被忽视的优秀粗粮！它很好吃，不胖，还可以控制血糖

白米饭和白面虽然口感细腻，但往往营养不足，升糖指数高，所以现在鼓励我们增加饮食中全谷物的比例，这样对我们的健康更有益。

其中，大麦是一种非常好的全谷物，可以作为主食来代替一些白米饭和白面粉。

青稞的优点是什么？

富含膳食纤维。

大麦含有丰富的膳食纤维，尤其是葡聚糖，通常在5%至8%之间6%，类似于燕麦。

膳食纤维不被人体吸收，但可以成为肠道菌群的食物，同时可以延缓食物在小肠中的吸收，起到镇静血糖的作用，所以大麦的GI值也比较低，一般在40左右，而白米的GI值通常在80以上。

富含抗性淀粉。

大麦中约三分之一的淀粉属于抗性淀粉，这也有助于调节血糖，近年来，研究发现，食物中较多的抗性淀粉可以帮助预防和逆转脂肪肝。

我国脂肪肝发病率在25%以上，并且还在不断增加，而且大多数患者都是由饮食问题引发的，因此改善饮食结构保护肝脏也很有意义。

富含钙和铁。

大麦中的钙含量约为113mg 100克，略高于牛奶，铁含量约为40mg 100克，高于鸭血。 虽然植物性食物中钙和铁的吸收率远低于动物性食物，但在总摄入量充足的情况下，它们仍然可以起到相当大的补充作用。

对于习惯致米饭和面条的人来说，突然把所有主食都换成粗粮可能会带来肠胃不适，所以建议在日常生活中将两者一起吃，逐渐增加粗粮的比例。