今天下大雪。 大雪是24个节气中的第21个，标志着隆冬季节的正式开始。 俗话说，“小雪腌，大雪腌肉”。 在奉贤的农村，家家户户都开始忙着腌制“咸货”，这是属于这个节气的仪式感。 这个时候，温度和湿度都恰到好处，挂在屋檐下晾干一段时间后，到了最佳滋味期，就恰到好处地迎新年作为年货了。 今天就让我们一起跟着南桥镇光明村的钱金凤阿姨一起来学习腌肉吧！
我最喜欢吃这些咸的食物，所以每年都会腌一点，今年天气好，所以我腌了很多，正好赶上过年囤货。 ”
钱金峰，光明村村民。
生产工艺：准备的食材和工具：新鲜宰杀的鸡肉、鱼（或五花肉、排骨）、悬挂工具。
钱阿姨说，腌肉最重要的是清洗步骤。 买完需要腌制的肉后，一一洗净。 鸡肚内的内脏和脂肪，包括鸡皮上的黑色毛囊，应先清洗干净。
鱼腌制是去除牙齿和胃中的所有黑膜。 将食材洗净后，用尼龙绳将其挂在外面晾干，等待表面水分消失。
腌制的第一步是将准备好的盐、花椒和月桂叶放入锅中翻炒，炒至盐有点黄，香味散发出来，然后放入碗中冷却。 钱阿姨说，一般腌制10斤肉，一般需要3两盐左右。
随后，在干燥的食材上，用高度（52°）的白酒擦拭全身，确保两面擦拭，确保正反面都擦拭干净，然后用冷却的盐腌制。
腌制的时候，钱阿姨建议整块最好腌制，如果切成块摊开腌制，就很容易腌制了。
腌制后，两天后可以将肉翻过来，以防止它浸泡在上面。 大约四天可以拿出来晾干，大约半个月就可以吃完了。
我平时把培根腌制要看天气，今天如果泡在腌料里，天气好，连续两天不下雨可以拿出来晾干，如果明天后天有雨，我就不拿出来晾干了，泡一会儿也没关系。 钱阿姨说。
等到腌制的食材晾干，直到看起来干涩无潮，就可以放在冰箱冰柜里，想吃的时候拿出来，在水中浸泡一会儿，就可以做出各种菜肴。