CN113604309A 泥炭代用品组合物、抗降解地窖泥组合物、抗降解地窖泥及其制备方法。
一种泥炭替代组合物、抗降解地窖泥组合物、抗降解地窖泥及其制备方法，属于酿酒领域。 泥炭替代物组合物包括酒窖粘土泥10 12份、荷塘泥3 4份、酿酒废水厌氧池污泥2 4份。 上述泥炭替代组合物中的各原料易于获得，能有效保护自然资源，同时利用酿造废水的窖皮泥、荷塘泥和厌氧池污泥的具体比例相互配合，可有效替代泥炭，达到基本相似的效果， 并可与其他原料配合使用后涂入地窖泥浆，保证pH值长期不变，有效防止窖泥降解，影响大曲酒品质。
CN110257206A 一种大曲酒的酿造方法及大曲的制作方法。
本申请涉及酿造领域，具体涉及一种大曲白酒的酿造方法和大曲的制作方法。 制曲的方法为将混合物撒在大曲培养室中，混合物的质量比为1：1 1：12、中温曲贮存期为90 95天，中温曲贮存期为270 280天。 该方法对解决大曲发酵力低、感官品质差等问题效果明显。 大曲酒的酿造方法包括：在已恢复生产的车间撒上混合酒曲，混合酒曲的质量比包括2：1 2：12 中温曲的贮存期为180 190天，中温曲的贮存期为270 280天。 该方法对解决恢复生产时酒窖生产质量差的问题效果明显。
CN105238661A 一种对不同等级浓香的大曲基酒进行陈酿的方法。
本发明公开了一种针对不同等级的浓香型大曲基液的陈酿方法，该方法选择具有微孔网络结构和大比表面积的陶罐的氧化、吸附和催化作用，将不同等级的强香型大曲基液分别装入相应的陶罐后密封，置于相对湿度为50 60、温度为15 25的房间内进行陈酿， 并最终达到不同等级的浓香型大曲基酒的使用标准。本发明通过对容器、湿度、温度和时间的控制，形成了不同等级的浓香型大曲基酒的陈酿方法，统一了白酒行业浓香型大曲基酒的陈酿工艺、陈酿时间和使用标准，在工业生产中具有良好的应用价值。
CN102260639B 一种特殊的窖泥及其培养基的芳香族功能菌液培养方法。
本发明公开了一种具有特殊香气功能的地窖泥液培养方法及培养基，该培养基中含有各组分及其重量百分比：输液渣：3 5%、优质坑泥：8 10%、底渣输注量：10%、K2HPO4：02～0.5%，naac:0.1～0.3%，mgso4:0.005～0.01%、95%酒精：2 4%、黄水：5 10%。 该培养基培育的酒窖泥的特殊芳香功能菌液，可提供己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的复合菌群，在白酒复合香气物质的生产中发挥作用，解决了酒窖中生产的葡萄酒缺乏复合香气、使用时间短的问题。
CN101851568A 一种针对浓香酒中毒程度的综合过程控制方法。
本发明公开了一种浓香酒中毒程度的综合过程控制方法，包括以下步骤：踩窖、起窖、配料、蒸煮、调配、窖内发酵、接收白酒、贮存、调配。 本发明的防治方法简单，采用本发明的防治工艺制成的白酒，其酒精含量不仅满足了人们的需要，而且白酒的醉酒程度低，成为当今社会所要求的“慢喝，快醒”的白酒， 并且减少了醉酒事故的发生。
CN111961550A 一种酒窖泥浆再生方法。
本发明提供一种酒窖泥的再生方法，包括以下步骤：将待再生的酒窖泥浆与制备的新酒窖泥浆、优质老酒窖泥按质量比（5-7）:(2-4）进行混合： 1、得到混合酒窖泥浆，将混合后的酒窖泥浆铺入酒窖池中，加入酒窖渣进行发酵， 酒窖的泥浆重新焕发活力。本发明提供的酒窖泥浆再生方法能够快速有效地提供和补充对生产白酒复合香气物质起作用的己酸菌、产酯酵母菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的复合菌群，显著改善原窖泥浆的品质，提高己酸菌的活性和代谢能力， 促进浓香酒典型复合香气的快速生成和含量提升。
CN110240985A大曲复合风味白酒、浓香白酒和大曲复合风味白酒的酿造方法。
本申请涉及制酒领域，具体涉及一种大曲复合风味白酒、浓香型白酒和大曲复合风味白酒的酿造方法。 大曲复方香味白酒的酿造方法主要包括蒸煮步骤和混合步骤：将质量比为20-30：8-12的稻壳与混合曲混合，配制基料，将蒸好的料与混合曲混合均匀，然后放在底料上，累积2-3天，即得混合物;发酵步骤和蒸煮;质量比为1-12：8.以8-9个中温曲和高温曲为酒曲，充分降解转化高粱中的淀粉物质。 发酵后，所得葡萄酒醇厚芬芳。 在混合步骤中，使用稻壳和混合曲来制备基料，在堆积过程中，堆料内外的微生物较多在发酵过程中，在酒窖底部和酒窖壁上撒上酒尾，在窖底撒上稻壳，在稻壳上撒上混合曲;高粱经过充分发酵，增加葡萄酒的醇厚细腻香气。
CN110133133A 坑泥产水量评价基质及坑泥产水能力评价方法。
该应用涉及酿酒技术领域，具体而言，涉及一种用于评估酒窖泥浆产生己酸能力的基质和一种评估酒窖泥产生己酸能力的方法。 一种用于评价坑泥生产能力的底物包括：己酸菌培养基和pH调节试剂pH调节试剂选自乳酸、乙酸、碳酸氢铵和碳酸铵中的一种或多种己酸介质的pH值与待评估的坑泥的pH值相同。 用于评价坑泥产水能力的基材pH值与待评估坑泥的pH值相同，避免pH值影响最终的己酸含量，导致评价结果不准确。 使用乳酸、醋酸、碳酸氢铵和碳酸铵对基质进行pH调节，可以避免其他杂质的引入，从而影响己酸菌的生长和代谢，影响最终的评价结果。
CN104484758A 一种人工坑泥质量评价方法。
本发明公开了一种人工窖泥质量评价方法，该方法评价人造窖泥的评价指标，以地窖泥产生的白酒品质等级能力为基础，分别界定风味白酒、优良白酒、一等白酒和二等白酒的白酒品质等级，并利用专家权重因子对各白酒品质等级指标进行权重分配， 根据每个酒类质量等级建立白酒质量等级评价数据表，然后根据每个酒质的酒粒比进行权重分配，最后得到酒窖泥浆产生的优质白酒容量。本发明采用地窖泥浆生产的优质白酒的能力作为评价指标，对不同地窖泥生产白酒品质的能力进行了较为系统的综合判断，避免了从感官、理化、微生物等三个方面进行评价，方法区分度高， 判定结果科学准确，为建立人工地窖泥浆质量评价体系提供了依据。
CN102260640B 一种将己酸菌与液窖泥混合的培养方法。
本发明公开了一种己酸菌和液窖泥混合菌液的培养方法，该方法首先采用己酸菌培养基和液窖泥培养基分别培养己酸菌和液窖泥菌株，然后用1种己酸菌依次接种己酸菌和9种液窖泥菌株， 不锈钢种子罐和不锈钢发酵罐，从而制备出己酸菌和液窖泥混合菌液。将本法制备的己酸菌与液态坑泥混合菌液用于坑泥固化和人工坑泥培育，可解决人工钙物质进入坑泥促进坑泥老化的问题和筒体养殖中操作繁琐、质量有限、不稳定等问题， 同时，也解决了单独使用己酸菌和液坑泥使用效果差的问题。
CN101914448A 一种地窖泥复合功能菌液及其制备方法。
本发明公开了一种地窖泥复合功能菌液及其制备方法，该地窖泥复合功能菌液的配方为：以渣液为基底 1、地窖泥：5 8、豆饼粉：2 3、大曲粉：1、K2HPO4：03～0.5％，naac：0.2～0.3％，mgso4：0.01～0.02、95 酒精度：2 4、黄水：5 15. 根据本发明提供的配方和工艺，所述的复合功能菌液主要是M类微生物，含有一定数量的孢子如己酸菌、丁酸菌等，具有调节地窖泥pH值的功能，生成己酸等芳香物质， 用于保持低pH值的降解地窖泥浆，能显著提高酒曲的品质。
CN115322854A清农酱香酒及其酿造工艺。
一种清浓浓郁的酱香白酒及其酿造工艺，属于白酒领域。 酿造过程包括以下步骤：（1）配制酱香清澈的碱性白酒;（2）浓酱香基酒的配制;（3）成品酒的调配：将清酱香基酒与浓酱香基酒分开陈酿调配，得到清浓浓的酱香基酒。 酿造工艺融合了清香、浓香、酱香三种白酒的特点和优点，口感特点为：香味纯正、烧香舒适、入口醇厚甜美、口感饱满、回味悠长，从而丰富了白酒的风味，满足了市场的需求。
CN113702535A 一种大曲品质评价方法及酿造工艺。
一种大曲品质评价方法及酿造工艺，属于酿造领域。 大曲的品质评价方法包括：S1，将样品大曲培养到培养基中，以得到的发酵液中的醋酸含量作为样品大曲的实际产醋指标。 S2 中。在大曲产量评价体系中，将大曲样品的实际醋酸产量指标与相应类别的大曲标准醋酸产量指数进行比较，如果样品大曲的实际醋酸产量指标符合相应类别大曲的标准醋酸产量指数，则样品的大曲质量符合酿造要求的标准。在上述条件下，以大曲醋酸产量指标作为大曲品质评价指标，快速、高效、准确地评价大曲品质，通过相应的技术措施调控大曲实际醋酸产量指标，从而有效提高大曲品质和基液品质， 同时填补了大曲代谢监测的空白，进一步丰富了大曲的质量评价标准。
CN111394264A 一种耐酸地窖泥功能菌液的培养和应用方法。
本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法。 耐酸坑泥功能菌液喷坑泥3次，渣滓1次，坑泥pH值低于45.在耐酸产酯酵母的条件下，采用产酯酵母，提高地窖泥浆和渣滓中具有耐酸功能的己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的活性和代谢，从而促进浓香酒典型复合香气的快速生成和含量增加。 本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种耐酸酒窖泥功能菌液的培养及应用方法，该耐酸酒窖泥功能菌液不仅可以提供在稳定酒窖泥pH值的前提下，对酒体产生复合香气物质起作用的丙酸菌， 更重要的是，通过酯化降低坑泥中己酸的含量，有助于进一步提高坑泥中丙酸菌的活性和代谢能力，从而达到保养坑泥和加速陈酿的效果，改善酒的复合香气。
CN111321088A 一种耐酸己酸菌的培养方法。
本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种耐酸己酸菌液的培养方法。 在地窖泥养护的实际应用中，白酒企业发现地窖泥中培养的己酸菌pH值低于45、由于地窖泥酸的酸度过高，培养己酸菌增加己酸乙酯产生的效果不明显。 该方法中使用的培养基包含单个组分及其重量百分比，如NAAC：01～0.2%，(nh4)2so4：0.01～0.03%，k2hpo4：0.01～0.03%，mgso4：0.01～0.02%，酵母膏：01～0.2%，蛋白胨：01～0.2%，醋酸：004～0.06%，乳酸：002～0.03%，95%挥发酒精度：2-4%，pH：42～4.5。用这种方法制备的耐酸己酸菌用于pH值低于45、窖泥的保养，可大大提高耐酸己酸菌的存活率和代谢适应性，提高酒窖产生己酸乙酯的能力，有效提高基酒品质。
CN101914424B 一种防降解地窖泥及其制备方法。
本发明公开了一种防降解地窖泥及其制备方法，所述防降解地窖泥的配方为：以黄泥为基底1、大曲粉：3 5、双轮底渣：8 10、己酸菌、液窖泥混合培养基：5 8、M微生物发酵液：2 3、泥炭：15 20、 地窖泥：5 8、黄水：10 12、丙酸菌液：1 2、酒尾：4 6、豆饼粉：2 3、K2HPO4：005～0.1％。坑泥实现了pH值、水分、腐殖质、养分、N、P、K等的合理调节，更重要的是，抗降解坑泥中M类微生物、丙酸菌液和己酸菌、液坑泥混合培养基的比例得到很好的调节，使活性优质坑泥的pH值始终保持在5 7的范围内。
CN201686681U 浓香大曲酒的模拟发酵罐。
本实用新型公开了一种浓香型大曲白酒模拟发酵罐，其特征在于：所述浓香型大曲白酒模拟发酵罐由模拟发酵箱和渣滓容器组成;所述模拟发酵箱体为长方体结构，模拟发酵箱体顶部设有电气控制柜;所述模拟发酵箱的外表面设有控制面板和电源开关;所述模拟发酵箱体上还设置有密封门;所述模拟发酵室设有电加热元件。 通过强香型大曲酒的模拟发酵罐，可以在实验室内开展强香型大曲酒的生产工艺研究，降低科研投入成本，缩短研究周期此外，发酵温度可灵活控制，使试验环境与生产浓香大曲酒的酒窖基本相同，保证了实验结果的有效性。