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鱼露是川菜中很有代表性的酱汁，也是有争议的，很多人都纳闷：鱼露里有鱼吗，换句话说：猪肉丝里有鱼吗？可以肯定地说，有鱼，有鱼，有鱼，重要的事情说了三遍。 其鱼肉主要是四川的一种鱼腌椒，由鱼和二井条辣椒经过长时间加工而成，主要取鱼的香味。 因此，正宗的鱼香酱必须用鱼泡椒制成才能正宗。 所以烹饪中有一句老话：闻到它，不要看到它。 所以鱼露有鱼，但它没有鱼的形状，现在你知道了！
随着时代的发展，鱼味猪肉丝已经遍布全国，再加上预制菜和外卖的兴起，人们已经认识到鱼味猪肉丝的味道，很多人选择自己在家制作，并制作了54321调和技巧，让酱汁风味更加稳定， 而且口感标准不会太咸、太甜等，今天就给大家详细讲讲鱼味。
鱼露]。
详细食谱为：水5汤匙、糖4汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、腌制两靖辣椒1汤匙、豆沙2汤匙、米酒1汤匙、葱蒜五分之一勺、姜十分之一勺、白胡椒少许。
制作工艺：（1）将葱、姜、蒜切成碎块，越压越好，但不要用机器搅拌，以免沾水和味道。 （2）锅内倒入适量油，将葱末、姜蒜翻炒，加入浸泡过的焦条辣椒两粒，用豆沙炒红油，将食材充分炒香。 将米酒煮至爆香，然后加入淡抽、白砂糖、水在锅中煮沸，最后倒入米醋和白胡椒粉煮沸。 【注意事项】此酱可在冰箱恒温保存三天，不建议冷冻，此酱风味浓郁，适合：鱼味猪肉丝、鱼味茄子、鱼味豆腐、鱼味虾、鱼味竹笋等。
鱼味猪肉丝]。
使用的主要成分有：肉丝400克，青辣椒丝和红辣椒丝10克，黑木耳丝30克，胡萝卜丝50克，生菜丝100克，鱼露80克，盐，味精，料酒，葱姜汁，蛋清和玉米淀粉。
制作工艺： （1）先将里脊肉切成丝，然后洗净，除去干水，单向加入盐、味精、料酒、葱姜汁搅打至呈凝胶状，多次加少量水至肉丝变软，打入蛋清中充分搅拌， 撒上玉米淀粉，包均匀，然后倒入植物油，轻轻搅拌。（2）将植物油倒入锅中，将油温热至30%，放入肉丝，除去油，控制干油。 备用。
3）继续加入黑木耳、青红辣椒丝、胡萝卜丝、莴苣丝，炒至掰开，除去干油。（4）锅内留少许基础油，倒入青红辣椒丝、黑木耳丝、胡萝卜丝、莴苣丝炒一会儿，加入鱼露，酱汁炒沸，倒入肉丝翻炒均匀。 （5）电镀装饰，希望大家能喜欢这件作品，我们下次再见。
烹饪时间长，静静欣赏，总有一道菜暖心。
无论时间如何流逝，留住美食，美好永远陪伴着你！
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