经过三年多的疫情冲击，我国饮料行业复合增长率仍达到07%。行业日益增长的韧性和锐意进取的韧性正在逐渐显现。 然而，在万亿规模下，市场的“内卷化”越来越严重，0糖、0卡、0脂肪，补充电解质、辛辣攻击、健康元素。 目前，新老玩家纷纷入局，品牌如何以差异化认知突破圈圈，从而找到新路径？
12月13日，Foodaily日粮联合佛山市三水区招商局、佛山市三水区庙彩投资、中国轻工业企业投资发展协会，在佛山市举办第二届“FoodailyFBIC走进产业带”系列活动——“饮料企业如何拥抱产业思维”。 除会场外，嘉宾们还走进了航母级产业集群——佛山市水都饮料食品产业园，参观了民族运动饮料品牌健力宝位于佛山三水的工厂，以及荣获“百威世界最佳酒厂金奖”的百威英博佛山三水工厂， 沉浸在行业发展的脉搏中，从创新技术到数智化，全方位领略湾区独特的产业魅力。以下为发言者发言摘录。
近年来，市场上以减脂、零糖为理念的新产品的成功，验证了苏打水饮料可以乘着健康的东风蓬勃发展，探索下一个品类的发展趋势已成为业内共识。 随着消费水平的提高，消费者对饮料消费场景的需求越来越细分。 例如，通过在苏打水中加入不同的成分，如乳酸菌、益生菌、蛋白肽、茶氨酸等，进行形态扩张此外，设计了不同的功能，以满足多样化的消费场景，如运动与健康、美容与美容、睡前助眠等。 因此功能性将成为新型苏打水创新的另一个重要方向。 依靠功能多元化，苏打水市场有望找到下一个增长和扩张点。 因为随着中国消费者对健康需求的要求越来越高，糖的摄入量也会受到更严格的控制。 从近年来中国无糖饮料市场的快速发展可以看出，消费者对无糖饮料的关注度不断上升，饮料在市场上的发展也呈现出代糖、无糖的趋势。 因此，没有糖化也将成为苏打水未来的发展趋势之一。 对比西欧、美国、日本、中国对有味和无味苏打水的消费量，考虑到消费者对健康的需求不断上升，我国无味苏打水未来仍有巨大的增长空间。 借鉴海外苏打水市场的发展经验，原味苏打水比风味苏打水更容易走向高端化道路。 以巴黎水进入中国市场以来发展迅速，2024年至2024年年均市场规模为46家增长率为9%，五年内增长了七倍。 这表明高端苏打水在中国市场的增长潜力巨大。 有鉴于此，高端化也是未来中国苏打水行业的发展方向之一。 
健康趋势下，消费者对健康饮食的需求不断上升，年轻一代对养生的接受度越来越高，对养生的需求也越来越年轻化、多元化。 但无论是产品形态还是品牌形象都比较陈旧，缺乏聚焦年轻人需求并能持续吸引他们的产品和品牌，万亿级健康市场亟待升级。 椿积极拥抱当下'健康与复兴大潮，一个定位于青少年保健市场的新型消费品牌，赋能新鲜制作的茶饮，开启从好到“好饮”的升级，通过差异化认知做出一些创新。 在产品方面，以“及时养生”为主题进行差异化创新，聚焦大众日常消费场景，包括饭后胃消化、美容暖身、熬夜能量补充等。 对于品牌来说，与其教育消费者，不如根据消费者的认知来做产品。 进入养生赛道后，要按照中医理念和消费者原有认知推出产品，做到事半功倍。 一个好的产品要想得到市场的认可，就必须突出场景，因为场景的本质是消费者需求，而所谓“能做什么比你是谁更重要”。 以王老吉为例，最初定位为广东地道凉茶的老字号，因此很难突破地域限制。 后来，通过家喻户晓的经典广告语“怕火就喝王老吉”，打造了通俗易懂、易记的“去火”场景，产品在市场上的渗透率迅速提升。 椿本首创的“熬夜水”产品也是基于这一理念，在2024年成为原创话题热销产品。 该产品聚焦于年轻人“熬夜后”的场景，提供熬夜后身体补正的功能。 它是通过转变产品思维方式变成场景思维，最终，从生产主义到消费主义。 品牌在观察消费者时，要了解消费者需求的本质，不要被外表所迷惑。 所谓“不听他说什么，看他做什么”。 根据市场调研和访谈，几乎所有的消费者都关心健康，即使知道要多运动，闭嘴张腿，但坚持不下去;即使我知道我应该吃清淡的饮食，多吃蔬菜，但我还是吃了最重的味道。 因此，一个好的产品应该满足“想要和想要”的消费者的需求。 了解和适应消费者的看法很重要，但伟大的品牌敢于改变和创造新的想法！优质作者名单
从过去一年推出的新品分析中可以明显看出，目前国内茶饮料市场非常活跃，占所有新品的30%。 纵观我国无糖茶的发展历程，大致从2024年开始，经历了三个阶段：从2024年之前该品类的萌芽期，到之后20年的市场培育期，再到2024年之后，随着大众健康意识的觉醒，0糖与健康成为市场的主流概念， 而无糖茶则进入了快速发展期。与各国之间的横向比较相比，我国无糖茶还有很大的增长空间。 日本市场无糖茶的品类差异化路径，可以成为国内茶企打破创新圈圈的参考样本。 30年前，无糖茶在日本市场兴起，经过10多年的快速增长，在2024年后进入稳定成熟期。 国民消费的合理化、便利店和自动售货机的快速增长、茶饮料生产技术和包装的创新，成为日本无糖茶发展的三大驱动力。 作为日本无糖茶的代表品牌，伊藤园在茶体验、场景、功能三个维度上将无糖茶做到极致。 首先，通过工艺和包装优化，不断改善口感。 例如，采用T-N Blow工艺，尽可能去除氧气，减少茶汤风味的流失，并氧化变色。 在包装上，设计了70切的特殊保鲜瓶，散射阳光，达到茶汤的新鲜度。 在场景创作方面，通过关注日常生活的细节，如商务场景、冬季家居场景、划分季节，全年制作茶饮。 第三个方面是功能的创造。 在日本功能性食品政策的推动下，儿茶素和茶氨酸已成为茶叶中公认的生理活性成分，也受到伊藤园的高度重视。 他们开发了从减脂绿茶到降低胆固醇和抑制脂肪吸收的特殊绿茶，每一种都得到了市场的良好反响。 要细化无糖茶品类，还需要通过潜移默化的文化沉浸，帮助人们养成饮用包装茶的习惯。 三得利的乌龙茶和伊右卫门绿茶在茶文化的创造上也令人瞩目。 经过30年的实践，日本茶叶企业为我们做了品类裂变的示范。 未来，国内饮料行业裂变的契机在于对消费者诉求的精准把握：成分表“纯度”的雕刻、多巴胺流密码的运用、细分场景更具体的功能健康需求提炼、巧妙运用草本、果蔬重塑人们对植物原料的认知。