从翻面到热煮，看看旋转小火锅模式的各种可能性

在消费集体降级的今天，火锅这个当之无愧的热门餐饮品类，也呈现出“化简”的趋势，而且越来越明显，其中的表现就是旋转式小火锅，它不是一个新兴品类，但在过去的2024年会继续流行， 并在不同层次的城市下功夫，“领跑者”品牌已经在许多地区出现。其根源在于低客户订单+旋转小火锅效率高的特点，促成了它的普及，不仅借助了这种模式，也让卤味从中探索出了一条新的发展道路。

缺点是容易长时间反复腌制，导致食材缺乏口感和新鲜度。 以红烧汤为锅底，将红烧食材放入小锅中煮沸，三四分钟即可吃完，简单方便一人一锅，社交属性弱，平日午餐也能适应，整体客单价基本不超过50元，因此受到年轻人的青睐。

对于投资者来说，降本增效是不变的追求。 大部分食材由底部回转带自动输送，锅底和较高的单点配料由上层智能送餐车输送。 这样，就可以轻松缓解餐饮业“人工成本高、人员不稳定”的问题。 相较于许多传统餐厅的大桌，旋转式小火锅模式以单人席为主，店面空间利用率更高，更有利于翻桌和客流。

转向热点的模式，在传统卤味的品类中挖掘出新的活力，说明低客户订单+高效率的结合不容忽视。 品质不折不扣、标准化程度高、食材种类丰富，以及全方位呵护一人食景的锅底——餐具、发绳、眼镜布等摆放在餐桌下方的抽屉里，随时可用;每张桌子都配有铃铛，服务员会及时到达，稍有点击即可满足顾客的需求。 为客户的需求着想，也是不变的标准。

旋转火锅，串烧火锅，翻热盐水......无论汤锅里煮的是什么食材，借助小火锅的旋转方式，借助场景和食材升级，都将是一条适用性很高的路线。 当模型最终确定时，最终的考虑是运营和组织能力，选择和努力有时同样重要。

漩涡小火锅