每个地方都会有其美食符号，如果说荣县沙田柚子是荣县的名片，那么柚子皮馅也可以称为荣县的美食符号。 这道菜是吃柚子时剥掉柚子皮做成柚子皮馅，肉馅夹杂着柚子的香味，吃的每一口都充满了家乡的味道，是每一个想家的流浪者对家乡的寄托。 日前，在荣县独桥山养心书院养心酒家，记者品尝了承载怀旧记忆的当地特色柚皮酿造，以及与柚子有关的各类美食。
柚子皮馅：香香可口，游客必点
说起柚皮馅，荣县人并不陌生。 荣县沙田柚子鲜美甜美，储存时间长，从霜冻到春节都可以吃，想吃柚子皮馅，只要有柚子就可以实现。 可以说，荣县家家户都会做柚皮馅。
酿柚子皮。 每当沙田的柚子上市，这道菜都是游客必点的传统特色菜。 荣县独桥山阳心学院杨心餐厅张师傅自豪地说。 张大厨是土生土长的荣县人，拥有近20年的酒店烹饪经验，他告诉记者，柚子皮馅看似简单，但背后的操作却相当复杂。 “首先，将柚子皮的黄色外层去皮，然后将白色的皮肤切成三角形的块，找到边，然后切开。 接下来，将加工好的柚子皮用盐擦拭，然后放入沸水中焯水两到三次。 “这一步很关键！张师傅说，如果柚子皮处理不当，就会有苦涩的味道，影响最后的味道。
正宗的荣县柚皮酿肉馅一定是韭菜和猪肉。 所谓“馅料”，就是将预拌好的肉馅一个个塞进一小袋柚子皮里。 “正宗的荣县柚子皮馅，肉馅一定是猪肉和韭菜。 据张师傅介绍，在其他地方，柚子皮馅料中有时会加入花生等食材，但在荣县，当地人认为，食材越简单，这种柚子皮馅的“原味”就越能凸显出来。
因为搅拌好的韭菜猪肉馅有一定的粘性，所以很容易塞进柚皮的“肚子里”。 只见张师傅一个接一个地干得工整齐，过了一会儿，盘子里满是张着大嘴巴的白色“小胖墩”。 最后，将酿好的柚子皮放入锅中，加入鸡油、盐、水、酱油、蚝油等调味料煮熟。 “也可以用煲仔饭，在底部撒上洋葱，这样香气烘烤，柚子皮更香可口。 他说。
鲍鱼葡萄柚皮：咸鲜令人惊叹，你无法停止品尝
将柚子皮去皮、切片、焯水、浸泡、挤干，再与老鸡瘦肉一起煮成汤。 “将加工好的柚子皮在高汤中蒸1小时，然后在桌子上倒上一层鲍鱼汁。 据张师傅介绍，柔软的柚子皮吸着肉汤的肥美浓郁香气，最后从体内出来，成为盘子的主角。
葡萄柚皮配鲍鱼汁。 吸收鲍鱼汁的美味，此刻的柚子皮已经成为了绝妙的美味佳肴，夹着一块鲍鱼汁柚子皮，入口处，完全没有苦涩味，软软的口感略带植物纤维，既有鲜咸的鲍鱼汁，又有柚子皮的清香， 味道和油腻，让人一口都吃不住。真没想到，这看似普通的柚子皮，平时可能会被很多人扔掉，但经过厨师娴熟的双手，竟然如此美味。
柚子炒饭：酸甜、优雅、滋养身心
在美食界，炒饭可能是一个被低估的存在。 对于许多人来说，它可以像烹饪的“初体验”一样简单;也可以很讲究，比如这个柚子炒饭、黄瓜、胡萝卜、香肠、鸡蛋、韭菜和米粒，简单的炒一下，就会充分照顾人体所需的营养。
葡萄柚炒饭。 但出乎记者意料的是，在荣县独桥山阳心学院的杨心餐厅，柚子的果肉也参与了这道炒饭，再加上柚子肉的加入，为这碗饭带来了满满的维生素C。 炒饭中加入一丝柚子果肉，酥脆多汁，像香喷喷的小爆珠，酸甜雅雅，时不时跳跃填满口中，既去除了炒饭的油腻干涩气息，又为这道炒饭增添了清新的味道。
独桥山养心学院养心餐厅的菜品以“滋养心灵”和“滋养身体”为主。
记者了解到，荣县独桥山阳心学院杨心餐厅的菜品主打“养心”和“滋养身体”，除了时令柚子入菜外，还有糯咸的木薯炸培根、鲜嫩可口的养生豆腐、精致的白切夏熏鸡， 香甜滋补的荣县浪水野生红蘑菇鸡汤等，也颇受国内外游客的欢迎，不少人前来参观，在饱览独桥山风光的同时，还能大饱口福。