辣椒又名辣椒、海椒、辣椒、辣角、秦椒等，属于茄科辣椒属的一年生草本植物。 原产于中南美洲热带地区，后来传入中国并广泛栽培，现已成为中国重要的农产品和调味品。
测量辣度主要有两种方法：
第一种方法是基于药剂师威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）于2024年发明的斯科维尔感官测定法，以测量辣椒素的量，即辣椒用水稀释多少次，使舌尖不会感到辛辣。 斯科维尔单位越高，辣度越高，需要的水稀释辣椒越多，辣度就越高。 虽然这种方法比单纯的主观鉴别要可靠得多，但它仍然依赖于主观感受，因此出现了更有效的液相色谱方法。
第二种方法是高效液相色谱法。 该方法使用高效液相色谱仪测量辣椒素的量，从而得出辣度值。 辣椒素是辣椒中的主要辛辣成分，其含量越高，辣味越浓。 高效液相色谱（HPLC）具有准确、可靠、灵敏度高、重现性好等优点，因此在辣度方面应用广泛。
关于辣椒的辣度，斯科维尔单位是测量辣度的标准，是药剂师威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）于2024年发明的，用于测量辣椒素的量，即辣椒用水稀释多少次，使舌尖不辣。 以下是已知的前 20 名辣椒辣度排名（仅供参考）：
1.龙息辣椒（龙'S Breath Chili）：辣度高达248万舒。
2.辣椒X：辣度约318万舒。
3.树脂毒素：辣味，约160亿舒。
4.无限辣椒：辣度约为120万舒。
5.娜迦蝰蛇：13590,000 舒。
6.7 锅道格拉：约 185 万舒。
7.特立尼达蝎子Butch T：辣度约146万舒。
8.那不勒斯收割者：辣度约150万至200万舒。
9.Ghost Pepper Bhut Jolokia：辣度约100万舒。
10.7锅底：约1,400,000辣酱。
11.多塞特娜迦：辣度约850,000舒。
12.7锅梭鱼：约130万舒。
13.特立尼达莫鲁加蝎子：辣度约200万舒。
14.黄7锅（7锅黄）：辣度约120万舒。
15.巧克力7锅：辣度约120万舒。
16.孟加拉辣椒（孟加拉辣椒）：辣度在30万至50万沙之间。
17.哈瓦那辣椒：辣味在 200,000 到 350,000 舒之间。
18.亚马逊巨型猎人辣椒：辣味在 100,000 到 350,000 舒之间。
19.牙买加辣椒：100,000 到 300,000 舒之间。
20.Santa Fe Grande Yellow Rattlesnake Pepper：辣味在 100,000 到 250,000 舒之间。
值得注意的是，不同品种辣椒的辣度可能因气候、土壤、种植方法等多种因素而异。 另外，斯科维尔单位只是辣度的衡量标准，每个人的口味和耐受程度都不一样，所以这个排名仅提供一般参考，需要根据个人口味和实际情况进行调整。