《食粮实录》唾液鸡

2024年的日食

口水鸡是川菜中的一道凉菜，调味品丰富，香辣爽口。 烹饪时，用来煮鸡肉的汤汁非常讲究，需要恰到好处，这样才能最大程度地保留鸡肉的可溶性蛋白质，增加鸡肉的美味，并有其独特的风味和口感。

郭沫若的《赞美波歌》有："十几岁的时候，我吃过家乡四川的白切鸡，白生肉块，还有红辣辣的海椒，现在想起......还是垂涎三尺它"烹饪是它的食谱"流涎"两个字，却成就了大名鼎鼎"唾液鸡"。

传说明朝时，四川有一位县长非常喜欢吃鸡肉，他吩咐家里的厨师每天为他烹制不同口味的鸡肉。 然而，县长对他的口味非常挑剔，经常对厨师煮的鸡肉不满意。

有一天，厨师在为县令烹制鸡肉时遇到了另一个问题，不知道如何制作新口味的鸡肉来满足县令的要求。 当他遇到麻烦时，他突然看到一个流浪汉在窗外吃鸡肉，嘴里沾满了红油，不时流口水。

厨师想到了一个主意，把流浪汉请进厨房，问他怎么煮鸡肉。 这位无家可归的人告诉厨师一个用辣椒油和胡椒制成的特殊调味品的秘方，然后将其倒在煮熟和切好的鸡肉上。

厨师根据无家可归者的食谱煮了一盘鸡肉，并端上了县长。 县令品了很满意，称赞鸡肉辣香、口感鲜嫩、回味无穷。 因为县令吃得津津有味，口水从嘴角流出来，所以这道菜被命名为“唾液鸡”。

这个故事传开后，“口水鸡”逐渐成为四川非常有名的菜。 这道菜的特点是辛辣、香气鲜嫩，深受食客的喜爱。 如今，“口水鸡”已经成为川菜中的经典菜肴，不仅在四川火爆，而且全国各地都能品尝到。