在过去的30年里，中国一直是世界上最大的鸡蛋生产国，2024年的数据显示，中国的鸡蛋产量达到了世界总产量的40%，不同的蛋黄偏好年龄和地区对蛋黄颜色的影响在蛋黄颜色方面，不同地区的人们有不同的选择偏好， 东北地区会比西南地区更喜欢深色蛋黄，从年龄上看，45岁以上的消费者更喜欢深色蛋黄，25岁以下的消费者更喜欢浅色蛋黄。
这在一定程度上也解释了不同地区人们对鸡蛋颜色偏好的差异，东北地区偏爱深色蛋黄和蛋壳色，而西南地区偏爱颜色稍浅，部分原因是纬度分布带来的温差，随着人们生活水平的提高和营养知识的逐渐普及，对功能蛋的接受度越来越高， 人们越来越重视食物中的营养成分，这体现在对鸡蛋提出更高要求的鸡蛋上，功能性鸡蛋也顺应这一趋势出现在市场上，3个有助于心血管健康和大脑发育的鸡蛋，改善蛋黄颜色，帮助视网膜发育的叶黄素鸡蛋， 富含硒和碘的鸡蛋可以减少癌症和关节炎，可以满足每个人对鸡蛋的多样化需求。而这些鸡蛋作为一颗冉冉升起的新星，市场接受度如何？对1317名消费者的随机调查显示，结果显示，大多数消费者可以解释的溢价空间与普通鸡蛋相比不到1元，结合鸡蛋的价格，单个功能鸡蛋**的接受度在2-4元之间，横向来看，原生鸡蛋的溢价似乎在消费者中具有更高的容忍度， 这与长期形成“土鸡蛋更有营养”的观点有关，市场对功能鸡蛋的认可度仍有待提高。奇迹DHA鸡蛋
对于青少年：DHA是大脑的重要组成部分，参与身体和大脑过程，包括突触生长、膜迁移率、血脑屏障完整性和炎症，并且已被证明可以提高普通青少年的认知能力，当每日摄入量超过450mg时，DHA+EPA。 对于孕妇：FAO和WHO建议每天至少摄入200-300毫克DHA，怀孕期间最高限量为1000毫克，许多补充剂将添加标准定为200毫克，一些实验表明，怀孕期间将每日DHA摄入量增加到1000毫克可以降低早产的风险。 对于肥胖人群：肥胖与慢性低度炎症有关，瘦素、白细胞介素IL-6、IL-8和肿瘤坏死因子（TNF）在这些人群中常处于异常状态，这些炎症蛋白和细胞在胰岛素抵抗、糖尿病和代谢综合征的发生发展中起着重要作用
一项针对 25 至 45 岁超重人群的实验表明，持续 3 个月的高剂量补充剂（3200 毫克 EPA、1600 毫克 DHA）可以调节肥胖患者的代谢和炎症 对于心血管患者： GISSI 试验：每天补充 280 毫克 EPA 与 560 毫克 DHA 相比，住院率降低了 10%，心源性猝死减少了 7% OPACH 研究：每天补充 930 毫克 EPA 和 750 毫克 DHA， 心肌梗塞减少了70%，主要冠状动脉事件减少了60%，并发现存在500mg DHA的阈值，在每天摄入500mg DHA的实验中，报告了有关心血管疾病益处的信息，日本人均每日摄入量为550mg，导致每年每1000人的心脏死亡率比意大利低6%8 次
最后，如果我们看一下各个国家或地区的相关组织对DHA的每日摄入量建议，我们可以发现，以200mg的鸡蛋为例，1-2个鸡蛋就可以满足大多数人的DHA需求。