如果将水果和蔬菜按颜色分类，则可以分为深色水果和蔬菜和水果和蔬菜。
这可以理解，就是颜色看起来很深自然是深色蔬菜水果，在选择蔬菜水果的时候，一定要选择颜色较深的蔬菜水果！与浅色水果和蔬菜相比，深色水果和蔬菜不仅颜色更丰富，而且营养更丰富。
深色果蔬不仅含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，还含有丰富的天然色素，如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质、番茄红素、花青素、叶绿素等。 一般来说，这些物质的含量越高，水果和蔬菜的颜色就越深。
不要小看这些天然色素，它们具有抗氧化作用，对健康非常有益。
胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质。
它们是类胡萝卜素，使食物呈橙黄色，当然它们不仅存在于黄色水果和蔬菜中，还存在于绿叶蔬菜中，但它们被绿色所掩盖。
胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质都是与视网膜有关的重要营养素。 其中，胡萝卜素是维生素A的重要来源，在体内可以转化为维生素A，可以保护视力，预防干眼症，预防眼盲症等眼部疾病，对我们的健康也有好处叶黄素是胡萝卜素的衍生物，玉米黄质是胡萝卜素的衍生物，两者都可以帮助我们抵御蓝光对眼睛的伤害，防止视网膜损伤，并具有抗氧化作用，有助于防止视网膜黄斑变性。
在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2024年版）》中，叶黄素只给出了10mg d的具体推荐值，其中富含叶黄素的食物有万寿菊、韭菜、苋菜、南瓜、菠菜、白菜，其中万寿菊和韭菜含量最高，分别为1874mg/100g、18.23mg/100g。
番茄红素。 番茄红素也是一种类胡萝卜素，是成熟西红柿中的主要色素，使食物呈番茄状的红色。
番茄红素具有抗氧化特性，可以帮助我们清除体内多余的自由基，还可以帮助我们的身体对抗炎症，增强身体的氧化应激能力，提高免疫力它还可以保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，俗称“坏胆固醇”。
此外，以番茄红素产品为重点的干预研究发现，它对改善血压，特别是降低收缩压有一定的作用。
中国番茄红素的具体推荐值为每天15mg。 富含番茄红素的食物有西红柿、番石榴、西瓜、红柚、红辣椒、紫甘蓝等，最推荐的是番茄酱，含有293mg/100g。
花青素，花青素。
大家都熟悉的花青素，与不同的糖类结合形成花青素。 这两种颜色都可以产生食物颜色，例如红色、紫色、黑色和蓝色，但花青素的颜色会根据环境的 pH 值而变化。 由于花青素不稳定，因此在自然界中一般以花青素的形式存在，花青素比花青素更稳定。
花青素具有抗氧化特性，清除自由基的能力很强，还可以抑制人体的炎症反应。 饮食中摄入富含花青素的食物可以显着改善血脂异常和降低甘油三酯。 此外，花青素也被证明可以显着改善青光眼、眼压高症和干眼症等眼部症状。
我国花青素的具体推荐值为50mg d，富含其的食物有桑葚、杨梅、黑李、蓝莓、紫甘蓝、山楂、紫苏、黑米、黑豆等，其中桑葚含量最为丰富，含量为668mg 100g。
叶绿素。 大多数绿叶蔬菜都含有丰富的叶绿素，许多绿色肉质水果也含有叶绿素，叶绿素也具有抗氧化特性。 而且叶绿素也是镁的主要复合物，所以富含叶绿素的食物也含有镁，而且颜色越深，镁的含量就越高。
流行病学研究表明，镁的摄入与高血压呈显著负相关，补镁可降低血管张力和血管张力。 此外，镁还有助于降低血清胆固醇浓度，降低血液甘油三酯浓度，降低坏胆固醇，提高好胆固醇，可以预防动脉粥样硬化的发生。
富含叶绿素的食物包括白菜、油菜、韭菜、猕猴桃等。
简单总结一下：
深绿色果蔬：油菜、菠菜、韭菜、芹菜、菠菜、莴苣叶、莴苣、西兰花、菊花、萝卜流苏、莴苣、青椒、猕猴桃等。
橙子果蔬类：胡萝卜、南瓜、黄椒、芒果、橙子、橘子、葡萄柚、哈密瓜、柿子等。
红、紫、黑果蔬：西红柿、红辣椒、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝、紫莴苣、紫洋葱、紫苔、桑葚、黑枸杞、蓝莓、杨梅、樱桃、西瓜等。