寒冬里，我和三五个朋友围坐在壁炉旁，火锅里煮着各种美味佳肴，边吃边聊，好开心。 对于吃火锅，小伙伴们也一定有自己的体会，有的说一定要趁“热”吃，有的说要“七上八下”，有的说“先荤后菜”，可谓是意见多花八。 那么，如何吃火锅才能更健康呢？
锅底的选择
长期以来，锅底的“红白之争”一直硝烟缭绕。红汤锅底的辛辣清香，蕴含着浓浓的江湖气息，让人欲罢不能清汤锅底优雅可口，凸显食物原汁原味，是不喜欢吃辣的人的最爱。 你更喜欢谁的锅底？
其实从健康角度来说，建议选择火锅店推出的清汤锅底、番茄锅底和药膳锅底。 麻辣锅虽然好吃，但对胃的刺激性相对大，吃多了辣食容易“着火”。 此外，“谦虚”的鸳鸯锅也是一个不错的选择。
蘸酱的制备
火锅蘸酱的选择在南北之间差异很大，南方偏爱吃油菜，而北方则多以芝麻酱为主。 其中的主要成分是芝麻油和芝麻酱，它们是“卡路里大师”。 同时需要注意的是，淡酱油、酱油等调料也要少混，可以选择少油少糖的调味料，如葱、香菜、蒜末、醋等。
涮涮锅的精致
对于火锅食材的选择，建议多选择蔬菜。 绿叶蔬菜和蘑菇等蔬菜热量低，富含维生素和膳食纤维。 其次，搭配一些高蛋白、低能量的肉类或豆制品，如脑肉、鱼虾、豆腐等。 对于动物内脏爱好者，您还可以选择黄喉和毛茸茸的牛肚等食材。 主食可以用玉米、山药、红薯等代替。
就涮涮锅的顺序而言，大多数人都喜欢先吃火锅。 其实，从健康的角度来看，还是从蔬菜开始比较好。 先吃蔬菜，可以适当增加饱腹感，再选择吃豆制品、肉类和主食，以免一下子吃太多。
其他注意事项
火锅与生火锅和熟火锅分开食用，以免细菌进入煮熟的菜肴。 火锅爱好者掌握的“七上八下毛肚”“三下三鸭肠”等秘诀，从食品安全的角度来看，存在一定的隐患。 但是，“一顿好饭不怕迟到”，你应该试着把食材多煮一会儿，等它们完全煮熟后再吃。
不要立即将食物放入口中。 火锅的温度很高，刚取出的食物通常比较热，所以在吃之前要冷却，以免烫伤口腔和食道的粘膜，引起口腔溃疡。
*：武汉市疾病预防控制中心健康促进。