《人类简史》说，人类有一种极其强大的能力：他们可以创造和相信“虚构的故事”。
金钱、荣誉，甚至国家都存在，之所以有价值，是因为人们相信相应的故事，并愿意为之努力。
不言而喻，创造概念和讲故事的能力是多么重要。
在餐饮行业，2024年最热门的概念和故事，无非就是三个字——新中式风格。
制作奶茶，有茶色宜人、霸王茶女、茶话、茉莉奶白等。
做点心，有一种新的中式烘焙。
红极一时的虎头局创始人说：“虎头局的产品是中式糕点的复兴。 还有陌陌点心局，其创始人曾做过一句豪言：“每三茶、色泽宜人，就有一个陌陌点心局。 ”
过去，一天或在西方做中餐很流行，但现在所有的中外菜都是“新中国菜”。
专营寿司的品牌“好来”公开表示，将专注于中式寿司。
走在前列的广东餐饮业者纷纷推出白切鸡肉寿司、米卷寿司、毛肚寿司......今年
即使是那些传统的中国食品也逃不过潮流的洗礼，比如新中式辣汤、新中式辣味混合等。
新中式餐饮风靡全国，菜市场的阿姨们可能已经吃了两口了。
这个时候，有一个问题需要担心：支撑中国新故事的元素真的扎实吗？
奶茶、汉堡包、馒头......
我必须用“新中国风格”再做一次。
新中式风格的力量，让人在8年前就走上了上去。
创立于2024年，印象最深刻的就是民族风元素。
招牌上是一幅中国风美女的画像;不知道奶茶产品里有什么，但名字肯定是古韵十足的，比如“飘半天”、“人间烟花”、“桂花巷”;官网品牌也明确表示致力于......“新中国趣味生活”。
截图自茶妍岳泽官网。
有这些轴开路，茶和美是处处排的队伍。
近年来，霸王察吉将这一套路发扬光大。
其对新中式风格的运用更为直接：品牌名称取材于《霸王别姬》的故事;品牌标志融合了中国戏曲的元素中国文化元素在店内随处可见，从刺绣到榫卯，更是体现了中国文化的六感。
一套升级的组合，让2024年才成立的霸王茶机，目前拥有3000多家门店，号称“国风茶门店数量第一”。
在这种兴奋的刺激下，其他餐饮业态的新中国血统已经觉醒。
例如，如果你想喝茶，有一个安静的新茶馆。
他们不仅有各种各样的茶，而且这些新茶馆也非常重视氛围感，让消费者在城市中享受片刻的宁静，偷走半天的休闲时光。
因此，它们最显著的特点是：大空间+中国美学。
奈雪的茶是在深圳华侨城开设的奈雪茶馆，双层面积1000余人;被誉为中国“纯茶版星巴克”的茶石，无论在哪家门店，都主打着唐代的特色。
不过，为审美和情怀买单的代价不小，人均消费上百也就不足为奇了。
有春天和白雪，也有下部的riba人。
喜茶茶坊，小小的神仙茶馆，茶面宜人，算得上是古民茶馆的现代版。
更接地气的是新中国化的馒头。
今年上半年，“90后辞职学做馒头”等创业故事出现在不少社交网络上。
他们开的不是一家普通的馒头店，而是一家新的中式馒头店。
在设计上，常见的是小清新的门，原木风格的装饰，以及温暖的黄色灯光产品大多采用“馒头+各种馅料”，如玫瑰馒头、伯爵茶红茶蛋奶酥馒头等，还贴上了无糖、无油、健康的标签。
最后一款售价3到8元——在新中式风格的加持下，就算是馒头也能有溢价。
在这样的**下，就连汉堡炸鸡咖啡等国外产品，也再次被当地改良了。
据窄门餐厅数据显示，在国内市场，品牌名称中带有“中国汉堡”和“国潮汉堡”字样的连锁汉堡品牌不少于10个。
最有名的当然是塔斯汀，它凭借“北京烤鸭汉堡”、“麻婆豆腐汉堡”、“梅子蔬菜扣肉汉堡”等中式汉堡赚了足够多的流量，至今已开店6400多家，一口气赶上了国内的麦当劳。
还有西北旗下的贾国龙的中国堡，最近官方宣布门店数量已达到50家。
从一日三餐到点心和小吃，他们都想用新的中式风格再做一次。
三对推手，铸就疯狂的中国新商
前不久，正鑫鸡排关门万户的消息登上了热搜。
全是炸鸡，但中式炸鸡的势头却蒸蒸日上。
林鱼炸鸡腿，继承了中国“炸八块”古老的油炸技术，门店1800多家，仅今年就新增了800多家。 创始人透露：“我们计划在2024年达到10,000家门店的目标。 ”
今年还出现了其他中国炸鸡品牌。 《腿大佬》获得400万元天使轮融资，《省心婆婆》获得天使轮融资，《虎头炸》获得数百万元天使轮融资。
资本的推动力是中国新商业的第一个双重推动者。
比如2024年，国潮点心兴起，当年国内烘焙赛道共发生12起融资事件，其中11起为中国烘焙品牌。 包括上面提到的新茶馆和中国汉堡品牌在内，他们之所以能在这两年里大举开店，就是在烧资本金。
当然，投资机构对任何人的创业梦想都不感兴趣。
更重要的是，另外两对中国新业务的推动者让他们感到有利可图。
首先是消费者购买的国潮和风格越来越多。
根据艾瑞咨询发布的《新茶消费洞察笔记》，在70后至95后，超过30%的各代茶叶消费者更喜欢中式产品包装。
不仅奶茶，新中餐也备受青睐。
过去，许多中国消费者认为日本或西方的食物和想法更先进，但这种想法基本上已成为过去。 就像味千拉面的“日式滤镜”早已破灭，净亏损156亿元，同比减少78723%。
相反，正是新的中式快餐抢走了味千拉面等品牌的风头。
家乡鸡、米先生，以及一些在全国各地开张的口碑褒贬不一的网红面馆，都是新中式快餐。
它们不像传统的中式快餐那样快速实惠，而是更健康、更愉悦，辅以简单优雅的装饰。
吃快餐也可以吃得有风格，这直接击中了当今年轻人的需求。
二是新中式风格被视作餐饮业的利器。
餐饮业规模庞大，但内卷化严重。
数据显示，今年前8个月餐饮相关企业取消、撤销数量超过2024年全年。
比如今年上半年，大约有8万家珍珠奶茶店倒闭，就连一点点、可可等老牌玩家也走下坡路。
在不确定的环境下，新中式风格带来的差异化流量非常可贵。
霸王察集创始人张俊杰曾表示，在创立品牌之前，他决定了一定不能跟风，因为“与众不同总比做起来好”。 ”
临鱼炸鸡大腿的迅速崛起，也印证了新中式打卷的威力。
根据窄门餐厅的数据，过去一年整个“炸鸡汉堡”品类的门店数量减少了2万多家。 但在这种情况下，林鱼炸鸡腿只用了2年时间，就达到了炸鸡品类第五名。
一方面是势不可挡的行业内卷，另一方面是中国新品牌珠玉走在前面，新中国风格作为破卷的利器越来越受欢迎，这并不罕见。
毕竟，除了东方精选之外，谁会和消费者有麻烦，谁会轻松赚钱。
究竟是真的创新还是噱头，早就有答案了
对于新中餐，有人喜欢，有人不屑。
一方面，中国新产品的创新包装或口味确实拥有大量受众。
霸王察机的爆款产品“博雅觉仙”一年能卖出8000万杯。
中式炸鸡不仅可以炸鸡排、鸡胗、鸡脖子、鸡叉骨等部位，而且大多具有不同的地方风味，如林鱼炸鸡腿号称“林鱼老味道”，虎头炸主打“潮汕南奶炸鸡”，京津炸鸡秉承“宫膳古法炸鸡”。
对于这种新奇事物，应该有很多人会为此买单。
另一方面，一些品牌利用了新中式风格，这似乎只是为了提高溢价，被更多人避开。
新开的中式馒头店上半年在网络上走红，下半年开始关门停业。 一个馒头要3到8元，导致有人尝试，但很少有人回购。
新中国冰淇淋的代表“钟学高”今年遭遇了“网络薪资讨价还价”，也暴露了拖欠合伙人的风险，看起来岌岌可危。
早已消亡的新中国点心是过去的教训。
今年年初，虎头局面临“拖欠多职工工资、一等商业付款和租金”的风险，从北京、成都、重庆三地撤离6月，还透露陌陌点心局在武汉的15家门店全部关闭。
现实早已证明，新中式风格只是一个时髦的名字，一个吸睛的外壳。
它可能是一个流量密码，但它绝不是生存和发展的方式。
相比之下，回归餐饮的本质：产品和服务更为关键。
为了加快步伐，弥补了连锁的短板：去年成立了连锁管理公司，今年研发生产基地也开始建设，建成后可以满足5000+门店的原材料需求。
为了保证爆款产品“博雅觉先”的规范性，霸王察集在门店生产端采用自动化设备，号称能将味差控制在千分之一。
充满中国特色的塔斯汀，从来都不是新中国风的根基。
首先，Tustin的中式汉堡更像是一个噱头，它最受欢迎的是传统的麻辣鸡腿汉堡。
其次，与任何鱼味肉丝汉堡相比，性价比才是其真正的杀手锏。 根据窄门餐饮眼的数据，塔斯汀的人均客单价为1925元，和华莱士差不多，暂时没有后者那么多的负面消息。
他们都专注于新的中国风格，但突破的球员遵循的是老派的比赛风格。
相反，如果有人打破了新中式风格，问题可能就不在于新中式风格，而在于风口的运气心理。
从一开始，你就不应该指望锦上添花是回购的理由。
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