玉米加工主要分为干法加工和湿法加工两种。
1.玉米的干法加工。
干法加工过程包括除杂、调水、去皮、破碎砂粒、除胚、提取糁、提取胚、研磨面粉等步骤，得到玉米糁、玉米粉和玉米胚芽。 干法加工工人分为三种类型：全玉米碾磨法、面粉胚粉碾磨法、副产品加工法，包括玉米粉、玉米糁和玉米胚芽。 
2.玉米的湿法加工。
湿法加工的过程包括清洗、浸泡、研磨、分离、精制、脱水和干燥，使玉米籽粒中的纤维素、油脂、蛋白质等非淀粉物质分离出来，得到白色粉状淀粉。 湿法有六道工序，所得产品包括淀粉、蛋白质、面筋粉、玉米糖浆、玉米胚芽油、饼粉和皮渣，可进一步加工。
清洁过程与大米加工基本相同，但水力旋流除石器和堰罐可用于进一步去除重石和金属。 浸泡方法有两种，单罐循环和逆流循环，其目的是软化玉米粒并破坏蛋白网，除去大部分可溶性物质进行粉碎和分离。 粉碎和胚胎分离一般采用二粉碎两分离的工艺，使用凸轮磨进行粉碎，用胚旋风分离器或浮选罐分离胚，然后通过六个弯曲筛子洗涤，得到净湿胚。 研磨和纤维的分离洗涤是用冲击式粉碎机或砂轮研磨形成含有细渣和粗渣的玉米糊悬浮液，然后用振动平筛、离心筛或曲筛分离游离淀粉、面筋细颗粒和纤维素，加水充分洗涤，同时提高淀粉收率。 淀粉奶的精制在我国玉米淀粉厂中采用洗槽法、离心机组和离心机加旋风分离器三种方式进行。 淀粉的脱水干燥通常采用三足离心机、自动刮刀卸料离心机和真空吸滤器，通过滤布分离淀粉乳中的游离水，得到的湿淀粉含水量在40%左右。 淀粉干燥多采用气流（又称闪蒸）干燥，是将湿淀粉与净化后的高湿度气流在密闭管道中混合过程中的热交换，淀粉可在瞬间干燥至含水量为14%。
3.玉米油加工工艺。
高油玉米的加工提取主要包括胚胎分离和胚胎提取两个过程。 胚胎分离有两种方法：胚胎粉的干剥离和提取和胚胎提取和粉化的湿磨。 胚芽提取精制玉米油的过程包括采用压榨法生产油脂，特别是玉米胚芽压榨前的关键处理环节，以及压榨过程中的油道疏浚和原油**，可有效提高粮油比。 生产的原油中含有一定量的饱和脂肪酸、脂类、蜡类和胆固醇，以及游离脂肪酸、磷脂、色素等非甘油脂杂质和少量蛋白质胶体物质。 此外，它还含有一定量的色素。 因此，为了获得精制玉米油，还必须经过脱蜡、脱酸、脱色和除臭处理。
四、玉米糁加工工艺。
玉米糁加工机械的玉米糁提取和胚提取同时进行，即糁的提取和胚的选择。 一般玉米糁加工机械的糁提取工艺流程主要为抽吸比重提取机的糁粒和胚的提取和重力提取机的糁胚提取。