食品和饮料（饮用水）是否需要进行内毒素检测？

目前，中国没有这样的要求。

内毒素主要是革兰氏阴性菌裂解后释放的毒素，但革兰氏阴性菌不仅释放内毒素，它们在活着的时候也会释放外毒素，再加上革兰氏阳性菌也会释放外毒素，外毒素的毒性远远大于内毒素，因此对食品饮料（饮用水）检测外毒素更为实用。

各种细菌的内毒素毒性较弱，大致相同，通过人体消化道时危害最小。 但是，如果它进入人体的循环系统，则可能引起发热、微循环障碍、内毒素休克和弥散性血管内凝血。 此外，在生产过程中，内毒素比外毒素更难去除，因此容易引入内毒素的医疗制剂和器械需要单独进行内毒素检测。

革兰氏阴性菌，以大肠杆菌为代表。 除大肠杆菌外，铜绿假单胞菌、变形杆菌、痢疾、肺炎、布鲁氏菌、流感杆菌、副流感杆菌、卡他性杆菌、不动杆菌、耶尔森菌属、嗜肺军团菌、百日咳、副百日咳、志贺氏菌、巴氏杆菌、霍乱弧菌、副溶血性疟原虫和志贺氏疟原虫也是革兰氏阴性菌。

常见的革兰氏阳性菌有：葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、炭疽、白喉、破伤风杆菌等。