最近天气异常寒冷，很多人都在为如何暖和吃饭而烦恼。 天气一冷，食欲就会上升。 有许多研究支持冬季食欲增加的基本原理。
然而，你吃什么也很重要。 你可以吃什么食物让你感觉更温暖？仅仅通过吃高热量的食物就可以为身体提供卡路里吗？
我先告诉你第二个问题的答案：吃高热量的食物并不意味着可以暖和身体。 像猪油、蛋糕、饼干、油炸食品......这些对提高耐寒性帮助不大。
高热量≠高保暖。
很多人会问：为什么？
为了便于解释，我们可以把人体想象成一个加热的“工厂”。
这种植物的燃料是食物的热量成分，包括脂肪、淀粉和糖。 工厂的“燃烧锅炉”是人体细胞中的线粒体。 工厂的产品是人体产生的能量，包括温暖身体的热量，以及能促进人体血液循环、细胞更新、组织修复、工作和学习等的化学能。
吃大量的高热量食物实际上是在给这种植物输送大量的燃料。 如果没有燃料，难免会有停机，所以从长远来看，如果每天吃得太少，热量太少，你肯定不会耐寒。
然而，即使这些燃料堆积起来，它们也可能并不总是平稳有效地燃烧，从而使锅炉释放出足够的热量。
如果人体中的锅炉太少，或者“给水管”有问题，或者工厂指挥系统下达指令降低生产效率。 然后，即使有足够的燃料，产生的热量也不够。
那么，谁是锅炉呢？正如我刚才所说，它是细胞中的线粒体。
肌肉细胞中有许多线粒体，因此一个人拥有的肌肉越多，它们越饱满和发达，细胞中的线粒体总量就越大。
而且体内脂肪的比例越大，线粒体总量就越少，因为脂肪细胞中的脂肪只有很多，线粒体很少。
这样可以理解，肌肉较多的人产生热量的能力较高，而脂肪比例高的人产生热量的能力较差。
例如，运动员通常不怕冷，健美运动员冬天也会穿薄衣服，因为他们肌肉饱满，产热能力强。
而很多胖子，虽然有一层厚厚的脂肪来保暖，但仍然不比其他人更抗冻，因为他们首先产生的卡路里更少。 （就像冰棒一样，即使盖着厚厚的被子，它仍然是冰棍）。
当然，那些缺脂、肌肉少、有皮骨的瘦人，自然就不那么耐寒了。 他们所要做的就是增加他们的食物，同时他们变得健康，填满他们的肌肉，并增加他们的锅炉数量。
由于肌肉较少的人锅炉较少，因此他们自然需要较少的燃料。 一旦你多了一点燃料，就很容易积累起来成为问题，也就是说，因为不能消耗它，它会变成体内脂肪，导致肥胖。 所以，如果你吃同样数量的食物，没有肌肉的人更容易发胖，而有饱腹感和肌肉发达的人不太可能发胖。
你吃了吗？
有助于抵抗寒冷的食物
你吃过任何能让你暖和的东西吗？其实，食物会让人在某种程度上感到温暖，但程度不同。 因此，很多人在进入餐厅之前都会有感觉冷的体验，而当他们从餐厅出来时，他们会感到温暖。
这是因为，无论是蛋白质、脂肪还是碳水化合物，都有一点热效应。 然而，它是具有最高热效应的蛋白质。 蛋白质中所含的卡路里中有30%以体温的形式释放，而碳水化合物的含量为5%，脂肪含量甚至更少。
有些食物提供更多的蛋白质，让我们在饭后感觉更温暖，比如肉、蛋，尤其是瘦牛肉和羊肉。 人吃完涮涮肉后会浑身出汗，如果只吃涮涮锅和涮涮锅，是不可能达到同样的保暖效果的。 其实，有些最好的方法要求人们多吃瘦肉，在某种程度上也是为了利用蛋白质的散热效应，这是一种“浪费能源”。
贫血时，人体供氧不足，生物氧化效率下降，对寒冷会更敏感。 因此，富含铁的牛肉、羊肉和动物内脏有助于维持血红蛋白水平和抗寒。
还有一些食物可以增加血液循环，加快氧气和葡萄糖的运输，更快地在身体表面散热，使身体感觉更温暖。 因为氧气不足，锅炉不能燃烧，氧气是通过血液运输的。 比如吃有香料的食物，如辣椒、胡椒、小茴香、葱、姜、蒜等，都有帮助消化、改善血液循环的作用，有利于提高机体的产热和散热能力。
此外，天气寒冷时，人们喜欢吃热食。 由于冷食会收缩胃肠道中的血管，因此会降低食物消化和吸收的效率。 健康的人虽然可以慢慢地将食物的温度升温到体温，但毕竟是需要时间和精力的，而寒冷的刺激本身会让一些人的胃肠感到不舒服。 因此，冷的时候吃点热食，确实是比较靠谱的事情。
甲状腺素就像一个供热厂的控制中心，如果厂方决定增加产能，加热效果自然会大大增强。 当缺碘、营养不良或长期过度疲劳时，都可能引起甲状腺功能减退，人体对寒冷会特别敏感。
有些食物可以促进消化吸收，让身体从同一种食物中吸收更多的营养，这当然有助于产生更多的能量。 其他食物中含有过多的抗营养因子，阻碍了消化不良人群对营养物质的利用，使人更加怕冷。
食物被消化和吸收的速度本身就与温度有关。 当温度降低时，动物食物中的脂肪会凝固，乳化吸收会更加困难。 同时，冷淀粉类食物也会增加消化缓慢淀粉和抗性淀粉的比例。 有研究甚至发现，即使是不需要消化的葡萄糖水，冷饮时吸收也会更慢。
由此可见，身体虚弱怕冷、消化不良的人，更适合吃热食。 当然，如果身体强壮，消化能力极好，就不必太担心食物的温度。
总之，高热量的食物未必能让人暖和，所以不要以“怕冷”为借口，吃高糖甜食和高脂肪零食。 然而，吃足够的食物总热量，添加富含蛋白质和微量营养素的食物，使用促进消化和血液循环的香料，确实可以让你感觉更温暖。
*：范志宏，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，科普中国。