矮化爱飞苹果苗种与乔花苹果苗种的差异主要体现在以下几个方面：
1.树冠形态不同：矮苹果树一般呈圆锥形或圆柱形，树冠紧凑，而乔木苹果树大多是开放或不规则的，树冠相对松散。
2.树高不同：矮化苹果树的高度一般只有树高的一半左右，这使得矮化苹果树更适合密集种植和机械化栽培方法。
3.接穗则不同：矮苹果树的接穗一般选择品质好、产量强、适应性好的品种，如爱飞、金星等，而乔花苹果树的接穗多为抗病性强、适应性好的品种，如富士、红星等。
4.生长潜力不同：矮化苹果树的生长潜力较弱，而树木的生长潜力较强，这使得矮化苹果树在相同的时间内更好地积累养分，提高果实品质和产量。
5.不同的修剪方法：矮苹果树的修剪方法主要是轻度修剪，通过短枝和疏枝来控制树冠的大小和形状，而乔木苹果树的修剪主要是重度修剪，通过短枝、疏枝和缩回来控制高度和树冠大小。
6.不同的适应性：矮化苹果树对环境的要求相对较高，需要充足的阳光、水和肥料等条件来保持高品质和高产，而矮化苹果树对环境的要求相对较低，能够在不同的气候和土壤条件下生长。
一般而言，矮化苹果树品种与树苹果幼苗品种的差异主要体现在树冠形态、树高、接穗、生长潜力、修剪方式、环境适应等方面。 在生产中，应根据实际情况选择合适的品种进行种植。