人们以食为天，要想兼顾色香，调味品是必不可少的。 大多数人家里都有各种调味品，而且在厨房里保持室温，这样在烹饪时就很容易获得。 但是，网上说有些调味品必须冷藏，否则会变质，比如蚝油。 酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉......如何正确储存各种调味品？
日常生活中的调味品有哪些？
根据《调味品分类》分为17大类，即食用盐、白砂糖、酱油、食醋、味精、香油、酱汁、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味酒、香料及香料调味品、复合调味料和火锅调味料。
日常调味品的储存要特别小心
调味品在未开封的保质期之前可以安全食用。 开封使用时，应合理存放。
这些调味品需要在打开盖子后放入冰箱
冷藏保存
发酵调味品
如腐乳、豆豉、豆瓣酱、鱼露虾酱等，这类调味品在目前的生产过程中会引入生产菌株，后续的保鲜处理不能完全杀灭里面的微生物，所以它们在成品的保质期内仍保持生物活性。 随着保质期的延长和室温的变化，调味品中的微生物会以几何级数增加一个数量级，产品会逐渐呈现不可逆的变质。
含有鸡蛋、牛奶、水果和蔬菜的调味品
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品的贮存温度越高或贮存时间越长，非酶促褐变的程度越严重。 它们通常还含有高水平的脂肪，在储存过程中容易发生脂肪氧化，当产生哈拉风味时，产生的醛、酮和酸会破坏脂溶性维生素。
随着产品中蛋白质、糖类、氨基酸、有机酸等含量的逐渐减少，食品的营养品质和风味也大大降低，极易发生霉变。 霉菌可能产生第1类致癌物——黄曲霉毒素。
这些调味品适合打开盖子时的室温
干燥储存
干调味品
如五香粉、胡椒粉、十三香粉、茴香、胡椒粉等，此类调味品含水量低，不适合微生物生存，产品宜存放在阴凉干燥处，防止吸水变质。
含盐量高的调味品
如酱油、酱油等，这类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在这种环境中极易失湿，其生长繁殖受到限制。
酸性调味品
如陈醋、白醋等，这类调味品的pH值较低，在这种环境下微生物细胞内的代谢系统不能正常运作，生长繁殖受到限制。
如何判断调味料是否变质？
当食品的外包装打开时，食品的保质期会大大缩短，如果不注意储存条件，会加速变质。 在以下情况下，最好不要吃调味料：
固体调味料
如果出现吸湿结块、哈拉气味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸变苦、甜变酸）等问题，很可能已经变质。
液体敷料
如果液体浑浊、有沉淀物、难闻的气味或异味，很可能是变质了。
半液体调味料
如果有腐臭味，上层变薄，或者下层有明显的沉淀物，就不能再吃了。
调味品还需要注意什么？
避免过量摄入盐
酱油和发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆瓣酱等）含盐量高，6 10g酱油含盐量相当于1g盐。
避免营养流失
建议出锅前加入蚝油、鱼露等水产调味品，避免长时间高温煮沸，破坏营养成分，失去鲜味。
合理使用，适量食用
食物的天然味道是最可贵的，烹饪时避免使用大量调味品，以掩盖其原有的天然味道。
为什么不建议吃过期的调味品？
调味品开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的流逝，氨基酸、糖类、蛋白质和维生素C等营养成分会不断减少，营养价值会逐渐降低，风味会越来越差。
更糟糕的是，一些微生物也会代谢并产生有毒物质，因此不建议食用超过保质期的调味品。