主题3——魔舞，大家都知道，今天就来聊聊主题2——粉。 “嗅”是一种拟声词，即粉末被用力吸进嘴里时发出的声音，这是一种不优雅但充满活力的动作，我们广西人想要那种满足感和刺激，所以我们嗅闻粉末。
广西的粉大致分为五大流派：带汤的汤粉、不带汤的汤粉、现做、煮、蒸这五大派，粉的种类有湿米粉、干米粉（浸水）、切粉（分大小）、粉皮，四种，广西的粉真的是五大流派，每一种都精彩纷呈， 每种粉末的具体方法和风味，请一一听我说。
我们先说说汤粉配汤，毕竟蜗牛面是闻名天下的，而蜗牛面是汤面配汤的代表。 如何制作螺蛳面：湿米粉汤是软的，加蛳水煮汤底（当然汤底是自己煮的），加小菜，常规的就是青菜、木耳丝、酸竹笋、炸豆腐皮、炒花生，高配当然是加鸭脚、肥肠， 炸猪蹄等，汤底咸香，酸酸辣鲜辣，尤其是酸竹笋的发酵香味（当然很多人也觉得很臭），让人想停下来。
汤中第二位我觉得是玉林牛腩粉，方法如下：汤汁软软，用干米粉起泡，汤底拌入炖牛腩汤中，浇上牛腩浇头（浇头可加肉丸、牛干巴、烤猪肉， 等），配上一些切碎的葱。炖牛腩时，加入青草、水果、丁香、干草等各种香料，牛腩软糯，汤底咸甜，米粉顺滑，是家乡的味道。
其他配汤的汤粉有天知鸡粉、泉州红油米粉、无味鸭面、烤鸭面、扣肉粉等，做法类似，汤底清澈水润，但浇头变了，不再一一表达。
如果汤粉不带汤，就不可能不说桂林米粉。 方法如下：湿米粉汤（桂林叫毛）软，倒入盐水（用鸡骨、鸡爪、猪骨等煮，加入各种药材和香料），加上浇头，常规的浇头是酥脆的，锅烧，腌制蔬菜，加蔬菜，还有香肠、煎鸡蛋、猪蹄等，配菜可根据个人需要添加刺山柑， 酸竹笋、炒黄豆、大蒜、辣椒等，拌匀。特点是粉丝挂着盐水，盐水香味醇厚，刺山柑和酸竹笋的味道冲击让你的嘴巴流连忘返。
无汤粉的另一个代表是南宁干鱼粉。 做法是：将面粉汤切软，倒入自制番茄酱，调味酱油，配上烤猪肉丝、黄瓜丝、刺山柑、炒黄豆等，搅拌均匀。 味道酸甜可口，夏天一碗开胃酸。
新鲜制作的意思是米粉是新鲜制作的，而不是现成的。 南宁生米粉的方法如下：将米浆倒入模具中，通过模具压入米粉，直接在锅中煮熟，放入碗中，加入汤（说实话，汤没什么特色），加入浇头，浇头一般是肉泡， 再加入紫苏、香菜、蒜末，米滑，带有米浆发酵带来的微酸。
现成的另一个代表是融水过滤器。 方法与南宁生米粉相似，但米浆的制备方法不同，配菜也很丰富，有豆芽、青菜、红烧菜等，口感清爽，略带硬度，汤底一般。
南宁老友面以其浓郁的风味和酸涩的开胃口，成为水煮面条的代表。 方法如下：加入蒜末、豆豉、酸竹笋、辣椒，大火香，再加入肉片（也可用粉肠、猪肝、牛肉等代替）、西红柿，煮调味，调味后加入切粉，煮沸后从锅中取出。 风味浓郁，搭配西红柿酸竹笋的酸味、豆豉的香味、蒜末的大蒜香味，几种风味融为一体，一口酸爽爽口，细腻的口感各有层次，微辣带来的刺激也带来些许汗水的感觉， 这真的令人耳目一新。
新鲜烹制的玉林生粉以其醇厚芬芳的汤底和顺滑的肉味而闻名。 方法如下：加入猪骨熬制的肉汤作为汤底，加入腌制好的肉片、猪肝、粉肠等，调味，待肉片未煮熟时，加入切好的粉，煮出锅。 在调味过程中，一定要加入姜、葱、酒和酸柠檬，煮前放上芹菜末和葱花，切记不要放任何蔬菜，否则汤底会被破坏，毫无特色。 玉林生面粉汤底配骨汤香，搭配多种原料产生甜味，加上姜葱酒的香味，会让你的汤干干净净。
广西的另一种沸粉是河池沸粉，汤底主要依靠肉产生的鲜甜口感，配以豆芽和蔬菜，其特点是配菜丰富，汤底一般，切粉顺滑。
新鲜蒸熟的是面粉卷和米卷;卷面粉是将蒸熟的粉皮加入馅料，通常有豆末肉末、玉米碎、头菜、木耳等馅料，趁热擀成圆筒，倒入酱汁。
大家都听说过蒸米卷，这里就不赘述了。 此外，还有榆林冷粉、滨阳酸粉、横贤粉、南宁稻虫等，以及各种粉剂。
总之，在广西，粉是吃的，饭是吃粉，欢迎来到广西。 写到这里，我饿了，我要把粉末扔掉。