“离开茅台镇，就生产不出正宗的茅台酒。” 因为这句话，很多人都认可了茅台3000元的市场价。
在中国，最先从地理角度认识好酒的不是茅台酒，而是更广为传闻的“四川好山好水出好酒”和“白酒金三角”。
从地理上看，四川贵州、重庆有着定义好酒的天然优势，就连相对落后的重庆，今年也已经证明了江小白八酒的实力。
10月25日，江小白与茅台、五粮液一起入选世界百强蒸馏酒品牌榜单。 近日，江记酒厂通过了国家认证的纯粮固态发酵认证。 江小白的工艺价值不断得到认可，再次助推了巴酒的品质表现力。
不仅是葡萄酒行业，越来越多的视角都注意到了八九江小白，比如《中国国家地理》10月号，在地图上标注了“江小白”代表重庆。
为什么选择江小白？
追溯八九千年的传说，江小白只是一个后来者，但其生根的江津白沙镇，却是八九辉煌的见证。 出生在这片美酒美酒之乡的江小白，从古川法小曲清香技艺开始，一路升级进阶，如今被重新认定为“香美天然酒”。
白酒的独特性和白酒的超越性。
将葡萄酒的稀缺性归因于地理，已成为社会价值共识。
在世界范围内，苏格兰威士忌、勃艮第葡萄酒、干邑白兰地、墨西哥杜松子酒等，都是公认的好酒。
这些葡萄酒之前的地名，因为它们通常被称为葡萄酒产区，在好葡萄酒时代变得越来越重要。
中国白酒从国外引进了“产区”一词，后来者走在了前面，近10年来，已成为葡萄酒产区表达的顶级玩家。
越来越多的协会、企业和白酒企业参与争夺产区话语权的角逐，从白酒金三角开始，四川白酒、钱酒、黄淮名酒带的泛表，提炼到宜宾、茅台镇、兴化村、白沙、亳州、宿迁等特定地域的竞争。
借助白酒产地的塑造，也表达了白酒因地域差异不同而独一无二的特点。
好酒是种植出来的，好的酿酒原料是由粮食品种和产地的土壤、气候、水质决定的，这是国外葡萄酒产区的规律。 中国白酒对谷物依赖度很高，原粮的产地自然是白酒产区的重要组成部分。
好的白酒是发酵的，地窖池塘、土壤、水质、气候、习俗、海拔、微生物种类和活性等地理相关因素决定了白酒的风味成分。
在此基础上，经过蒸馏和香气，储存在陶罐中并仔细混合，形成酒。
需要普及的是，与世界烈酒不同，中国白酒的味道更为复杂。 从气相色谱的科学仪器出发，香浓白酒的色谱峰高于威士忌等所有烈酒。 究其原因，与不同葡萄酒的发酵方法有关。
世界上大多数烈酒都使用人工培养的酵母作为发酵剂，并采用密封罐作为发酵容器。 中国白酒是纯粮固态发酵，即天然微生物的曲药网，开放式发酵过程与外界充分接触，是自然界微生物在发酵中的再参与。
显然，中国白酒更依赖于微生物群落的原料产地和酿造地。
微生物群的品种丰富度和活性是决定白酒好坏的最重要因素，而白酒是由环境、温度、湿度和土壤等因素决定的。 从这种独特性中，我们也可以看出江小白如何能够推动八九的超越。
《江津县志》记载，江津白沙镇四面环山，地处天然林系，拥有白酒金三角最大的天然农场。 温和的季风气候使降雨量充沛，保证了酿酒高粱的支链淀粉含量，这里的微生物丰富稳定，保证了白酒独特的口感和风味。
江基酒庄位于江边（驴河，长江上游支流），最大限度地利用江津白沙镇微生物群落的优势。 江小白因此将八九、白沙作为白酒产区的重点。
巴酒，自然演变的香味。
要了解江小白和八酒，还有一个问题必须回答——为什么是小曲清香？
白酒酿造过程被称为“天人合一”，环境及其所含的微生物群是“天”的一部分，无法复制，显得独特而稀缺。 “人”的因素是发现微生物的奥秘，推动工艺升级。
江锦出产小曲香，是环境的馈赠，是人的选择，其刻板印象与现代白酒之父陈茂春有关。
陈茂春，2024年毕业于北京大学化学系，师从微生物学先驱魏荣寿，白酒界领军人物秦汉章是他的同乡同时，他还在日本留学，并在啤酒厂、糖厂、啤酒厂有习工作经验。
当时，国内能酿造葡萄酒的工匠很多，但懂发酵等理论知识的人却寥寥无几。
回国后，陈茂春担任西南工业部重庆工业实验室糖酒研究室副主任，该实验室后来演变为著名的四川省食品和发酵工业研究设计院。 在这里，陈茂春总结了川法小曲香酒的制作过程。
科技的进步，推动了川法曲香酒在江津地区澎湃时代的到来。 2024年，江津烧酒年产量突破3200万斤，居四川、重庆第一。 《江津县志》也记载，江津是当时西南地区第一的葡萄酒之乡。
可惜的是，在上世纪90年代和2024年到本世纪2024年的十年白酒，八九错失了升级的机会。 与茅台酒等传统名酒相比，八九必须为消费者提供全新的品质体验，这是唯一的出路。
出生于消费新时代的江小白，以创造不可能为指导，推动酿造新口味的巴白酒。
在纯谷物固态发酵传统工艺的基础上，在“天人合一”的酿酒理念下，江小白在保持诚信、创新的同时，放大了自然的地位，完成了“香气四溢的天然葡萄酒”的品质塑造和表达。
这是一项技术和技术进步。
江小白在传统小曲香酒的基础上，开发了“原味酿造法”。 这个过程包括四个方面：谷物、歌曲、水和艺术。
在酿造过程中，江小白以青石酒窖为发酵容器，没有酒窖泥味不需要麸皮壳，没有辅料的杂味，尽量突出籽粒的醇厚、甜美、清脆。 因此，江小白被誉为“最纯净的谷物酒”。
总之，原味酿造法就是强调味与香的和谐，原味与香味是原味与原香，风味纯正醇厚，色泽自然，原味。
这一技艺的改变，正好说明江小白一直走在酿酒的道路上，只是这条路有点辛苦。 随着其进入世界百强蒸馏酒，并获得纯谷物固态发酵认证，原味酿造方法得到了业界的认可。
香味自然好，这也是中国白酒的风味演变。
一瓶好酒，上市。
早在2024年，江小白就已经采用了原味酿造工艺，开始了产品本体的全面升级。
2024年，江小白52度一斤的《金封面》上市。 全国白酒评委、江小白总技术工程师邵家燕表示，十年来，江小白完成了三代白酒的进化。
邵家妍是江小白酿造工艺的领头羊，也是江锦烧酒酿造技术的传承人，据她介绍，“原味酿造法”的由来......《原粮》、《这首歌》、《这水》和《这艺术》。其实，一堆“本”表达了一种意思，“高粱酒的原汁原味”。
原味酿造方法生产的“芳香天然清酒”已开始受到市场的充分考验。
结果呢？今年9月，江小白农场和自然创造的第一批产品，千秋田一上市就被抢购一空。 最终，这款限量版产品太受欢迎了，无法再下单。
千秋达是江小白原味酿造方法的终极代表。
现在我们已经了解了这种风味的酿造过程，接下来我们就来重点谈谈“原粮”的价值和意义。
千秋田用的高粱全部来自江小白农场自产的金糯高粱，这是江小白20选1的标准，精选培育的金木诺1号，富含支链淀粉，单宁和花青素含量恰到好处，经过蒸煮发酵后，会给高粱酒一种特殊的香气。
“原粮”出产的白酒，在龙昌陶坛中陈酿，由纯度升级为酒精，使钱秋田的酒更加饱满浓郁，因此被抢购一空。
随着江小白农场的完善、江记酒庄的不断酿造和酒库规模的提升，江小白“香气天然葡萄酒”的品质优势进一步加强。
现在这些芬芳的天然白酒已经注入到江小白的所有产品中，江小白铂金瓶系列、江小白小瓶系列、双庆等也为市场提供了更纯净、更醇厚的白酒体验。
成为新品质表达的明日之星。
不仅是江小白，20多年来，全国各地的非著名产区和区域性白酒都在探索新的品质风格。
原因很简单，以茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒、牛栏山等为首的畅销白酒，已经分成了8%以上的白酒市场。 根深蒂固的消费者认知，同类产品难以冲击和改变。
今天仍能活泼的白酒，都是以纯谷物固态酿造为主，通过原料品质升级、发酵等酿造工艺进行升级改造。
从湖南湘西的酒鬼白酒开始，越来越多的白酒品牌向风格突破。 比较成功的是河南省扬韶推出陶荣祥、开发福祥、金籽福和香、金石园酱香盘的黄狗，其中还包括天然香酒的创造者江小白。
今年，江小白继续提出：新周期下，通过深度创新成为后起之秀。
这种创新不是一种营销方式，而是一种产品科研和技术创新、新品类创新、新场景创新等诸多方面。 这是江小白12年品牌的认知积累，也是江小白突破调整期的力量储备。
理性分析，白酒消费观正在发生变化，随着健康意识的兴起，能够提供优雅纯净口感和舒适饮后感觉的白酒体质受到新消费群体的追捧同时，以汾酒为首的香酒大时代，加速拓展了香酒市场发展。
由此看来，基于传统纯谷物固态发酵工艺，拥有“香浓天然酒”创新优势的江小白，内外兼具动力，或开启明日之星的成长之路。
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