌,一个是威胁必胜客的达美乐,另一个是威胁肯德基的塔斯汀。 [10]这个中国汉堡品牌在短短两年内开设了6,000家门店,在新消费最寒冷的季节阻碍了其增长。 塔斯汀的成功在于找到一个精确的市场空白,以填补本土品牌华莱士与肯德基和麦当劳之间的差距。 这条路不是凭空“想象”出来的,而是从魏有纯的团队中“跳”出来的,至今仍是一个实践与真知的故事。 魏有春是第一个做华莱士**的人,3年时间开了7家店,然后开始了自己的事业,从刚出炉的披萨店开始,再到“披萨+汉堡包”双品带动,结果汉堡卖得比披萨快很多,于是他计划推出一个主打汉堡品牌,并为此研发了手卷汉堡胚, 而这种产品创新也成为了塔斯汀未来最大的卖点。[10]在市场策略上,塔斯汀采取了“农村围城”的策略,避开一二线,直奔县城开店,**折扣更符合中国人的胃口,成为“县青最爱的汉堡包”,数量很快突破500家,随后飞轮上线, 直到今天,从县**到一二线,在消费平价的时代,“穷鬼**”也俘获了大城市年轻人的心。跟随市场创新,边做边改进,即使在冬天,需求也只会转移,不会消失,Tustin让别人的逆风成为自己的顺风。

吴军,三餐半改变的不仅仅是速溶咖啡

吴军*** 三倍半 2024年,市面上的冻干粉“小罐”诞生,上班族喝咖啡有了新的选择。 让成立仅三年的新品牌Santonand,在雀巢垄断的速溶咖啡市场占据一席之地。 时至今日,三餐半(速溶咖啡)的市场份额一直在稳步增长,达到91%,跃升至第二位。 表面上看,三通板以产品创新赢得了市场,但从过往对掌舵人吴军的采访来看,他真正在做的不仅仅是产品创新,而是创新消费体验。 聚焦消费新体验,三屯半其实做了很多创新,比如线下概念店“Into the Force Flight”、*咖啡空罐的“Return Plan”、联名的0号系列。 今年8月,Santonban正式推出星球风味酒第一季,本季规划的1-6号风味酒,灵感来自6个风味星球的设定,未来将推出。 [11]除了这些横向背离,还有纵向延伸,8月三餐半带来了全面升级的冻干咖啡粉7版本0-钻石星尘粉,官方表示溶解效率更高,风味更好。 出身于营销出身的吴军,将自己所有的创新都提炼出来——“三个半的核心'新'是'系统'的新体验,一个环节接一个环节,一个接一个环节。“核心竞争力”是构建创新、持续、长效的用户体验体系。 这是他区别于传统食人的视角,产品在三年半的时间里成为与消费者建立关系的“媒介”,最终为用户提供“消费价值、文化价值、社会价值”。 [12]创始人兼舵手的理念往往对品牌产生深远的影响,因此,吴军对“体系”的坚持,让三通板不断创新,以冻干咖啡粉为源头,延伸出更丰富的消费场景。

丁雄军推动茅台“爱上”Z世代

丁雄军***贵州茅台官方微博 今年9月16日,在贵州茅台与多芬联名新品“毛小灵酒心巧克力”发布会上,茅台集团董事长丁雄军在致辞中表示:“茅台要想永葆青春,增强企业活力,就必须拥抱年轻人,拥抱'Z世代'的年轻一代。 “对于稳坐钓鱼台的茅台来说,最大的竞争对手不是现在的同行,而是未来的市场,白酒的复兴是整个行业不可避免的命题。 作为茅台历史上最年轻的掌门人,丁雄军自上任以来,大力推进茅台的复兴战略,为“老”茅台注入了新的活力,加快了整个行业的复兴步伐。 值得一提的是,茅台的复兴是战略性、稳步推进的。 首先是用产品创新打破固有的消费圈,在新的消费语境中,产品就是媒介。 从去年5月底的茅台冰淇淋,到今年9月的酱油拿铁、毛小龄酒心巧克力,茅台每次推出面向年轻人的新品,都在市场上掀起巨大的波澜。 二是以营销创新树立品牌新形象,面对新消费者需要新的表达方式。 打造“毛小玲”专属IP形象,上线“讯风数字世界APP”,开发各类文创周边,以“智足GQ”打造灵感派对,用非遗美食与B站UP主播演绎茅台与传统甜品融合的独特味觉体验。 [13]在一年多的时间里,茅台几乎完成了品牌形象在Z世代群体中的“拟人化”,并成功将白酒卖给了年轻人。 今年10月20日,贵州茅台披露了2024年前三季度财报,其中最能代表茅台青年的数字营销平台“i茅台”实现免税营收14871亿元,同比增长7578%。从“年轻人的第一口茅台酒”到“年轻人的第一瓶茅台酒”,在丁雄军的极力创新下,无论如何,很多年轻人对“茅台”有了新的印象。

董宇辉,东方选的“时间加速器”

董宇辉***东方精选 2024年底,一场收入风波将让董宇辉和东方精选再次走在风口浪尖,诸多争议的背后,有一个关键词——价值,没有人否认董宇辉作为超级主播的市场价值,他让全国各地的优质农产品被更多人所熟知和试用, 以及他为新东方的第二次崛起做出的巨大贡献。

从行业角度来看,董宇辉以非典型的“文化传递”创造了直播的全新内容形态,他摆脱了传统的“推销员”角色,让农产品背后的文化历史“主宰”,为观众带来了全新的消费体验,打破了传统带货直播的性价比思维, 并赋予直播间产品品牌溢价,用内容,从某种意义上实现从0到1的创新。此前,农业食品产业的升级主要集中在链条一端,销售端的变化相对较慢。 东方的圈外甄选,实现了渠道与品牌的融合,让更多国产农产品走在了前列。 借助线上渠道的裂变效应,他们在销量和销量方面取得了进一步的突破。

今年8月25日,东方甄选公布了去年6月1日至今年5月31日的2023财年全年业绩,净营收45亿元,同比增长651%,净利润9713亿元,上一财年净亏损7100万元,实现扭亏为盈。 在今年双11之前,东方甄选推出付费会员业务“精选会员”,开创了直播电商代理的先河,这一切都离不开其庞大的粉丝群和稳定的品牌形象,此时距离新东方被迫转型还不到两年,而加速时间的关键人物是董宇辉, 在数字经济时代,他以强大的个人IP效应成为东方甄选的重要“资产”。

王家三兄弟,“踩两条船”让福迪站稳脚跟

福迪(替换为品牌**) 微博@fudi超市云集的北京加盟店,在山姆、盒马X加盟等仓储加盟店竞争最激烈的地方,福迪不仅活了下来,而且过得非常好,在两年半的时间里,开了4家仓储加盟店,2家精品超市,拥有了18家80,000 名付费会员。 在创立富迪之前,王星水、王星宇、王星海三兄弟在生鲜行业耕耘了20多年,2024年开始做超市生意,先后在北京开了10家蔬果美社区精品超市。 2024年,仓库会员店爆火时,王家三兄弟趁机推出福地会员店,从建筑设计到产品展示,一开始就火了社交圈,不少博主纷纷飞到北京参观店铺打卡。 [14]除了“好拍”,福迪也是“好买”,作为“三平”,福迪在一些新鲜烘焙产品上贴近国内消费者的口味,份量小,**低。 一系列提升消费体验的创新背后,是王家三兄弟生存的根本之道,即踏上传统商场和仓储会员店两条船,在不抛弃传统超市精髓的同时,顺应仓储会员店的潮流。 2024年,富迪成立了自有品牌产品专项团队,从公司层面对部分品类进行投资和聚焦,并试图系统布局。 根据Retail Krypton Planet的一份报告,富迪的烘焙品类在过去两年中已经用完了一些爆炸性产品。 2024年,福迪的蛋糕卷售出4万盒,2024年,福迪新款芝士肉桂卷在小红书上破圈。 这些产品都有助于提升富迪差异化产品的思想。 据接近富迪的人士透露,富迪的烘焙产品100%为自主研发,近90%为自产。 2024年,富迪还将在北京郊区扩建一家规模更大的烘焙厂,该厂即将投产。 [15] 创新不是凭空而来的。 在商业上,旧元素的新组合往往能创造出1+1>2的结果,而王家三兄弟正在探索的,就是把仓储会员店的灵魂放进传统超市的本体中,从而孵化出一种新的本土商业形态。

结论这一年,随着竞争的日益激烈和消费需求的变化,食品饮料行业面临着前所未有的压力,许多企业家在这一年里经历了困难、失落、挣扎甚至绝望,但危机往往孕育出更强的勇气,变革者层出不穷,把他们置于死后再起死回生, 用“反脆弱”实现新一轮蝶变。他们的故事为“创新”这个永恒的主题赋予了新的内涵和外延,比如节奏大师、时间加速、少即是多、组合优化、系统重构、浪子回头、生意不确定、创新不正常,但不变的是,它深深扎根于自身领域的土壤,不惜一切代价赢得消费者。 2024年即将过去,过去是序幕,冬天过后是春天的到来,2024年,美食人将开启新的故事。 参考**:1]《瑞幸咖啡杨飞:在疯狂与平静之间》,2024年1月12日,英斯刺激新消费[2] 《良品铺子“新官”杨银芬,别放火,挤水》,2024年12月19日,FBIF食品饮料创新[3] “那个'鲁莽'的元气森林不见了”, 2024年12月18日, 虎嗅[4] 《告别纯真:传统世界给元气森林上了一课》, 2024年10月18日,36氪[5] 数据来源于弗若斯特沙利文(北京)咨询***上海分公司;根据2024年8月至2024年7月中国方便面市场各品牌在中国中国大陆的零售额,白象品牌总数排名第一天猫、JD.com、抖音、快手五大主流网络平台全网场景;方便面是指以小麦粉等谷物面粉、淀粉等为主要原料,加或不加添加剂、加工糕点、面条加或不加方便调味料的预包装方便食品;线上零售渠道是指终端消费者通过上述五种线上平台(含手机)支付商品的销售渠道(不包括线下零售商和通过线上平台发货的经销商)。2024年8月完成研究[6] 《白象活着成为金刚师傅羡慕的对象》,2024年11月28日,DT商业观察[7] “细胞培养脂肪,让'肉'进入精准营养 |专访周紫福,9月28日,FBIF食品饮料创新[8]《周紫福获得数千万元A+轮融资加速细胞培养肉规模化生产》,2024年4月26日,36Kr[9]《肯德基“竞相成为塔斯汀学徒?2024年12月19日,京观台[10] “塔斯汀融资:开设6000多家门店”,2024年11月23日,投资界[11] 在平行世界中探索地球的味道,2024年8月30日,三吨半[12] 《专访三吨半创始人吴军:品牌与用户应该是朋友,应该是互惠互利、可持续的关系》, 2024年11月2日,长沙新消费研究院[13] 《茅台“复兴”路线图》,12月11日,《天燕报》[14] 《三品平提》,国内仓储加盟店富迪的经营经验,2024年12月6日,FBIF餐饮创新[15] “当地会员店富迪开第四家店,持续迭代”,2024年10月2日,零售氪星球。

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