打屁股，又称抽烟，是制作花茶的过程。 基本原理是将茶坯与新鲜采摘的花混合，花吐出香味，茶坯吸收香味，最终将茶香与花香融合，制成花茶。
茉莉花茶是将新鲜茉莉花和绿茶坯料混合而成的茶品种，不同于一般的凉茶直接以花为浸泡剂，喷出后去除花，只保留茶叶。
因此，成品茉莉花茶在茶中看不到花朵，但茶中有茉莉花香。
福州地处第一区，气候温和，雨量充沛，自然条件非常适合茉莉花的生长，至今已有2000多年的茉莉种植历史。 作为茉莉花茶的发源地，福州的茉莉花茶制作工艺已有近千年的历史。
福州茉莉花茶是花茶的代表性一种，属于再加工茶，起源于汉代，发展于唐宋，兴盛于明清时期。 清朝道光时期，福州作为通商口岸之一，成为中国三大茶叶市场之一咸丰时期，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始大规模商业化，畅销欧美和南阳地区。
福州茉莉花茶的工艺流程是以烤制的绿茶为空白和茉莉花，通过一系列复杂的窑炉制作工艺，使茶叶与茉莉花香相互作用融合，最终开花。 其产品特点：条绳紧致均匀，色泽黑褐色油腻，香气清新持久，口感醇厚清新，汤色黄绿，叶底嫩嫩软，有“茉莉无至尊口感”的美誉， 并被列为世界上第一款香水”。
福州茉莉花茶窑制作工艺，其技术流程主要包括茶坯毛坯、提炼上菜花、山茶花拼（花）、静花、堆放休养、山茶分离（开花）、翻转或提花、均匀堆放包装等。
工艺流程：
1.献花。 花朵采摘后，必须冷却。 然后上菜，使花朵完全开放，当开放度达到80%时，就可以筛选花朵。 2.鲜花。
即山茶花拼法，是福州茉莉花泡茶工艺的关键工序，随着花量、开花度、温度、湿度、厚度和时间六大因素的要求，在不同的窑炉中会有所不同。
3.通化。 根据窑炉的温度、湿度和茉莉花情况，从窑炉到开花的时间约为5至6小时，一般在清晨进行。
4.复合窑。 花费一个小时后，该桩将被重建。
5.开花。 5小时至6小时后再窑，即将山茶花分离，顺序为“先多窑次，后低窑次，同窑次先高档茶，后低档茶”。
6.烘烤。 去除多余的水分，同时避免香气损失。 烘焙是福州茉莉花茶的制作难点。
7.提花。 提花的目的是提高花茶的新鲜度，操作方法与花茶相似。
福州茉莉花茶的加工仍是用花和茶坯堆窑的传统工艺，这一过程存在一些不足，导致茉莉花综合利用率低，制约了茉莉花茶的发展。 此外，随着城市化和工业化的推进，福州茉莉花种植面积不断减少，茉莉花茶产量急剧下降。
为了更好地促进福州茉莉花茶传统窑炉技艺的传承，近年来，福州市委、市政府出台了一系列保护和发展政策，行业协会也参与组织了多次资质评定认证活动。
2024年，花茶制作工艺（福州茉莉花泡茶工艺）被列入第四批国家级非物质文化遗产代表项目。
2024年底，联合国教科文组织正式批准将“中国传统制茶技艺及相关习俗”项目列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。 该项目包括福建省6个国家级非物质文化遗产代表项目，福州茉莉花茶工艺就是其中之一。