出锅前，先试试味道是否足够，是否要填饱口水，这是每个炒锅师傅都会做的。 然而，这样一种非常普遍的行为，却被消费者在社交平台上拍了下来，引发了热议。 这到底是怎么回事？作者：李杰 编辑：长乐未央 标题 图片：图虫创意
厨师品尝味道后继续炒菜，并被拍照被喷上了热搜
近日，有网友在社交平台发文**：湖南省长沙市某西餐厅的厨师，在炒面时，将锅铲直接放进嘴里，尝了尝味道后，继续用锅铲炒。
*它显示了一个戴着帽子和黑色工作服的男人，上面印着商店的名字，在工作时，他把勺子放进嘴里尝了尝，然后把它放进锅里，直接翻炒。 评论区表示，尝尝没问题，不宜直接用嘴尝，普通人会拿一双筷子，再差一点，都可以用手从勺子里拿来，而不是用嘴。
来源：九派新闻。
对此，该网友质疑厨师的行为非常不卫生，并评论道：“我想吐，我以前吃过很多次，不知道吃了多少口水。 ”
次日，记者联系涉事餐厅，工作人员表示，他们刚刚得知此事，此前没有顾客报告过情况。 它还表示，它正在与主厨核实此事，如果属实，将解雇涉事员工。 “这绝对是不允许的，和主厨确认后，就让他回去吧。 辖区市场监督管理办公室也表示：该厨师明显违法，后续会督促餐厅根据实际情况规范厨房管理。
资料来源：Red Kitchen摄。
事实上，像**这样的事情并非偶然。
9月8日，在湖北武汉，一位面摊厨师直接用汤勺尝了一口，然后放回去，被指责不卫生。 **，厨师在汤中加入鸡精时，直接用勺子品尝，然后将勺子放在出售的熟食旁边。 被顾客**吃掉后，涉事店店员表示，这种情况是绝对不允许的，“我会核实情况，如果情况属实，会严肃处理员工。 ”
11月22日，在深圳一家开设“亮厨亮炉”的餐厅，有食客发现厨房里两名没有戴口罩的厨师正在炒菜。
资料来源：Red Kitchen摄。
仅仅过了20秒，他就从锅里舀了一勺汤尝了味道，然后继续把剩下的汤倒回勺子里，继续煮，汤太不卫生了。 把它倒在别的地方是可以的，你不能把它倒回去。 ”
品尝是厨师的工作，但这些厨师因为用勺子品尝的行为而成为热门话题。
网友的评论一半是批评，一半是支持性的事发后，不少网友也认为这种行为非常不卫生，“在餐厅的后厅，食客一般是看不到的，怎么品尝味道，很难说，但我敢肯定，餐厅里的厨师大多都是用刮刀把菜放进嘴里尝尝味道的， 但他们找不到。 ”
有网友直言：“太恶心了!.””
当然，网友们并没有片面批评厨师，有了解内幕的网友评论道：“这种事情太正常了。 一般在家做饭炒菜时，也会用抹刀把蔬菜放进嘴里尝尝味道。 ”
也有网友表示：“厨师可以放心品尝，这顿饭没问题，比起添加剂和预制菜，这顿饭至少是现做的。 ”
有网友对厨师不满：“一桌菜上桌后，食客们用筷子吃饭，口水沾在盘子上，怎么没人在管？”
有网友甚至嘲讽道：“我被开除了，以后还要用预制菜！”
还有一条高度赞扬的评论：“这是一个认真负责的员工，这表明人们关心他们的工作成果。 希望商店撤销对他的处罚。 ”
资料来源：Red Kitchen摄。
同样，也有不少厨师网友认为品尝是一种正常行为。 一位名叫“平凡又勤奋”的网友表示，自己当了十几年的厨师，就这样尝试过，也得到了不少网友的称赞。
那么，这种行为是对还是错呢？为此，Red Kitchen 采访了几位厨房经理，看看他们怎么说。
南宁会展豪生酒店行政总厨陈凯义表示，用铲子和勺子直接品尝味道的行为还有很多，但这并不意味着这是规范的，主要是看厨师的管理不到位，客人食物的烹饪一定要注意健康安全管理。
资料来源：Red Kitchen摄。
墨天元总监彭敏也认为，这种行为现在其实很普遍，甚至在行业内已经形成了不好的习，需要不断改进。
还记得刚入行时，市场关门后，厨师傅会把炒锅当桶，倒水倒洗洁精，然后用扫帚蘸水扫地。 ”
广州天成川菜行政总厨陶艳萍也告诉红厨网记者，马勺品尝是习人很久以前传承下来的。
如今，厨房的很多细节都容易被网友放大和关注，这种行为让一些食客感到不健康是很正常的。 ”
他说，基本上稍微大一点的厨房和连锁餐厅都规范了这种行为，而一些小餐馆可能没有那么严格的管理，对卫生管理没有那么深刻的理解，所以他们没有做得很完美。
资料来源：Red Kitchen摄。
长期从事招待和宴会的极客厨师何景勋认为，这种行为一定是违反厨房操作规程的，不赞成这种做法。
要自备工作勺进行品调装，这样才能严于律己，规范自己，从而谈提高技术操作水平。 ”
家乐研发团队的湘菜厨师陈永红说：“我个人认为，这取决于厨师自己对待工作的态度。 比如勺子、筷子、镊子，很多人以为是做作的，其实是对自己的高要求。 ”
资料来源：Red Kitchen摄。
由此可见，虽然这种行为是错误的，但大多数高手都认为这种行为很常见。 但是，一旦被拍下来发布到网上，就会对品牌、厨师个人、厨师群体产生非常不好的印象。 那么，厨房管理者应该如何优化管理呢？
有特殊人群专用的器皿厨房越规范，越严格
关于品尝过程，受访厨师也给出了自己的建议。 主厨陈凯义说，正规厨房里的炒锅师傅品尝味道是有规范流程的，需要特制的小碗和勺子，需要用勺子装进小碗里品尝才能品尝。
在要求更高的厨房里，即使马勺清洗干净后再放入锅中烹饪，也不是标准行为，因为所有用于烹饪客人食物的器皿都必须进行消毒。 ”
陶艳萍还告诉红厨网，他经营的厨房不允许厨师直接用马勺来品尝味道，而是会分配专门的勺子来品尝味道，尝完之后直接丢弃汤汁。
现在正规的厨房基本都是这样管理的，但是过去有些高手忽略了这些行为，觉得好吃很重要，但现在网络发达了，如果做不好，就会抓到不规范的行为，所以还是要从自己做起。 ”
资料来源：Red Kitchen摄。
彭敏说，他管理的厨房里，每个炒锅都有自己特色的菜和勺子，用来品尝风味，他们还在厨房里安排了监控，同步到大厅，让厨房工作人员在外界监督下严格要求自己，另一方面也是让食客吃得安心，从而开创品牌的一种方式。
何景勋认为，餐厅和品牌除了配置好工具外，还应该有应急意识和公关意识，让专业人士用知识来解释和消除负面影响，从而重塑厨师群体的形象，更好地增加与食客的互信和安全感。
彭敏也告诉红厨网，很多餐厅都经不起**，但因为类似事件，我们这个行业现在在慢慢提升各方面的管理。
现在从时代开始，也意味着监督，其实可以起到逐步改变马勺般直尝尝的不良现象的作用，甚至淘汰一些不规范、不拘小节的小餐馆，以良钱赶坏钱，从而推动整个行业的不断进步。 ”
资料来源：Picture Worm Creative。
结论
在短**时代，每个人都可以当“记者”，再加上明亮的厨房和明亮的炉灶动作，厨师的一举一动都在食客的眼皮子底下，很容易被放大，大家在日常工作中，你有没有发现过直接用马勺品尝的类似行为？你认为用马勺测试味道是对的吗？欢迎在评论区讨论。