阿娴。 虽然有些人无法理解热红酒的味道，但热红酒越来越受欢迎，尤其是在寒冷的冬季。 在跟随潮流之前，让我们先弄清楚热红酒的起源是什么。
热葡萄酒起源于古希腊。
热红酒的起源不难追溯。 几个世纪以来，香草和香料一直被用来掩盖变质食物和饮料的味道。 香料不仅隐藏了变质的味道，而且还将食物转化为一种美丽的体验，并具有更多的感官参与。 热葡萄酒就是这样一种东西，它的起源是古希腊。 当时，人们觉得聚会上剩下的老酒如果不喝就浪费了，所以加入香料和调味料，在锅里煮沸，以延长老酒的保质期。
后来，在罗马人征服欧洲期间，为了抵御寒冷，他们效仿古希腊人，煮红酒喝了。 随着罗马帝国的扩张，热葡萄酒也传播到其他地方。
为了适应当地的美食习，热红酒也在不同的地方开发了不同的版本。 但更基本的成分是苹果、橙子、柠檬、八角茴香、肉桂棒和丁香，......先在锅中加入切成薄片的苹果（稍厚）、橙子和柠檬（去籽），然后加入红酒，转小火煮10分钟，锅热后加入冰糖和八角调味。 煮熟后静置一会儿，倒入装有橙片的杯子中，用肉桂棒搅拌，热红酒就做好了。
即使酒精含量很低，也有人有“红酒头痛”。
与普通红葡萄酒相比，热红酒的味道会更浓郁，味道更清淡。 那么，除了口感上的差异，热红酒还有什么特别之处吗？布尔诺兽医和制药科学大学的研究人员比较了普通葡萄酒和热葡萄酒的相对密度、酸度、酒精含量、总酚含量和抗氧化能力。 结果表明，与普通红葡萄酒相比，添加丁香等香料的热红酒样品的总酚含量和抗氧化能力显著增加，酒精含量显著降低。
但是，即使酒精含量很低，仍然有很多人喝完酒后会脸红，心跳加快，熟悉的头痛就会来。 与大量饮酒后第二天的宿醉不同，喝红酒的人通常会在喝少量酒后 30 分钟或 3 小时内出现“红酒头痛”（RWH），而白葡萄酒或其他酒精产品则不然。
没有人确切知道为什么喝红酒会引起头痛，很多人猜测可能与脑血管舒张、血糖变化、酒精过敏、饮酒后血压升高等因素有关，也有人认为是因为红酒质量不够好，喝了假酒。
一些科学家此前曾推测，这是因为红葡萄酒中的亚硫酸盐和组胺物质，因为许多葡萄酒都含有关于亚硫酸盐的警告标签。 但其他研究驳斥了这些观点，因为亚硫酸盐只影响1%的人口，干果和午餐肉等加工食品比红酒含有更多的亚硫酸盐，对亚硫酸盐过敏的人会出现呼吸困难和皮疹，但不会引起头痛。
槲皮素葡萄糖醛酸是导致“红酒头痛”的罪魁祸首。
组胺确实存在于发酵产品中，如葡萄酒、陈年奶酪和酸菜。 红葡萄酒的组胺含量平均比白葡萄酒高20%、200%。 然而，专家认为，对于某些人来说，饮酒会导致血浆组胺水平升高，即使饮料不含组胺。 在一项针对16名对红酒不耐受的人的研究中发现，对红酒不耐受的人和组胺酒含量高的人的反应没有差异，这意味着红酒中组胺含量高并不是“红酒头痛”的罪魁祸首。
最近，加州大学戴维斯分校的研究人员解开了千禧年之谜。 他们发现，一种天然存在的化合物可能会在饮酒后引起头痛、潮红和恶心等症状。 这种看似“邪恶”的物质实际上是一种叫做槲皮素的健康抗氧化剂，存在于水果、蔬菜和谷物中，许多人将其用作营养补充剂。
加州大学葡萄栽培和酿酒学系名誉教授安德鲁·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）说：“但是当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为另一种形式，称为槲皮素葡萄糖醛酸。 在这种形式下，它会阻止酒精的代谢。 ”
它是如何工作的？体内的酒精在新陈代谢过程中首先被酒精脱氢酶（ADH）拦截，将其分解成乙醛。 然后，醛脱氢酶（ALDH）迅速分解物质，将其转化为水和二氧化碳进行排泄。 但槲皮素葡萄糖醛酸阻断了第二代谢步骤，抑制乙醛脱氢酶，导致乙醛积聚。 体内乙醛含量高会导致潮红、头痛和恶心。
研究人员在实验室中使用槲皮素和相关化合物以及纯化的乙醛脱氢酶样品进行了特定的化学测试，估计一杯约5盎司（147毫升）的标准红葡萄酒理论上会导致槲皮素葡萄糖醛酸抑制血液中高达40%的乙醛脱氢酶。
然而，并非所有的葡萄酒都具有相同的效果。 由于槲皮素是在葡萄暴露在阳光下时产生的，因此在不同地区种植的葡萄品种含有不同程度的化合物，例如来自纳帕谷的受欢迎的赤霞珠（世界上种植最广泛的葡萄品种），在阳光充足的条件下会产生更高水平的槲皮素并引发更痛苦的头痛反应。
葡萄酒在发酵过程中与葡萄皮接触的程度，以及精炼和陈酿的方式，也会影响槲皮素的含量。 酿造红葡萄酒时，酿酒师在发酵过程中将葡萄皮留在里面，在酿造白葡萄酒时，他们会去除葡萄皮;这就是为什么红葡萄酒比白葡萄酒含有更多的槲皮素。 （文章来自微信***，将科学带回家）。